酒厂的制曲是什么意思，制酒工艺中大曲小曲的意思

曲是酿酒的原料之一，就是发霉或发芽的粮食、谷物等等。大曲主要用于蒸馏酒（主流蒸馏酒）的酿造；小曲则是主要用于黄酒或小曲白酒的酿造。

应该是制作红曲把

培养有益微生物来进行食品发酵的过程被称之为制曲。比如酿酒的时候。制曲车间你应该明白了吧

大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。一般酿酒原料有高粱、小麦等，固态发酵居多，酒质量也不错，很多人喜欢大曲酒。五粮液、剑南春等都属于大曲酒。小曲酒：小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。桂林三花酒是这一类型的代表。

按发酵、贮存时间长短的命名,如：特曲、陈曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。