1，什么是压池酒压池酒工艺流程有哪些
夏季温度高，酒醅在窖池中发酵时极易被杂菌感染，不但本排池出酒率低，而且影响以后多排池生产极难操作。为解决酒醅安全度夏的难题，大曲生产者会采用一古老传统的方法，即在每年炎热的6、7、8月停产，让酒醅在窖池内“夏眠”，在池子里压上好几个月，待天气凉爽后再开窖生产。此方法出酒率大幅下降，成本也很高，却烧出高优质比率的好酒。经过几个月压池出的原浆酒特别是掐头去尾单独摘出来的原浆，无论口感和酒质上都是上等的好酒来。这有点类似于白酒陈酿，只是白酒陈酿是在酒醅经不锈钢酿酒设备蒸馏后在陶缸中进行，而压池酒的陈酿在窖池中进行。因窖池密封性差，酒精分子挥发掉一些，另外有一部分转化为其他微量元素，故出酒率有所降低。每年的9月，压池子酒的烧制正式开始，量糠、配醅、出池、拢堆、移堆、过堆，送汽前，酿酒师傅们忙着这些准备工作，劳动强度极大。送汽后，酿酒在锅甑前上甑，手端木锨，严守操作要领：松、轻、匀、薄、准、平，高端低洒，探汽上甑，两人配合默契。摘酒是用酿酒设备蒸馏压池酒的关键环节，压池酒讲究量质摘酒，掐头去尾，只保留中间好的部分。摘酒过后，蒸馏糊化，调醅入池。高粱、大米、小麦、糯米、玉米和发酵好的酒醅在这口锅甑里相逢，水汽蒸腾，五粮渐熟。各种粮食的香味随着蒸汽一圈圈晕开，单是这香味就令人陶醉。摊晾、降温，配上曲，掺拌均匀，入池发酵，进入下一个轮回。
泥池酒始于秦汉时期，兴盛于明清，距今已有2000多年历史，在原始产地江苏徐州丰县，它的传人一代代把此特殊的酿造配方和工艺传了下来： 汲优质泉水、精良谷物为原料，采用固态泥池发酵，老窖泥池，经老五甄续渣混蒸，窖藏陈酿分级贮存，并采用现代先进的纳米提纯技术，使泥池酒色清透明、窖香浓郁、入口绵甜、余味悠长，逐步发展成独具特色的窖藏泥池系列酒。
每年的9月，压池子酒的烧制正式开始，量糠、配醅、出池、拢堆、移堆、过堆，送汽前，酿酒师傅们忙着这些准备工作，劳动强度极大。送汽后，酿酒在锅甑前上甑，手端木锨，严守操作要领：松、轻、匀、薄、准、平，高端低洒，探汽上甑，两人配合默契。摘酒是用酿酒设备蒸馏压池酒的关键环节，压池酒讲究量质摘酒，掐头去尾，只保留中间好的部分。摘酒过后，蒸馏糊化，调醅入池。高粱、大米、小麦、糯米、玉米和发酵好的酒醅在这口锅甑里相逢，水汽蒸腾，五粮渐熟。各种粮食的香味随着蒸汽一圈圈晕开，单是这香味就令人陶醉。摊晾、降温，配上曲，掺拌均匀，入池发酵，进入下一个轮回。想学习做酒技术可以咨询唐三镜做酒公司
2，西湖十景是哪十景
苏堤春晓、曲院风荷、平湖秋月、断桥残雪、花港观鱼、柳浪闻莺、三潭印月、双峰插云、雷峰夕照、南屏晚钟。“西湖十景”是指浙江省杭州市著名旅游景点西湖及其周边的十处特色风景。西湖十景形成于南宋时期，基本围绕西湖分布，有的就位于湖上。西湖十景各擅其胜，组合在一起又能代表古代西湖胜景精华，所以无论杭州本地人还是外地山水游客，都津津乐道，先游为快。苏堤春晓位于西湖的西部水域， 西距湖西岸约500米， 范围约9.66公顷。北宋元祐五年(1090年) ，著名文人苏轼用疏浚西湖时挖出的湖泥堆筑了一条南北走向的长堤。堤上建有六桥，自南向北依次命名为映波桥、锁澜桥、望山桥、压堤桥、东浦桥和跨虹桥。后人为纪念苏轼，将此堤命名为“苏堤”。苏堤是跨湖连通南北两岸的唯一通道，穿越了整个西湖水域，因此，在苏堤上具备最为完整的视域范围，是观赏全湖景观的最佳地带。在压堤桥南御碑亭处驻足，如图画般展开的湖山胜景尽收眼底。苏堤自北宋始建至今，一直保持了沿堤两侧相间种植桃树和垂柳的植物景观特色。春季拂晓是欣赏“苏堤春晓”的最佳时间，此时薄雾蒙蒙，垂柳初绿、桃花盛开，尽显西湖旖旎的柔美气质。曲院风荷位于西湖北岸的苏堤北端西侧22米处，范围约0.06公顷，以夏日观荷为主题，在视觉上呈现出“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的特色。曲院，原为南宋(1127－1279)设在洪春桥的酿造官酒的作坊，取金沙涧之水以酿官酒。因该处多荷花，每当夏日荷花盛开、香风徐来，荷香与酒香四处飘溢，有“暖风熏得游人醉”的意境。平湖秋月位于孤山东南角的滨湖地带、白堤西端南侧，是自湖北岸临湖观赏西湖水域全景的最佳地点之一。以秋天夜晚皓月当空之际观赏湖光月色为主题。“平湖秋月”景观完整保留了清代皇家(17-18世纪)钦定西湖十景时 “一院一楼一碑一亭”的院落布局。断桥残雪位于在西湖北部白堤东端的断桥一带， 范围约2.61公顷。尤以冬天观赏西湖雪景为胜。当西湖雪后初晴时，日出映照，断桥向阳的半边桥面上积雪融化、露出褐色的桥面一痕，仿佛长长的白链到此中断了， 呈“雪残桥断”之景。位于白堤东端的断桥上视域开阔，是完整观赏西湖南、北水域景观的最佳地点。因中国家喻户晓的民间爱情故事《白蛇传》的主人公白娘子与许仙相识于此，断桥成为拥有爱情象征意义的、最富盛名的桥。因白堤一直保持了沿堤两侧间株桃柳的植被特色，春日里桃红柳绿，游人如织。花港观鱼在苏堤映波桥西北197米处，介于小南湖与西里湖间，范围约0.25公顷。以赏花、观鱼为景观主题，体验自然的勃勃生机。春日里，落英缤纷，呈现出“花著鱼身鱼嘬花”的胜景。“花港观鱼”位于南宋时(12－13世纪)官员卢允升的别墅内，因所在位置水域名花港，别墅内凿池养鱼，故名“花港观鱼”。该景观单元现存御碑、御碑亭、鱼池及假山等遗址。柳浪闻莺在西湖东岸钱王祠门前水池北侧约50米的濒湖一带，范围约0.54公顷，以观赏滨湖的柳林景观为主题。“柳浪闻莺”所处的位置原为南宋时(12－13世纪)的御花园——“聚景园”，因园中多柳树，风摆成浪、莺啼婉转，故得题名“柳浪闻莺”。如今，“柳浪闻莺”依然保留了传统的柳林特色，漫步其间，且行且听，柳丝拂面，莺鸟鸣啼，一派生机盎然的景象。三潭印月在西湖外湖西南部的小瀛洲岛及岛南局部水域，范围约7.67公顷，是杭州西湖最具标志性的景观。该景观以水中三塔、小瀛洲岛为核心观赏要素，以月夜里在岛上观赏月、塔、湖的相互映照、引发禅境思考和感悟为欣赏主题。小瀛洲岛在明万历间(16世纪)浚湖堆土而成，呈“湖中有岛，岛中有湖”的“田”字形格局，是江南水上园林的经典。全岛以亭台楼阁配以传统花木构成色彩绚丽的景致，与岛内外水光云天相映，象征了中国古代神话中的蓬莱仙岛。双峰插云由西湖西部群山中的南、北两座高峰，以及西湖西北角洪春桥畔的观景点构成，以观赏西湖周边群山云雾缭绕的景观为主题。西湖南北高峰在唐宋时各有塔一座，在春、秋晴朗之日远望两峰，可见遥相对峙的双塔巍然耸立，气势非凡。每当云雾弥漫，塔尖于云中时隐时显，恍若云天佛国。雷峰夕照位于西湖南岸的夕照山一带，范围约13.19公顷，以黄昏时的山峰古塔剪影景观为观赏特点。该景观的最重要建筑要素为雷峰塔，始建于吴越国时期(977年)，民国(1924年)塔毁后以遗址形式保存，曾与保俶塔形成西湖南北两岸的对景，佐证了佛教文化的兴盛对西湖景观的直接影响。雷峰塔还因中国四大民间爱情故事之一的《白蛇传》而成为爱情坚贞的象征，赋予了西湖景观丰富的历史内涵。2002年，为使遗址不再被风雨剥蚀，按原塔形式建造了覆罩于遗址之上的保护性塔，兼顾恢复了古塔本身及与保俶塔的对景景观。南屏晚钟位于西湖南岸的南屏山一带，范围约3.91公顷，以南屏山麓净慈寺钟声响彻湖上的审美意境为特点。该景观属佛教文化古迹，以听觉欣赏为特征。南屏山麓自五代(10世纪)以来就有“东南佛国”的佛教胜地。始建于公元954年的净慈寺成为与灵隐寺并峙于西湖南北的两大佛教道场之一。每当佛寺晚钟敲响，钟声振荡频率传到山上的岩石、洞穴，随之形成悠扬共振齐鸣的钟声。今已成为杭城除夕夜迎新辞旧的撞钟活动场所。
3，熟料酿酒方法
熟料酿酒方法1准备稻壳：稻壳主要功能是使大米等粉碎的粮食在蒸馏过程中透气和防止其黏结。新鲜的稻壳是稻谷加工厂的废料，所以稻壳很容易获得。稻壳使用前在水里浸泡10分钟（将稻壳放在编织袋内直接压入水里浸泡即可），浸泡后的稻壳倒入蒸酒锅内蒸至冒气待30分钟后铲除，夏天蒸过的稻壳要在当天用掉，因为温度偏高，时间长了容易发霉。2发酵料准备：熟料酿酒的原料可以是整粒和粉末两种。原料在蒸熟前要用水浸泡，方法如下：如果用凉水，大米或碎米浸泡6-12个小时，高粱和玉米浸泡24小时，小麦和稻谷12小时。如果用50-70度热水浸泡，浸泡时间相对较短（可以用从冷却器里放出的热水，不必要另烧水）：大米2小时，高粱和玉米6小时。小麦和稻谷4小时。浸泡后捞出倒入酒锅内蒸熟即可。粉碎的小麦，大米，高粱，玉米等也可不浸泡，但是需要粉碎,不需要粉太碎,粉成颗粒即可.3发酵原料浸泡好后捞出放入20%的稻壳（原料的20%）。或者按上述方法粉碎的原料润料后拌20%稻壳再蒸熟。4润料方法：把已经粉碎的粮食放一堆，中间挖一个凹处,放入50%-70&的凉水,慢慢浸泡1-2小时后,再拌入20%的稻壳,再把粮食蒸熟.起锅后,在摊上冷到38度以下,再拌酒曲.（也可将酒曲活化下再使用方法如下：用10斤水放2两白糖或红糖，然后放酒曲活化30分钟，在将其撒到粮食上面。）搅拌均匀后可直接放入发酵池内发酵。我公司的酒曲可以不作箱发酵，当然酿酒户愿意作箱也行。作箱方法如下：室内要恒温20度以上。将酒曲拌入已蒸熟的粮食上后，将粮食按15-30厘米的厚度摊在地面上进行糖化24小时后再放入发酵池，（冬天可铺厚点,夏天铺薄点）糖化时要用温度表测量温度不能超过38度，如果超过38度要翻动一下。放入发酵缸或发酵池里，用塑料薄膜密封。发酵的第2至3天要检查温度，超过38度要翻缸或者倒缸（从一缸倒入另一缸）。室内温度20-38度7天就可以酿酒。5， 检查是否发酵成功：在酿酒之前要检查粮食是否发酵好？（1）。用眼观淀粉是否转化成酒，粮食就剩空壳，淀粉很少。（2）用手揉不粘手，都是水感即成功。（3）用口尝：甜，没发酵好。酸辣即成功。6，配糟烧法：目前熟料酿酒最好的方法是采用配糟烧法。配糟烧就是将已经蒸过酒的糟兑到已经蒸熟的粮食里面继续发酵（要用新鲜的酒糟，不能用过夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不变。但最好按100斤新原料多加2两酒曲，即0.8%的用量，配糟烧法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。不容易烧缸，利用老糟稀释了新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇浓度，使发酵更充分。，想酿出好酒，采取配糟烧法是必要的。7，净化与勾兑：酿出的新酒经过催陈净化过滤后进行勾调。目前白酒市场向低度发展，但是50度以下的酿造酒容易浑浊，必须经过净化过滤后进行勾兑，这样才能满足消费者的口感要求，其配方之一如下：浓香调酒液0.3% 除苦剂0.1% 酒质醇和剂0.15% 乙酸0.1% 根据各地人们口感要求的不同，用不同的香料，可以调出不同口感，不同档次的白酒。
生料和熟料，各有各优点生料酿酒：粮食不用煮、省燃料、产量高一点、人工少一点等熟料酿酒：香气较好。
1准备稻壳：稻壳主要功能是使大米等粉碎的粮食在蒸馏过程中透气和防止其黏结。新鲜的稻壳是稻谷加工厂的废料，所以稻壳很容易获得。稻壳使用前在水里浸泡10分钟（将稻壳放在编织袋内直接压入水里浸泡即可），浸泡后的稻壳倒入蒸酒锅内蒸至冒气待30分钟后铲除，夏天蒸过的稻壳要在当天用掉，因为温度偏高，时间长了容易发霉。2发酵料准备：熟料酿酒的原料可以是整粒和粉末两种。原料在蒸熟前要用水浸泡，方法如下：如果用凉水，大米或碎米浸泡6-12个小时，高粱和玉米浸泡24小时，小麦和稻谷12小时。如果用50-70度热水浸泡，浸泡时间相对较短（可以用从冷却器里放出的热水，不必要另烧水）：大米2小时，高粱和玉米6小时。小麦和稻谷4小时。浸泡后捞出倒入酒锅内蒸熟即可。粉碎的小麦，大米，高粱，玉米等也可不浸泡，但是需要粉碎,不需要粉太碎,粉成颗粒即可.3发酵原料浸泡好后捞出放入20%的稻壳（原料的20%）。或者按上述方法粉碎的原料润料后拌20%稻壳再蒸熟。4润料方法：把已经粉碎的粮食放一堆，中间挖一个凹处,放入50%-70&的凉水,慢慢浸泡1-2小时后,再拌入20%的稻壳,再把粮食蒸熟.起锅后,在摊上冷到38度以下,再拌酒曲.（也可将酒曲活化下再使用方法如下：用10斤水放2两白糖或红糖，然后放酒曲活化30分钟，在将其撒到粮食上面。）搅拌均匀后可直接放入发酵池内发酵。我公司的酒曲可以不作箱发酵，当然酿酒户愿意作箱也行。作箱方法如下：室内要恒温20度以上。将酒曲拌入已蒸熟的粮食上后，将粮食按15-30厘米的厚度摊在地面上进行糖化24小时后再放入发酵池，（冬天可铺厚点,夏天铺薄点）糖化时要用温度表测量温度不能超过38度，如果超过38度要翻动一下。放入发酵缸或发酵池里，用塑料薄膜密封。发酵的第2至3天要检查温度，超过38度要翻缸或者倒缸（从一缸倒入另一缸）。室内温度20-38度7天就可以酿酒。5， 检查是否发酵成功：在酿酒之前要检查粮食是否发酵好？（1）。用眼观淀粉是否转化成酒，粮食就剩空壳，淀粉很少。（2）用手揉不粘手，都是水感即成功。（3）用口尝：甜，没发酵好。酸辣即成功。6，配糟烧法：目前熟料酿酒最好的方法是采用配糟烧法。配糟烧就是将已经蒸过酒的糟兑到已经蒸熟的粮食里面继续发酵（要用新鲜的酒糟，不能用过夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不变。但最好按100斤新原料多加2两酒曲，即0.8%的用量，配糟烧法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。不容易烧缸，利用老糟稀释了新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇浓度，使发酵更充分。，想酿出好酒，采取配糟烧法是必要的。7，净化与勾兑：酿出的新酒经过催陈净化过滤后进行勾调。目前白酒市场向低度发展，但是50度以下的酿造酒容易浑浊，必须经过净化过滤后进行勾兑，这样才能满足消费者的口感要求，其配方之一如下：浓香调酒液0.3% 除苦剂0.1% 酒质醇和剂0.15% 乙酸0.1% 根据各地人们口感要求的不同，用不同的香料，可以调出不同口感，不同档次的白酒。请大家根据当地人的口感要求，选择合适的香料及配方。
1准备稻壳：稻壳主要功能是使大米等粉碎的粮食在蒸馏过程中透气和防止其黏结。新鲜的稻壳是稻谷加工厂的废料，所以稻壳很容易获得。稻壳使用前在水里浸泡10分钟（将稻壳放在编织袋内直接压入水里浸泡即可），浸泡后的稻壳倒入蒸酒锅内蒸至冒气待30分钟后铲除，夏天蒸过的稻壳要在当天用掉，因为温度偏高，时间长了容易发霉。2发酵料准备：熟料酿酒的原料可以是整粒和粉末两种。原料在蒸熟前要用水浸泡，方法如下：如果用凉水，大米或碎米浸泡6-12个小时，高粱和玉米浸泡24小时，小麦和稻谷12小时。如果用50-70度热水浸泡，浸泡时间相对较短（可以用从冷却器里放出的热水，不必要另烧水）：大米2小时，高粱和玉米6小时。小麦和稻谷4小时。浸泡后捞出倒入酒锅内蒸熟即可。粉碎的小麦，大米，高粱，玉米等也可不浸泡，但是需要粉碎,不需要粉太碎,粉成颗粒即可.3发酵原料浸泡好后捞出放入20%的稻壳（原料的20%）。或者按上述方法粉碎的原料润料后拌20%稻壳再蒸熟。4润料方法：把已经粉碎的粮食放一堆，中间挖一个凹处,放入50%-70&的凉水,慢慢浸泡1-2小时后,再拌入20%的稻壳,再把粮食蒸熟.起锅后,在摊上冷到38度以下,再拌酒曲.（也可将酒曲活化下再使用方法如下：用10斤水放2两白糖或红糖，然后放酒曲活化30分钟，在将其撒到粮食上面。）搅拌均匀后可直接放入发酵池内发酵。我公司的酒曲可以不作箱发酵，当然酿酒户愿意作箱也行。作箱方法如下：室内要恒温20度以上。将酒曲拌入已蒸熟的粮食上后，将粮食按15-30厘米的厚度摊在地面上进行糖化24小时后再放入发酵池，（冬天可铺厚点,夏天铺薄点）糖化时要用温度表测量温度不能超过38度，如果超过38度要翻动一下。放入发酵缸或发酵池里，用塑料薄膜密封。发酵的第2至3天要检查温度，超过38度要翻缸或者倒缸（从一缸倒入另一缸）。室内温度20-38度7天就可以酿酒。5， 检查是否发酵成功：在酿酒之前要检查粮食是否发酵好？（1）。用眼观淀粉是否转化成酒，粮食就剩空壳，淀粉很少。（2）用手揉不粘手，都是水感即成功。（3）用口尝：甜，没发酵好。酸辣即成功。
