泡菜的白酒需要多少，做泡菜用白酒应该倒多少呢

看你要泡好多咯少放一点放点花椒要好吃些。

一点就可以，主要是杀菌，保存好点

水：糖：盐：酒=50:2:3:0.5

盐水100克 白酒 1克 料酒3克 红糖3克

最好是高度的白酒，52°这样的就可以了，主要是能杀菌和保存时间长一点

你也要知道啊

50度的粮食酒。再看看别人怎么说的。

什么白酒都可以，不要求度数

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，看你泡菜的多少来进行放的，在家里我就用一个小坛子泡的话是一小半杯酒

用普通白酒就可以，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。抑制其他杂菌的生长，微生物发酵中酒大部分就是干这个用的

用普通白酒就可以了的，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。【菜品特色】　　1、泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。　　2、它含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。改善肠道功能，而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。

看你要泡好多咯少放一点放点花椒要好吃些。

用普通白酒就可以，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。　　补充：　　中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit）之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

白酒起杀菌消毒的作用，就用一般50度以上白酒即可。

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，放什么样白酒都没关系的。

泡菜做法很简单：看你用多大的坛子，一定选一个好一点的坛子哦，要透气的，不要漏水。假如你用一个能装4KG水的坛子，用以下调料：花椒20~30颗、小茴香15颗（这个可以不用）、八角三颗（三颗是指三个整的八角，不是三瓣）、生姜100克（其实这个多些味道会更好）、大蒜十瓣左右(如果你喜欢，可以多放点)，冰糖20~30克、盐50克（略多一些也可）、香叶5片、白酒50克。做法：将坛子洗干净，放入3/4坛凉开水， 一定不要沾油。放入上述调料，盖上盖子，加水淹没坛沿，两至三天后就可以加入你想泡的菜进去泡了，根据不同的菜，半天至3天之后你就可以吃了，看你泡什么菜，有的菜时间要长一点，有的短一点，如仔姜、胡萝卜、水红萝卜、莲花白、紫甘蓝8、9个小时就可以吃了，有的菜时间则要稍微长一点。如果你吃起来太咸的话，就可以多泡一点菜，如果味道刚刚好的话，以后每一次加菜进去泡的时候都要加适量的盐，如果你觉得太酸的话，表示盐少了，可以加点盐，也可以再加少许冰糖。如果泡菜水起花了的话，就加点白酒。多加了几次菜之后其他的调料也可以适当加一点了。泡的菜洗净之后一定要稍微晾一下，不要带太多的水分进坛子。希望可以帮到你。 如果你嫌麻烦的话，可以省略一些材料，上面说的香料都可以不用，只用盐、姜、冰糖、白酒、大蒜。

四川泡菜么？配料其实很简单啊，就是一个可以密封的罐子，纯净水+盐巴(多一点）+一点白酒，新鲜的花椒，小的葱头，密封一个星期就可以泡东西吃了（水里不能沾上油的，会长白色的东西，我们四川叫“生花”久了就会坏掉）可以在罐子里泡点红色的萝卜和辣椒，颜色会红红的，很漂亮， 如果你嫌麻烦的话就泡黄瓜，白菜，这些，切的稍微小点，黄瓜一般几个小时就能吃了，白菜和包菜这些泡一晚上也能吃，吃的时候加点辣椒油（不能吃辣就加点熟油），味精和一点白糖，我们以前在学校就这样弄的，很好吃。

姜，朝天椒，野三椒，高粱酒，冰糖，盐，大料自己选。大蒜，麻油（花椒）

四川泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 口味：酸辣味 工艺：其他四川泡菜的制作材料： 主料：圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红,尖)75克调料：醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。 四川泡菜的制作要诀： 1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时，泡菜可放入冰箱保存。3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。 小帖士-食物相克：白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 四川泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 口味：咸酸味 工艺：其他 四川泡菜的制作材料：主料：豇豆100克,胡萝卜100克,圆白菜250克,子姜200克调料：赤砂糖50克,白酒20克,白醋10克,姜10克 四川泡菜的特色：多样色彩,咸酸适口,略带甜香 教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃 1.将泡菜坛洗净控干,干辣椒洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把豇豆,,胡萝卜,圆白菜,仔姜放入坛中,备用。2.清水注坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水。3.将各种蔬菜洗净晾干水分,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处1-2天,冬天4-5天即可食用。

原料〗　　白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。　　 〖操作〗　　1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。　　2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。　　3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。　　4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。　　5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。　　6、淹若干天后便可食用。　　 〖工具〗　　陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。坛子外面有没有砂眼和裂纹，关系到做泡菜的时候会不会坏。另外一种玻璃坛子，从外面可以看到里面各种颜色的菜。　　 〖注意事项〗　　1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。　　2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。　　3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。　　4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。　　5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。　　6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。　　7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。　　8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作