鞍山千山湖啤酒，谁知道鞍山哪有冬钓的地方

鞍山市---立山区---太平---陈家台，打听千山湖啤酒厂，正门，左转顺千山湖啤酒厂大墙转道后边就能看到大棚子，是新建设的。

~

二一九公园里面

优格乳、华润啤酒（好象是鞍山的，叫不太准）、玉佛苑、味邦、鞍钢。能想到就这些了。

千山！！！！！！

华润总公司在香港 在沈阳有分公司

南果梨，瑞德啤酒，千山湖啤酒，千山，玉佛苑，汤岗子疗养温泉，千山疗养温泉，景子街，四隆（沈阳兴隆大家庭之所以没在鞍山开店就是由于四隆的繁华）还有时尚时装城，钻石城。最近鞍山在改造四大公园：孟泰公园，人民公园，眼镜湖公园和永乐公园成为鞍山又一亮丽的风景线，二一九公园，烈士山夜市，孟泰公园夜市，成为繁华钢都的亮点。市政府广场是你游览的好去处。还有鞍山的鸡骨架也是一绝。还有更多的风景，自己慢慢领略吧……

品呈系列酱 呵呵 我爱吃而已

你好！优格乳、华润啤酒（好象是鞍山的，叫不太准）、玉佛苑、味邦、鞍钢。能想到就这些了。如有疑问，请追问。

放一些醋泡一下，再洗就可以了

1、用热水泡就可以了,很容易就可以洗干净,千万不要用钢丝球刷,会把锅子刷坏,如果是铝锅刷了以后再用来煮饭吃了对身体很不好。（如果一定要刷的话，您可以用粗布来代替钢丝球） 　　2、山里红可去糊锅底 　　烧饭、炒菜如果锅底糊了，可把几个山里红放锅里，加少许凉水烧开(不要烧干)，锅的糊底很快就会去掉。 　　3、西红柿去糊锅底 　　几个不是很好的西红柿方在锅里煮，自然就会掉了。 　　4、啤酒和白酒去糊锅底 　　如果做饭时不小心糊锅了，锅底有锅巴，如果不易刷掉，可倒入少许白酒和啤酒与少量清水（比例为1：1：0.5）混合，盖盖放置5分钟后就很容易刷洗干净。 　　5、苹果皮或梨皮去糊锅底 　　用苹果皮或梨皮加点水煮，然后就很容易清理了。 　　6、橙子去糊锅底 　　切几片橙子放锅里煮开，闷一晚上，第二天糊渣就会翻起来，就很容易清除了。 　　7、废旧电话卡、磁卡洗刷糊锅 　　问题说明：用完的电话卡、购物卡、优惠卡、贵宾卡越积越多，虽然也有人爱收藏这类东西，但大多数人并无此雅兴，所以，还是用它来干些实事吧。做饭时难免糊锅，清理焦垢时若用坚硬的铁铲，会造成划痕，若用木铲，又难以彻底清除焦垢。何不让那些废旧的卡再体现一下使用价值呢？ 　　操作方法：用卡沿着锅边，逐步将焦垢刮除干净。注意，刮时并不需太用力。如果卡是硬质塑料制成的，还可用来刮煤气炉上的污垢。 　　8、加醋少许，加热水烧一下，就好洗掉了。

那要看湖岛什么程度了，必要的时候就用火烧，烧红为止，一定要注意安全啊

30J以上的号参加的，每个星期六1-4点，现在有四黄、上强、翻新、神秘宝箱、中强，之前神秘还值钱，现在基本不值钱，值钱的只有上强，出的几率也不高，如果你号多，一个下午也是可以赚不少钱的，如果你是用黑屏做，有封的可能

问题：焚风会出现在什么地方？答案：阿尔卑斯山 问题：哪个平原位于中国？答案：东北平原 问题：哪种动物属于鱼类？答案：带鱼 问题：哪个对厄尔尼诺的解释正确？答案：原意为圣婴 1最冷月均温在15度以上的 (热带雨林气候) 2哪个是第31届台风委员会中国所命名的台风名字 (悟空) 3以下哪个啤酒不是国有品牌（嘉士伯） 4哪个属于公文类（通知） 5下列哪个是新疆省的地名（哈密） 6 哪种属于软体动物（牡蛎） 问题:哪个是五大物质生产部门? 答案:农业 问题:"丰"字有几笔画? 答案:3 下列哪一个数是奇数? 答案:1 问题:人工降雨是在冷云中播撒何种物质? 答案:干冰 问题:下列属于假分数的是哪一个? 答案:四分之五 问题:八仙过海的八仙有哪一个答案:铁拐李 问题:哪个次是形容词? 答案:清澈 问题:出自的诗句是哪一句? 答案:沦老卧江海 问题:请指出下列哪一位是我国现代的作家? 答案:鲁迅 问题:下列哪一部是莎士比亚的作品答案:哈姆莱特 问题:哪种属于海鸟答案:海鸥 哪个是中国银行之一? 答案:商业银行 问题:下列属于自然数的是哪个? 答案:1 问题:下面哪个不是川菜? 答案:脆皮乳猪 以下哪个湖是我国的淡水湖 太湖 以下哪个是哺乳动物 熊猫 哪个是四川名歌 太阳出来喜洋洋 第一轮问题 问题:寒露风的正确解释答案:又叫社风 问题:哪个是it企业答案:微软 问题:闪电是什么颜色答案:白色 问题:以下哪个不属于蔬菜答案:人参 问题:下列属于第一象限的角是答案:35度 问题:哪个是参与第31届台风委员会台风命名活动的国家和地区答案:中国 (来自gw9080.com公文有约) 问题:哪个是24节气之一答案:立春 问题:以下哪种是脯乳动物答案:猪 熊猫 问题:哪个动物是家畜答案:猪 问题:属于奇数的是答案:1 问题:三国演义中的五虎上将答案:关羽 问题:哪个人不宜喝牛奶答案:腹部手术后的患者 问题:下列属于假分数的是哪一个? 答案:四分之五 问题:哪个是人的感觉器官答案:眼睛 问题:哪一种昆虫生活在地表答案:蚂蚁 问题:洋务运动失败的愿因答案:封建制度的腐朽 问题:正常人每分钟心跳频率答案:60-100 第二轮 问题:下列哪一个是我国古代的战役答案:赤壁之战 问题:哪个是中国近现代著名数学家答案:华罗庚 问题:哪个是清朝的年号答案:顺治 问题:哪一种是两栖爬行动物答案:鳄晰 问题:人民币的面值有哪些? 答案:1 问题:出自的诗句是哪一句答案:寂寞书斋里 问题:出自茅屋为秋风所破歌答案:八月秋高风怒号 问题:哪一部小说是鲁迅写的? 答案:孔乙己 问题:出自的诗句是哪一句答案:国破山河在 问题:出自的诗句是哪一句答案:故人亦流落

做谋士任务，赚道具的

就是每周6下午的谋士大赛，30级以上的号可以通过黑屏参加，100%正确

QQ三国活动页面的谋士大赛有解析 我参加了很多次 一般都是两次机会 目前我只得到塞牙缝的经验而已 前10次答完我就领取奖励走人 若你继续答题10道题中要是答错了经验什么连个屁都不给你 除非你是专业的 花大量时间去看三国谋事大赛的题目答案

[食谱：啤酒烤猪排] [食谱：猪肝馅饼] [食谱：血肠] [食谱：杂味炖肉] [食谱：鳄鱼煎排] [食谱：煮蟹爪] [食谱：鱼人鳍汤] [食谱：赤脊山炖肉] [食谱：干烤狼肉串] [食谱：多汁猪排] [食谱：蜘蛛蛋糕] [食谱：多汁猪排] [食谱：鳄鱼浓汤] 那么，这个“猪和哨声”在哪呢？就在暴风城的旧城区。出售NPC就是此旅馆2楼的厨师肯多尔·卡邦卡。 [食谱：卡多雷蜘蛛烤肉] 此食谱是任务获得，给予人为扎瑞恩。他在多兰纳尔，很猥琐的呆在一个火盆旁边。1级就能接到，但是要完成任务，除非组队否则还是打不过那些蜘蛛的。建议练到4级。[食谱：月痕鹿肉] 此食谱也是任务获得，给予人为艾克提恩。他是碧蓝岗哨一德国人，不难找。4级才能接到，不过那些鹿相对4级的人来说还是有点厉害的，建议5-6级时去完成。 [食谱：狂鱼肉片] 莱尔德贩卖，此人位于黑海岸奥伯丁，不难找。 [食谱：洛克湖狂鱼] 卡拉·深水贩卖，此人位于洛克莫丹，洛克湖西岸的一个小屋子里，不在塞尔萨马。沿着湖边很容易能找到这个房子。 [食谱：杂烩蚌肉] 海尔丹·风歌贩卖，此人位于黑海岸奥伯丁以南，沿着海岸走就可以找到，是一个NE男。另外西部荒野的克雷贡·塔尔松也卖这个，不过路就过远了，在西部灯塔那里，不推荐去找他买。

1-75 　　第一步：到新手区刷肉．然后靠这个肉将烹饪刷到５０． 　　第二步：来到莫高雷，购买泥鳅的食谱．这个时候如果单纯为了速度那么可以在边上那个小水池钓鱼．钓了烤，反复一活儿就可以到７５了． 　　75-120 　　升级的ＮＰＣ就在边上．升到上限１５０后，购买那本刺须鲇鱼的食谱，然后我们上路罗．不过这不是我推荐的路线．我的选择是到拍卖行购买一本美味风蛇的食谱，然后到甜味沼泽钓变异鱼．美味风蛇是８５的食谱，现在还做不了．但是甜味沼泽出变异鱼和泥鳅的概率大致是５５开．都凑个２到３组回城烹饪马上可以到１２０左右． 　　120-225 　　第三步：开始钓刺须鲇鱼了．推荐的钓场有两个：荆齿城和葬影村前者当然是冲黑口鱼去的，后者则是为了后一步：银头硅鱼做准备．如果等级比较高，跑到葬影上面那个海滩最好．那里黑口，鳕鱼，硅鱼，鲇鱼都能上钩．等你钓鱼２２５的时候应该有足够的刺须鲇鱼将烹饪升到１７５了．（烹饪突破１５０的书和银头硅鱼的食谱都在葬影！）买了方子，烹饪瞬间可以升到２２５，还能多出好几组鱼呢！ 　　225-300 　　第四步是做突破２２５的任务． 　　第五步：去热砂港，那里有高级鱼的食谱 　　想成为一个超级厨师，学费和练习是不可能缺少的。先看看具体的要求吧。 　　如果你想成为一个厨师，那么赶快去找到一个厨师教练（他们通常都会在大城市里）。 厨师教练位置： 　　暴风城：史蒂芬.瑞贝克(Stephen Ryback), 嘈杂酒馆 (Pig & Whistle Tavern), 老城区(Old Town) 　　铁炉堡：达里尔 瑞克努斯（Daryl Riknussun）, 青铜壶茶馆（The Bronze Kettle ) 　　用技能点和金钱交足学费，你就是一个初级厨师了，虽然还不能做满汉全席，炒个番茄炒蛋是没什么问题了。 那还等什么，赶快去收集食谱和原料吧。找到后生起一堆火，就可以做饭喽。每做一次，熟练度就会提高，提高了以后你就能做更好吃的饭了。不过一个很简单的菜做上很多次以后，熟练度可就不会再提高了，这个时候，你就得去找高级食谱和原料了。 　　做上一段时间，你就会发现你的熟练度怎么也提不上去了，怎么回事。郁闷了吧！赶快备齐学费，再次去找教练吧（熟练度达不到要求可是不能转得哦）。升级成中级厨师你就可以再次提高熟练度，做更高级的菜。这些高级的菜不但能补充更多的生命力和法力，还可以缩短补充的时间，让你在战斗中即时享用（很多初级食物，只有坐下才能吃）。做啊作，发现又不能提高熟练度了，这次有经验了吧。攒齐学费就可以转成高级厨师了。到这个时候，你就可以无所不能了。就会有很多人找你买菜，风光无限了！！！ 　　技能运用： 　　要想做出来一道精美的菜肴: 首先你得找到作这道菜的食谱，通常你可以有三种途径来获得食谱从训练师处购买，从一些商人处购买，从怪物身上抢。有些任务奖励也会有食谱。然后看看食谱的要求，高级的食谱需要很高的熟练度，如果熟练度没有达到，那你就无能为力了。 第二步就是找齐食谱上的原料了，巧妇难为无米之炊嘛。原料主要是配料和调料。配料就是一些肉啊、肝啊、肠阿。。。不过有些就比较变态了。像什么蜘蛛毒液、蜘蛛眼睛。。。。。。 汗。。。。。。这些东西只能从怪物身上找出来了。你可以自己去杀怪，也可以从别人手中购买。调料一般是从贸易商人手中购得。就是一些酱啦、辣椒什么的。 烹饪调料提供商及食谱提供商位置: 　　暴风城: 依瑞克(Erika Tage),嘈杂酒馆 (Pig & Whistle Tavern), 老城区, 调料提供商 　　暴风城：肯德(Kendor Kabonka),嘈杂酒馆(Pig & Whistle Tavern),老城区 (Old Town) 食谱提供商 　　铁炉堡 : 依穆汝( Emrul Riknussun), 青铜壶茶馆(The Bronze Kettle) 　　如果食谱和原料都齐了，接下来当然是找一堆火了。呵呵，看来没有凉拌的才可以吃了。 你可以自己生一堆，前提是你得学会生存技能，并且有木材和火材。如果你不想学的话，就只能去大城市或者城镇的火炉那里了。这个就不能像上面自己生火那样，随时随地就可以做菜了。 　　完成上面3步，点一下食谱，你就会发现原料已经变成香喷喷的菜肴了。 做好以后，你就可以把它放到自己背包里，可以自己享受，也可以送给朋友，当然也可以卖出去补贴家计。 　　Npc卖的食物通常都只能补很少的血，再加上战斗中食物是不能连续使用，购买玩家制作的食物可以大大提高在战场上的存活率。所以，那些山猪型的职业，例如战士，会获益匪浅。法师也是主要受益者。因为有些高级食物是可以同时补生命力和法力的（战斗中食物和饮料也不能同时使用）。而这样的食物是不能从Npc手中购买的。 　　375 　　部落:在塔罗克森林的裂石堡找到伦戈,购买[食谱:麻辣龙虾] 　　联盟:在塔罗克森林的奥蕾莉亚要塞找到酒馆老板布雷毕,购买[食谱:麻辣龙虾] 　　你需要一匹飞行坐骑前往以下三个湖钓龙虾,而这些龙虾(大约30只)是把烹饪技能提升到375的最佳食材. 　　-裂石堡西北方向的卓文湖 　　-奥蕾莉亚要塞东南方向的艾诺乳湖 　　-地图东南角,靠近斯克提斯地区的黑风湖

可以在中立的地精拍卖行里买到，不过是NPC售价的几倍，玩家卖的

美味风蛇 是在贫瘠之地刷的 再==吧 下个国服版本烹饪的技能都可以直接学的

@@ 网上查查就有了 食谱:美味小鱼(1) 材料:新鲜的美味小鱼 来源:萨瑞恩"博丁/艾尔文森林-闪金镇 格雷塔"甘特/丹莫罗-烈酒村 苏瓦"迷雾行者/雷霆崖, 奈欧玛/泰达希尔-多兰纳尔 莉兹白"克伦威尔/幽暗城-魔法区 卡拉"深水/洛克莫丹-洛克湖西岸中部 凯瑟琳"利兰/暴风城 哈恩"长线/莫高雷-血蹄村 马丁"塔布雷/提瑞斯法林地 食谱:滑皮鲭鱼(1) 材料:新鲜的滑皮鲭鱼 来源:尼莎"影歌/鲁瑟兰村, 詹苏尔/杜隆塔尔, 坦斯"泥泡/铁炉堡, 克雷贡"塔尔松/西部荒野-海岸南端, 马丁"塔布雷/提瑞斯法林地 食谱:香脆蝙蝠翅(1) 材料:蝙蝠肉翅+甜香料 来源:阿比盖尔"沙伊尔/提瑞斯法林地-布瑞尔 食谱:卡多雷蜘蛛烤肉(10) 材料:小蜘蛛腿 来源:扎瑞恩(任务)/泰达希尔-多兰纳尔 食谱:蝎肉大餐(20) 材料蝎刺 来源:格瑞姆塔克/杜隆塔尔-剃刀岭 食谱:啤酒烤猪排(25):2耐2精/15m 材料:峭壁野猪肋排+狂想麦酒 来源肯多尔"卡邦卡/暴风城-旧城区猪与哨声 拉格纳"雷酒(任务)/丹莫罗-卡拉诺斯 食谱:炒科多肉(35) 材料科多兽的肉+甜香料 来源:温纳"黑鬃/莫高雷-血蹄村 食谱:熏熊肉(40),需要等级5 材料:熊肉 来源:安德鲁"希尔伯特/银松森林-瑟伯切尔 德拉克"卷刃/洛克莫丹-塞尔萨玛 食谱:炖陆行鸟(50)5,4耐4精/15m 材料:陆行鸟肉+新鲜的红苹果 来源:塔里查/贫瘠之地-十字路口 奥兰达利亚"夜歌(任务)/黑海岸-奥伯丁 食谱:狂鱼肉片(50),需要等级5,4耐4精/15m 材料:柔软的狂鱼肉,甜香料 来源:莱尔德/黑海岸-奥伯丁 食谱:彩鳍鱼(50),需要等级5 材料:新鲜的彩鳍鱼 来源:斯图亚特"弗雷明/湿地-米港 尼莎"影歌/鲁瑟兰村,基尔克斯/荆齿城 克雷贡"塔尔松/西部荒野-海岸南端 凯瑟琳"利兰/暴风城 海尔丹"风歌/黑海岸-奥伯丁以南 詹苏尔/杜隆塔尔 基利恩"萨纳森/银松森林 罗纳德"伯奇/幽暗城 山吉斯/奥格瑞玛 食谱:长嘴泥鳅(50),需要等级5 材料:新鲜的长嘴泥鳅 萨瑞恩"博丁/艾尔文森林-闪金镇 纳尔"迷雾行者/雷霆崖 坦斯"泥泡/铁炉堡 奈欧玛/泰达希尔-多兰纳尔 基利恩"萨纳森/银松森林 莉兹白"克伦威尔/幽暗城-魔法区 卡拉"深水/洛克莫丹-洛克湖西岸中部 哈恩"长线/莫高雷-血蹄村 食谱:洛克湖狂鱼(50),需要等级5, 材料:新鲜的洛克湖狂鱼,甜香料 来源:卡拉"深水/洛克莫丹-洛克湖西岸中部 食谱:猪肝馅饼(50),需要等级55,4耐4精/15m 材料:血牙野猪的肝+甜香料 来源:肯多尔"卡邦卡/暴风城-旧城区猪与哨声 萨尔玛"萨丁(任务)/西部荒野-萨丁农场 食谱:血肠(60),需要等级5,4耐4精/15m 材料:熊肉+猪大肠+蜘蛛的毒液 来源:肯多尔"卡邦卡/暴风城-旧城区猪与哨声 维德拉"壁炉(任务)/洛克莫丹-塞尔萨玛 食谱:菊花茶(60),需要等级5,100能量(贼) 材料:雨燕草+清凉的泉水 来源:斯穆德"雷木/希尔斯布莱德丘陵 食谱:杂味炖肉(75),需要等级5 材料: 来源:肯多尔"卡邦卡/暴风城-旧城区猪与哨声 食谱:鳄鱼煎排(80),需要等级5,4耐4精/15m 材料:鳄鱼肉+甜香料, 来源:肯多尔"卡邦卡/暴风城-旧城区猪与哨声 马雷克"铁心(任务)/洛克莫丹-铁环挖掘场 食谱:煮蟹爪(85),需要等级5, 材料:蟹爪+甜香料, 来源:肯多尔"卡邦卡/暴风城-旧城区猪与哨声 黑海岸西部荒野掉落 食谱:美味风蛇(85),变身 材料变异鱼+甜香料, 来源:贫瘠之地随机掉落 食谱:掘地鼠炖肉(90),需要等级10 材料:掘地鼠 来源:格拉布/贫瘠之地 食谱:杂烩蚌肉,需要等级90,需要等级10 材料:蚌肉+冰镇牛奶+甜香料 来源克雷贡"塔尔松/西部荒野-海岸南端 海尔丹"风歌/黑海岸-奥伯丁以南 食谱:鱼人鳍汤(90),需要等级15,6耐6精/15m 材料鱼人的鳍2+辣椒 来源:肯多尔"卡邦卡/暴风城-旧城区猪与哨声 码头管理员巴伦(任务)/赤脊山-湖畔镇 食谱:赤脊山炖肉(100),需要等级10,6耐6精/15m,香脆蜘蛛肉+硬秃鹫肉 肯多尔"卡邦卡/暴风城-旧城区猪与哨声 食谱：脆炸蜥蜴尾,100,需要等级12,6耐6精/15m 材料:雷霆蜥蜴的尾巴+辣椒 来源:塔里查/贫瘠之地-十字路口 食谱:刺须鲶鱼(100),需要等级15 材料:新鲜的刺须鲶鱼 来源:德拉克"奈特弗/希尔斯布莱德丘陵-塔伦米尔 罗纳德"伯奇/幽暗城,纳尔"迷雾行者/雷霆崖 林迪"拉波尼/希尔斯布莱德丘陵-南海镇 基尔克斯/贫瘠之地-荆齿城 苏瓦"迷雾行者/雷霆崖 凯瑟琳"利兰/暴风城 食谱:干烤狼肉串(100),需要等级15,6耐6精/15m 材料:狼肋排(2)+暴风城特产调料 来源:肯多尔"卡邦卡/暴风城-旧城区猪与哨声 厨师格鲁奥(任务)/暮色森林-夜色镇 食谱:多汁猪排(110),需要等级10 材料:猪排2 来源:洛克莫丹/赤脊山随机掉落 肯多尔"卡邦卡/暴风城-旧城区猪与哨声 食谱:蜘蛛蛋糕(110),需要等级15,6耐6精/15m,粘糊的蜘蛛腿(2)+辣椒, 肯多尔"卡邦卡/暴风城-旧城区猪与哨声 食谱：瘦鹿肉,110,需要等级15,6耐6精/15m 材料:鹿肉+甜香料4 来源:尤萨恩/灰谷-银风避难所 贸易机器人1000型/凄凉之地 食谱:烤熊排(110),需要等级15,6耐6精/15m 材料:大块的熊肉+辣椒 来源:超级商人680型/凄凉之地, 尤萨恩/灰谷-银风避难所, 克鲁斯克(任务)/希尔斯布莱德丘陵-塔伦米尔 食谱:鳄鱼浓汤(120),需要等级15, 6耐6精/15m 材料:嫩鳄鱼肉+辣椒 来源:肯多尔"卡邦卡/暴风城-旧城区猪与哨声 詹姆斯"哈洛兰(任务)/ 湿地-米奈希尔港 食谱:烤狮排(125),需要等级15,6耐6精/15m 材料:狮肉+辣椒 来源:扎尔夫/贫瘠之地-十字路口 贸易机器人1000型/凄凉之地 药剂师林度恩(任务)/希尔斯布莱德丘陵-塔伦米尔 食谱:瘦狼排(125),需要等级15,6耐6精/15m 材料:狼肋排+甜香料 来源:超级商人680型/凄凉之地 食谱:美味煎蛋卷(130),需要等级15,6耐6精/15m 材料:迅猛龙蛋,辣椒 来源:肯多尔"卡邦卡/暴风城-旧城区猪与哨声 基纳/阿拉希高地-落锤镇 耐里斯特/荆棘谷-格罗姆高 奥莫尔"铁衣(任务)/湿地-维尔加挖掘场 食谱:香烤狮肉(150),需要等级20,8耐8精/15m 材料:狮肉2+舒心草 来源:达伦"玛尔维(任务)/希尔斯布莱德丘陵-南海镇 食谱:鳄鱼炖肉(150),需要等级20,8耐8精/15m 材料:嫩鳄鱼肉2+舒心草 来源:奥克玛尔/尘泥沼泽-蕨墙村 食谱:烧烤秃鹰翅膀(175),需要等级25,8耐8精/15m 材料:秃鹫的翅膀+辣椒 来源:超级商人680型/凄凉之地 纳尔基"长刀/阿拉希高地-避难谷 里格弗兹(任务)/荒芜之地 食谱:热狼排,175,需要等级25,8耐8精/15m 材料:红狼肉+辣椒 来源:希恩德拉"深草/菲拉斯-莫沙彻营地 薇薇安娜/菲拉斯-羽月要塞 超级商人680型/凄凉之地 食谱:神秘杂烩(175),需要等级25,8耐8精/15m 材料:神秘的肉+矮人烈酒 来源:超级商人680型/凄凉之地 海伦妮亚"奥德恩/尘泥沼泽-塞拉摩 詹奈特"霍莫斯/凄凉之地-尼耶尔前哨站 食谱:腐肉大餐(175),需要等级25,8耐8精/15m 材料:神秘的肉+辣椒 来源:奥克玛尔/尘泥沼泽-蕨墙村 贸易机器人1000型/凄凉之地 巴纳拉什/悲伤沼泽-斯通纳德,基瑞娜/凄凉之地 食谱:石鳞鳕鱼(175),需要等级25,8耐8精/15m 材料:新鲜的石鳞鳕鱼 来源:斯图亚特"弗雷明/湿地-米港 维克塔/灰谷-佐拉姆前哨 凯尔希"杨斯/荆棘谷-藏宝海湾 林迪"拉波尼/希尔斯布莱德

楼上说的很详细了、经常做菜就慢慢上手了、做菜要有耐心、

首先要掌握下面几个炒菜技巧： 1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入； 2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热； 3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅； 4.炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在２００摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。 5.最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在９０％以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。 此外“勾芡”、“挂糊”也有科学。在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素Ｃ的作用。同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。 怎样炒菜，如何炒菜的注意事项：1。炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。 2。其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。 3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。 4。家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。 　　 炒菜方法和技巧之如何炒菜油不溅：锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油. 炒菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。先放盐是防止溅出油来，但是会损失盐里的营养成分。看你想要营养啊还是手啊不过有个折中的办法就是先少量的放盐，然后摇匀。在炒鸡蛋的时候可以加一点面粉会好一 点。 注：热锅凉油。就是说，在锅烧得很热的时候，把油倒进去，然后不等油热了，就把菜放进去，这样就不会被溅到。 炒菜技巧方法大全： 炒苋菜在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味。炒苋菜在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味。 炒芹菜先将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出的芹菜鲜嫩，脆滑，可口。炒藕片将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。炒胡萝卜胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉类一起炒较好。烧菜时经常会用到肉片和肉未，最令人头痛的就是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。这和每个人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了根本问题。切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可加少许生粉（不要太多，否则会把水份吸干），保持肉片的湿度（稍有点生抽）。烧带有肉片肉未的菜时，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油热锅后，把肉片/肉未倒进去，快速翻炒，肉表面一旦变成白色，即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁（最好是有），也一并起锅。这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口，但还要注意另外的一点就是，烧菜时不要太快下肉，因为在锅的时间越长，肉就越老。通常都是在烧了菜时间过了一半时，再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。肉的鲜味也容易渗入菜里。 炒菜技巧之食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。炒菜技巧方法之小苏打法：切好的牛肉片（丝），放入小苏打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纤维疏松。肉质软嫩。炒菜技巧方法之芥末法：煮老牛肉时，头天晚上均匀涂一层芥末，煮前清水洗净，这样牛肉烂得快，且肉质鲜嫩。炒菜技巧方法之雪里蕻法：烧牛肉时，加少许雪里蕻（或加几个山楂），肉易烂，味道美。炒菜技巧方法之啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。炒菜方法之黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。 炒菜技巧之白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌１５至３０分钟，腰花自然胀发，成菜后无血

做菜的秘诀1.“炖”的方法和窍门 - 炖有两种方法： - 一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。 - 二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人 水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即 可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜 味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸 笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少 香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。 - - 2.炒菜保持鲜绿的心得 蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？ 　 　 - 1) 盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。 2)若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，切不影响菜的营养价值。 - - 3."炒"的学问：生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点 “炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，切记一定要先将锅烧热，再下油。一般用旺火热油，但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作要敏捷，关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。 - （一）生炒。也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。 - 要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。 - （二）熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。 - 要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。 - （三）软炒（又称滑炒）。先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。 - 要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒…… - （四） 干炒（又称干煽）。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。 - 要点：炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后，才可出锅。 - - 4.电炉、平底锅炒肉片的诀窍 如果肉片炒得老，是因为肉中的水份都淅出来了，为了尽量保持水份，肉事先必须用淀粉和匀，最好不加盐，可加点酱油，而且要在下锅前一刻加，一定要加点酒，因为外国猪不知吃什么长大的，肉特别臊，酒可去味，再加点油，避免肉片互相沾连。 - 在国内炒菜用的是煤气，炒锅是兜底的，锅壁受热均匀，因而采用旺火、热油肉下锅后迅速翻炒的办法，而北美有好多地方用电炉，炒锅是平底的，平底锅热量全集中在底部，如按照老经验的话，肉一下锅就糊的糊、生的生，等生的都熟了，肉就老了，所以，用平锅时不能让油太热，肉下锅后用筷子散开、摊平，再用铲子翻面，就像老外煎猪派一样，等两面都变色后盛起待用，其他菜该怎么炒就怎么炒，最后肉片入锅，充份混合后即完成操作。 - 我刚做饭的时候，无论菜怎么炒其中的肉片都老得像柴禾，后来采取这个办法后，肉片再也不会老了，不信你试试。 - - 5.调味料的使用规律 （一）液体味料 - 酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 - 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 - 沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。 - 麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。 - 米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。 - 辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。 - 甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。 - 辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 - 芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。 - 蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。 - 醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。 - 鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等 - XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。 - （二）固体味料 - 盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。 - 糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。 - 味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。 - 发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。 - 面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。 - 甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。 - 生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。 - 小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。 - 豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。 - （三）辛香料 - 葱：常用于爆香、去腥。 - 姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。 - 辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。 - 蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。 - 花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。 - 胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。 - 八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。 - 干辣椒：将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。 - 红葱头：切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。 - 五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。 - - 6.生抽？老抽？鲜酱油？ 生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味； - 老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高 - 其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色； - - 7.煎鱼有秘诀vs做鱼三技巧 一、煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。 - 油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出. - 另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 - 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 - 如果纯粹是煎鱼吃（不是为了烧鱼而煎鱼），大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。 - 还有，如果您要烧鱼，在此之前，鱼一般是要煎一下，但应该是稍煎即可，不能把鱼煎的两面焦黄再烧，那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了。 - 二、做鱼技巧三则 - 1、鲤鱼为什么要抽筋？ - 　　鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重，二是它属强发性物（俗称"发物"），特别不适于某些病人食用。 - 　　抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。 - 2、怎样识别江河鱼和湖水鱼？ - 　　江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中，所以鳞片薄，呈灰白色，光泽明亮。烹制出的菜肴味鲜美，略带甜头。 　　湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中，所以鳞片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用时有较浓的泥腥味。 - 3、宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味？ - 　　宰鱼时如果碰破了苦胆，全肉会发苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是，用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除。 - - 8.茄子不吃太多油的窍门 茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉，就不会吃很多油了。 - 湿淀粉弄成稀汤，不要弄稠了，不然会炸出黑嘎巴。 - 这招做烧茄子时顶有用，跟好朋友的妈妈学的，姜还是老的辣呀 - - 9.怎样掌握火候和油温 一、怎样掌握火候 - 　　在烹调过程中， 火候一般有旺火、中火、小火、文火四种。火力有大小， - 至今一直是以火焰的高低、 火的颜色程度以及辐射热的强弱来区别的。 - 　　旺火：火焰高而稳定，呈白黄色，煤气呈淡蓝色，光度明亮，热气逼人。 - 一般用于快速烹制， 如炸、炒、爆等。 - 　　中火： 火焰低而稳定，热度较高，火色红亮夺目。适用于蒸、煮、烩等烹 - 调方法。 - 　　小火： 火焰低而摇晃，呈红色，光度较暗，热气较大。一般用于煎、贴、 - 摊等烹调方法。 - 　　文火： 火焰细小而时有起落，呈青绿色，光度发暗，热气不大。一般适用 - 于炖、焖、煨、焐等烹调方法。 - 　　二、怎样掌握油温 - 　　掌握油温必须注意火力大小， 原料性质和下料时间及投放量三个方面。具 - 体方法是： - 　　一、 旺火下料少，油温稍低一些；在慢火时，油温要高一点，否则，原料 - 易脱浆、脱糊。如过油时油温过高，可将锅端离火口或加冷油。 - 　　二、投料量大的，下锅时油温应略高一点。 - 　　三、还要根据原料质地老嫩和形状大小，灵活掌握。 - - 10.蒸馒头十要诀 一、冬季蒸馒头，和酵面要比夏季提前一二个小时； - 二、和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分； - 三、和好的面要保持28℃～30℃为宜； - 四、要使面团发酵充分； - 五、制馒头坯时，再行揉制，然后再成型； - 六、馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下； - 七、馒头在蒸制前要经过饧面，冬季约一刻钟，夏季可短些； - 八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度； - 九、锅底火旺，锅内水多； - 十、笼屉与锅口相接处不能漏气。　　 - - 11.煮的学问 煮是烹饪中的一种常有手段，但是根据煮的内容不同煮也有很多的技巧。 　 - 煮挂面：不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮的挂面柔软而且汤清。 　　 - 煮饺子：俗话说：“敞锅煮皮盖锅煮馅，”敞开锅煮，水温只能接近100度，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅`者，温度上升，馅易熟透。 　　 - 煮稀饭：煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外，如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火弄小一点儿，这样不管煮多长时间也不会外溢。 　　 - 煮牛奶：牛奶如用文火煮，里面的维生素会受到空气氧化而被破坏，如用旺火煮情况就好得多了。另外，煮牛奶不能见开就行，也不要在火上开一段时间，而是要见开后离火，然后再移火上见开，再离火落开，这样反复三四次，不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。 　　 - 煮鸡蛋：先将鸡蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂。此外，蛋皮也很容易剥下。 　　 - 煮肉：要使肉烂得快，可在锅里放几个山碴或几片萝卜。不宜用旺火煮，盐也不宜放得过早，更不要在中途加水，这样煮的肉味美又烂。煮牛肉时，在头天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天洗净后加少许醋，或用纱布包一小摄茶叶与牛肉同煮，都可使牛肉易熟又烂。- - [/B]12.着味的作用、方法、原则 着味，行话叫码味，就是按成菜的要求，在菜肴的烹制前，对原料加入一定数量的调味品进行基础调味的操作技术。在川菜的烹调中，一般常用炒，熘，爆，蒸，炸，炝，它直接影响菜肴的味感和质感。 - 一、着味的作用 - 1、渗透入味 原料在烹制前经精盐等调味品着味后，使调味品中的咸味，香鲜味渗透入原料内，能增加菜肴的滋味，使之回味悠长，不致产生进口有味，截止嚼越乏味的现象。 - 2、除异增鲜 原料经过着味，在精盐，料酒，姜葱，花椒，香料，酱油等调味品的作用下，能在一定程度上，解除腥，膻，臊，土，涩等异味，增加鲜香味。 - 3、保持原料的细嫩鲜脆 肉类原料经过着味，在精盐作用下，能提高肉类原料的持水力，使原料在烹制成菜后能获很良好的细嫩质感。蔬菜类原料，在精盐的渗透压作用下，能析出过多水分，使其易于吸收其它调味品，并使成菜细嫩鲜脆。 - -- 二、着味的方法 - 1、先将所需调味品装入碗内，调匀后，再与原料拌和均匀。2、要区别不同情况进行着味，如炒，熘，爆，炸等类菜肴原料的着味尖在挂糊，上浆前进行；炝，煎，炸收等类菜名胜古迹的着味，应在加热前的一定时间内进行；凉拌，特别是对蔬菜类原料的着味，应留有充分渗透入味的时间。 - 三、着味的原则 - 1、将着味的调味品配合调匀放入原料后，应拌和均匀，才能达到着味的预期效果。 - 2、着味的多种调味品，一定要严格按照成菜要求，在组合上有所突出。如五香味的菜肴应重用香料或五香粉；不是五香味的菜肴，只在借助五香粉或香料的增香作用，其用量就绝不能喧宾夺主；对腥，膻臊等异味较重的原料，应重用料酒，姜，葱等；本味较佳的原料烹制咸鲜味的菜肴时，调料只起辅助作用，增加其本身的鲜味。 - 3、着味的调味品要根据烹调方法而灵活运用。如醑糟汁，酱油，极易在炸制时使原料上色，使成菜的色泽较难掌握。因此，在制作炸类菜肴的原料着味时，最好慎用或不用，或以料酒，曲酒，白酒，精盐代替。又如炒，熘，爆类菜肴，有的要求成菜后色泽棕红或深黄，其原料的着味，就可酌加酱油，以获得良好的效果。 - 4、着味的时间应根据烹调要求而定，一般作炒，熘，爆，清蒸类菜肴的原料，着味时间以拌匀即入锅烹制为准；而作炸，旱蒸，熏，腌，卤，烤，抖类菜肴的原料，着味时间应根据需要而定。一般而言：作咸鲜味型菜肴的原料，着味时间短；五香味型的时间长；咸味重的时间长，咸味累的时间短，异味重的时间长，鲜味好的时间短。 - 5、蔬菜类的原料，用精盐着味后，以自然滴干水分为宜，不能用手挤捏或用重物压榨，以免影响原料色，形，质地而降低菜肴的质量。 - 6、使用精盐着味，应严格掌握其用量，过多或过少都会影响成菜质量。 - - 13.关于和馅 先把肉馅放进容器，加适量水搅，和馅重要的是在和的过程中要沿一个方向搅，千万不能一会儿顺时针一会儿逆时针，那样容易出水。放入葱姜末，料酒，喜欢的可以放点甜面酱，味精，五香粉，搅一段时间之后放盐，盐要一次下足，最后再放油或是香油，油一定要最后放，这样可以把所有的调料包住，让馅不干。调好的肉馅最好放一个小时再放蔬菜，这样肉进味儿，而又不破坏蔬菜的香味儿，放什幺菜吃出来的就是什幺菜的味儿. -