1,啤酒种类
我是做自酿啤酒的,啤酒分为 黄啤 ,黑啤,特种啤酒 。黄啤又分为:大麦黄啤,小麦黄啤。特种啤酒分为:绿啤,暖啤,奇异果啤酒,黑加仑啤酒等等。另外,啤酒的另一分类根据过滤和掺水程度可分为:原浆啤酒 (不经过滤和杀菌 ,直接从发酵罐中打出饮用),纯生(经过膜过滤,过滤出大量的酵母菌)瓶啤(经过过滤和巴氏杀菌 ,把酵母全部高温杀灭 ,掺水 ,重充二氧化碳,没有任何营养价值的啤酒)扎啤(大街旁常见的,经过过滤,杀菌,掺水相当严重,很没有营养价值,很不卫生的啤酒,除了沙口,和有点啤酒味,没有其他的)。要喝啤酒的话,建议还是喝原浆啤酒,营养丰富,安全卫生,时尚之经典,啤酒中的贵族!
2,啤酒的种类是怎么划分的
根据原麦汁浓度分类
啤酒酒标上的度数与白酒酒标上的度数不同,它并非指酒精度,它的含义为原麦汁浓度,即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。
根据啤酒色泽分类
淡色啤酒----色度在5-14EBC之间。淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。淡色啤酒又分为淡黄色啤酒、金黄色啤酒。淡黄色啤酒口味淡爽,酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和,酒花香味也突出。
浓色啤酒----色泽呈红棕色或红褐色,色度在14-40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。
黑色啤酒----色泽呈深红褐色乃至黑褐色,产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻,苦味根据产品类型而有较大差异。
根据杀菌方法分类
鲜啤酒----啤酒包装后,不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美,但容易变质,保质期7天左右。
熟啤酒----经过巴氏灭菌的啤酒。可以存放较长时间,可用于外地销售,优级啤酒保质期为120天。
根据啤酒酵母性质分类
上面发酵啤酒----采用上面酵母。发酵过程中,酵母随CO2浮到发酵面上,发酵温度15-20°C。啤酒的香味突出。
下面发酵啤酒----采用下面酵母。发酵完毕,酵母凝聚沉淀到发酵容器底部,发酵温度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。
3,啤酒的种类有哪些
生啤酒:又叫鲜啤酒,这种啤酒不经过杀菌,具有独特的啤酒风味,但是不容易保存。在生啤酒的基础上又有一种纯生啤酒,纯生啤酒不经过杀菌,但是在加工过程中需要进行严格的过滤程序,把微生物、杂质除掉,存放几个月也不会变质,受到了广大消费者的青睐。由于酒中活酵母菌在灌装后,甚至在人体内仍可以继续进行生化反应,因而这种啤酒喝了很容易使人发胖,比较适于瘦人饮用。
熟啤酒:一般的普通啤酒都是要杀菌的,杀了菌之后叫熟啤酒。因为酒中的酵母已被加温杀死,不会继续发酵,稳定性较好,所以胖人饮用较为适宜。
干啤酒:这种啤酒源于葡萄酒,酒中所含的糖的浓度不同,普通的啤酒还会有一定糖分的残留,干啤酒使用特殊的酵母使剩余的糖继续发酵,把糖降到一定的浓度之下,就叫干啤酒。适合怕发胖和有糖尿病的病人饮用。当然对有糖尿病的人还是不主张饮酒。
低醇和无醇啤酒:利用特制的工艺令酵母不发酵糖,只产生香气物质,除了酒精,啤酒的各种特性都具备,滋味、口感都很好。普通的啤酒酒精度是3.5%左右,无醇啤酒一般酒精度控制在1%以下,不是说一点酒精含量都没有。这类啤酒属于低度啤酒,只是它的糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低,所以很适于妇女、儿童和老弱病残者饮用。
运动啤酒:普通人喝水补充水分,运动员除了失水,还失去身体里很多微量元素,根据运动员自身情况,在啤酒里面加入运动员需要的微量元素和营养物质,比赛结束后可以喝运动啤酒来恢复体力。适合做完体育运动之后的人们来补充失去的养分。
4,啤酒有多少品种
按生产方法和酵母种类分,可以分为,上面发酵啤酒和下面发酵啤酒按啤酒的原麦汁浓度分 ,可以分为 营养啤酒(麦汁浓度2.5~8 %) 和佐餐啤酒(麦汁浓度9~12%)还有高浓度啤酒(麦汁浓度13~22%) 按啤酒的色泽分 ,可以分为,浅色啤酒和浓色啤酒还有黑色啤酒按啤酒是否杀菌分,可以分为,熟啤酒和纯生啤酒以及鲜啤酒新啤酒品种分可以分为,干啤酒,无醇啤酒以及稀释啤酒这个就差不多了,,其他还有一些大概也是下面再分下去的
啤酒品种知多少 ●干啤酒——上世纪80年代末由日本朝日公司率先推出,该啤酒的发酵度高,残糖低,二氧化碳含量高。口味干爽,杀口力强,属于低热量啤酒。 ●全麦芽啤酒——遵循德国的纯粹法,原料全部采用麦芽,不添加任何辅料。生产出的啤酒成本较高,但麦芽香味突出。 ●头道麦汁啤酒——由日本麒麟啤酒公司率先推出,用过滤所得的麦汁直接进行发酵,而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽,后味干净的特点。 ●黑啤酒——麦芽原料中加入部分焦香芽酿制的啤酒。具有色泽深、苦味重、酒精含量高的特点,并具有焦糖香味。 ●低(无)醇啤酒——基于消费者对健康的追求,减少酒精的摄入量所推出的新品种。美国规定酒精含量少于2.5%的啤酒为低醇啤酒,酒精含量少于0.5%的啤酒为无醇啤酒。 ●冰啤酒——由加拿大拉马特公司开发。将啤酒冷却至冰点,使啤酒出现微小冰晶,然后经过过滤,将大冰晶过滤掉。 ●暖啤酒——属于啤酒的后调味。后酵中加入姜汁或枸杞,有预防感冒和胃寒的作用。 ●绿啤酒——啤酒中加入天然螺旋藻提取液,富含氨基酸和微量元素,啤酒呈绿色。 ●菠萝啤酒——后酵中加入菠萝提取物,适于妇女、老年人饮用。 ●白啤酒——以小麦芽生产为主要原料的啤酒,酒液呈白色,清凉透明,酒花香气突出,泡沫持久,适合于各种场合饮用。 ●沙棘啤酒——啤酒中加入沙棘果汁,啤酒中有酸感,富含多种维生素、氨基酸。酒液清亮,泡沫白且细腻,属于天然果汁饮料型啤酒。
5,啤酒分哪几种
世界公认的啤酒分类方法为两大类: 顶部发酵(Ale 艾尔) 和底部发酵 (Lager 拉格)(1)顶部发酵(Top Fermentating,又称为Ale)。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中,液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境 16~24 °C。(2)底部发酵(Bottom fermenting,又称为Lager)。顾名思义,该啤酒酵母在底部发酵,发酵温度要求较低,酒精含量较低。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒(Lager)。按原麦浓度分:(1)低浓度啤酒(Small Beer);(2)中浓度啤酒(Light Beer);(3)高浓度啤酒(Strong Beer)。扩展资料:1、不要空腹喝冰啤酒,否则可加重啤酒对胃肠道的刺激。2、不要将啤酒和汽水、白酒等饮料一起喝,否则可能会让身体吸收更多酒精,损伤各个器官。3、尽量不要和海鲜一起吃,海鲜和啤酒都富含嘌呤,同吃可能会让人体尿酸含量增加,或会诱发结石或是痛风。4、孕妇、哺乳期妇女以及有胃肠道疾病、肝病和痛风患者不宜饮用。参考资料来源:搜狗百科-啤酒参考资料来源:人民网-啤酒度数低就能随便喝?专家:喝啤酒或有这些危害
l、根据啤酒色泽划分 (l)淡色啤酒(Pale Beers) 淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种,按色薄泽的深浅,淡色啤酒又可分为以下三种。 ①淡黄色啤酒 此种啤酒大多采用色泽极浅,溶解度不高的麦芽为原料,糖化周期短,因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型,酒花香味浓郁。 ②金黄色啤酒 此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高,因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注Gold一词,以便消费者辨认。口味醇和,酒花香味突出。 ①棕黄色啤酒 此类酒采用溶解度高的麦芽,烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深,酒液黄中带棕色,实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。 (2)浓色啤酒(Brown Beer) (3)黑啤(stout Beer) 2、根据啤酒杀菌处理情况划分 (1)鲜啤酒(Draught Beem) (2)熟啤酒(Pasteurimd Beer) 3、根据原麦汁浓度划分 (1)低浓度啤酒(Small Beer) (2)中浓度啤酒(light Beer) (3)高浓度啤酒(Strong Beer) 4、根据发酵性质划分 (1)顶部发酵(Top Fermentating) 。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中,液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境 16-24 °C,在装瓶后啤酒会在瓶内继续发酵。这类啤酒偏甜,酒精含量高,其代表就是各种不同的爱尔啤酒(Ale)。 (2)底部发酵(Bottom fermenting)。顾名思义,该啤酒酵母在底部发酵,发酵温度要求较低,酒精含量较低,味道偏酸。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒(Larger)。啤酒原料
啤酒分为:干啤酒、全麦芽啤酒、黑啤酒、低(无)醇啤酒、冰啤酒、小麦啤酒等。1、干啤酒 该啤酒的发酵度高,残糖低,二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低,属于低热量啤酒。2、全麦芽啤酒 酿造中遵循德国的纯酿法,原料全部采用麦芽,不添加任何辅料。生产出的啤酒成本较高,但麦芽香味突出。3、黑啤酒 麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点,并具有焦糖香味。4、低(无)醇啤酒 基于消费者对健康的追求,减少酒精的摄入量所推出的新品种。其生产方法与普通啤酒的生产方法一样,但最后经过脱醇方法,将酒精分离。无醇啤酒的酒精含量少于应为 0.5% ( v/v )。5、冰啤酒 将啤酒冷却至冰点,使啤酒出现微小冰晶,然后经过过滤,将大冰晶过滤掉。解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。冰啤色泽特别清亮,酒精含量较一般啤酒高,口味柔和、醇厚、爽口,尤其适合年轻人饮用。6、小麦啤酒 以添加小麦芽生产的啤酒,生产工艺要求较高,酒液清亮透明,酒的储藏期较短。此种酒的特点为色泽较浅,口感淡爽,苦味轻。参考资料来源:搜狗百科-啤酒
6,啤酒的种类
啤酒的分类根据麦芽汁浓度分类,啤酒分为——低浓度型:麦芽汁浓度在6°~8°(巴林糖度计),酒精度为2%左右,夏季可做清凉饮料,缺点是稳定性差,保存时间较短。中浓度型:麦芽汁浓度在10°~12°,以12度为普遍,酒精含量在3.5%左右,是我国啤酒生产的主要品种。高浓度型:麦芽汁浓度在14°~20°,酒精含量为4%~5%。这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性好,适于贮存和远途运输。根据酵母性质分类,啤酒分为——上面发酵啤酒:是利用浸出糖化法来制备麦汁,经上面酵母发酵而制成。用此法生产的啤酒,国际上有著名的爱尔淡色啤酒、爱尔浓色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。下面发酵啤酒:是利用煮出糖化法来制取麦汁,经下面酵母发酵而制成。该法生产的啤酒,国际上有皮尔逊淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我国生产的啤酒均为下面发酵啤酒。根据啤酒色泽分类,啤酒分为——黄啤酒(淡色啤酒):呈淡黄色,采用短麦芽做原料,酒花香气突出,口味清爽,是我国啤酒生产的大宗产品。其色度(以0.0011摩尔碘液毫升数/100ml表示)一般保持在0.5ml碘液之间。黑啤酒(浓色啤酒):色泽呈深红褐色或黑褐色,是用高温烘烤的麦芽酿造的,含固形物较多,麦芽汁浓度大,发酵度较低,味醇厚,麦芽香气明显。其色度一般在5~15ml碘液之间。根据灭菌情况分类,啤酒分为——鲜啤酒:又称生啤酒,是不经巴氏消毒而销售的啤酒。鲜啤酒中含有活酵母,稳定性较差。熟啤酒:熟啤酒在瓶装或罐装后经过巴氏消毒,比较稳定,可供常年销售,适于远销外埠或国外。
啤酒大体分为:熟啤酒、生啤酒(鲜啤、扎啤)、干啤、纯生、黑啤酒、无醇啤酒。想到的就只有这些,生啤和熟啤主要区别就是熟啤酒有巴氏杀菌,也就是通常讲的温瓶杀菌。而干啤比较适合糖尿病人喝,因为其中不含糖分。纯生属于经过纯生化工艺酿造而成的。口感比较纯净。黑啤酒了解不多。无醇是指酒精浓度较低,无酒精成分的啤酒,基本上这种酒会喝酒的都会觉得很难喝,大概只有这些了希望对你有帮助。
我是做自酿啤酒的,啤酒分为黄啤,黑啤,特种啤酒。黄啤又分为:大麦黄啤,小麦黄啤。特种啤酒分为:绿啤,暖啤,奇异果啤酒,黑加仑啤酒等等。另外,啤酒的另一分类根据过滤和掺水程度可分为:原浆啤酒(不经过滤和杀菌,直接从发酵罐中打出饮用),纯生(经过膜过滤,过滤出大量的酵母菌)瓶啤(经过过滤和巴氏杀菌,把酵母全部高温杀灭,掺水,重充二氧化碳,没有任何营养价值的啤酒)扎啤(大街旁常见的,经过过滤,杀菌,掺水相当严重,很没有营养价值,很不卫生的啤酒,除了沙口,和有点啤酒味,没有其他的)。要喝啤酒的话,建议还是喝原浆啤酒,营养丰富,安全卫生,时尚之经典,啤酒中的贵族!
啤酒有多种分类方法。 1.根据原麦汁浓度分类 (1)低浓度啤酒(Small Beer) 原麦汁浓度在2.5%一9.0%之间,酒精含量0.8%——2.5%之间的属低浓度啤酒。儿童啤酒、无醇啤酒均属此类型。 (2)中浓度啤酒(light Beer) 原麦汁浓度在11%-l4%之间,酒精含量3.2%-4.2% 之间的属中浓度啤酒。这类啤酒产量最大,最受消费者欢迎。淡色啤酒多属此类型。 (3)高浓度啤酒(Strong Beer) 原麦汁浓度在14%——20%之间,酒精含量4.2%—— 5.5%,少数酒精含量高达7.5%,这种啤酒均属高浓度啤酒。黑色啤酒即属此类型。 这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性强,适宜贮存或远销。2.根据啤酒色泽分类 淡色啤酒----色度在5-14EBC之间。淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽,酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和,酒花香味也突出。 浓色啤酒----色泽呈红棕色或红褐色,色度在14-40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。 黑色啤酒----色泽呈深红褐色乃至黑褐色,产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻,苦味根据产品类型而有较大差异。 3.根据杀菌方法分类 纯生啤酒:采用特殊的酿造工艺,严格控制微生物指标,使用包括0.45微米微孔过滤的三级过滤,不进行热杀菌,让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。这种啤酒非常新鲜、可口,保质期达半年以上。 鲜啤酒----啤酒包装后,不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美,但容易变质,饱质期7天左右。 熟啤酒----经过巴氏灭菌的啤酒。可以存放较长时间,可用于外地销售,优级啤酒保质期为120天。 4.根据包装容器分类瓶装啤酒、易拉罐装啤酒、桶装啤酒 5.根据啤酒酵母性质分类 上面发酵啤酒----采用上面酵母。发酵过程中,酵母虽CO2浮到发酵面上,发酵温度15-20°C。啤酒的香味突出。 下面发酵啤酒----采用下面酵母。发酵完毕,酵母凝聚沉淀到发酵容器底部,发酵温度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。
一、根据麦芽汁浓度分类,啤酒分为低浓度型、中浓度型、高浓度型(1)低浓度型:麦芽汁浓度在6°~8°(巴林糖度计),酒精度为2%左右,夏季可做清凉饮料,缺点是稳定性差,保存时间较短。 (2)中浓度型:麦芽汁浓度在10°~12°,以12度为普遍,酒精含量在3.5%左右,是我国啤酒生产的主要品种。 (3)高浓度型:麦芽汁浓度在14°~20°,酒精含量为4%~5%。这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性好,适于贮存和远途运输。 二、根据啤酒色泽分类,啤酒分为黄啤酒、黑啤酒 (1)黄啤酒(淡色啤酒):呈淡黄色,采用短麦芽做原料,酒花香气突出,口味清爽,是我国啤酒生产的大宗产品。其色度(以0.0011摩尔碘液毫升数/100ml表示)一般保持在0.5ml碘液之间。 (2)黑啤酒(浓色啤酒):色泽呈深红褐色或黑褐色,是用高温烘烤的麦芽酿造的,含固形物较多,麦芽汁浓度大,发酵度较低,味醇厚,麦芽香气明显。其色度一般在5~15ml碘液之间。 三、按除菌方式的不同将啤酒分为熟啤、生啤(1)熟啤:在瓶装或罐装后经过巴氏消毒,比较稳定的啤酒。(2)生啤:不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用过滤等物理方法除菌,达到一定生物稳定性的啤酒。四、其他啤酒种类(1)干啤酒----该啤酒的发酵度高,残糖低,二氧化碳含量高。具有口味干爽、杀口力强的特点。(2)冰啤酒----将啤酒冷却至冰点,使啤酒出现微小冰晶,然后经过过滤,将冰晶滤除后得到的啤酒。(3)全麦芽啤酒----遵循德国的纯粹酿造法,原料全部采用麦芽,不添加任何辅料,麦芽香味突出。(4)小麦啤酒--以小麦芽为主要原料(占总原料40%以上),采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。(5)低(无)醇啤酒-----酒精含量少于2.5%(V/V)的啤酒为低醇啤酒,酒精含量少于0.5%(V/V)的啤酒为无醇啤酒。(6)绿啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液,富含氨基酸和微量元素,啤酒呈绿色。(7)暖啤酒--属于啤酒的后调味。后酵中加入姜汁或枸杞,有预防感冒和胃寒的作用。