酒厂摊凉床，酒酿制作时摊凉和淋洗的作用分别是什么

摊凉法和淋洗法是制作酒酿，或者说是制作黄酒的必须步骤，作用都是降低饭团的温度，利于拌和酒药。两种方法是单独使用，没看过哪家黄酒厂在摊凉后又淋洗的，或者是淋洗后又摊凉的。

首先酵母超过42度会死亡，所以要降温。迅速降温可以减少粮食与空气接触时间，降低杂菌感染几率，摊凉可以迅速降温。糖化需要氧气，摊凉可以使粮食充分吸收氧气，保证糖化快速彻底。

晾堂就是摊晾糟子的场所，一般糟子蒸出来，温度很高，不能直接入窖，否则会杀死窖中的微生物，所以就需要将糟子根据不同的季节摊晾到不同的温度，然后再入窖，这样才能达到理想的发酵效果。而这个摊晾的场地就叫晾堂，也有地方叫摊晾床！~~

是的，酒厂使用专用摊凉设备。传统摊凉设备就是多个竹片钉在一起形成一个面，做过支架，两头堵好，用鼓风机吹风，粮醅洒在竹片的面上。这种操作比较简单、传统，效果非常不错，现在也有很多厂家在使用。现代酿酒摊凉机机械化程度高，白钢制作，输送带宽面，上面带5mm小孔，风机在底下吹，电机带动输送带，摊凉速度、效果、效率都提高很大幅度。

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