用酒厂酵,大型酒厂怎么发酵

1,大型酒厂怎么发酵

江南大学发酵工程酿酒方向的就业不是问题,但毕业之后基本上市在车间生产线待上一段时间,之后再往上爬。但劝一句,待遇因酒厂不同而有差异,本科开始三四千有些困难
固态发酵,固态蒸馏,这是传统白酒,也是各大酒厂的做法。酒厂都有发酵池

大型酒厂怎么发酵

2,用白酒能做酵头吗

用料 糯米 100g 安琪甜酒曲 0.4g 凉白开 随性 自制甜白酒的做法 糯米浸泡一夜,以可用手指轻易碾碎为佳,滤水备用。糯米上锅蒸熟。若想口感更软糯点,可中途边蒸边洒少量凉白开。但不宜过多,太稀的糯米做出的甜白酒没嚼劲。将蒸熟的糯米晾凉备用。待糯米不烫手时,边洒凉白开边洒甜酒曲。混合均匀后,装入容器中,用勺子按压紧实,中间挖一个洞观察出水情况。用保鲜膜密封容器,夏天常温下发酵。有酒香味飘出时即可食用,一般需2-3天。
酵头是什么,是类似于发面使用的面引子吗!你这样理解是错误的。白酒是霉菌、酵母菌把淀粉转化成糖,然后再转化成酒精。通过蒸馏提取出来的就是白酒了。所以白酒不是发面的“面引子”,而是微生物产生的垃圾。白酒不能做“酵头”。

用白酒能做酵头吗

3,用米酒做酵子做法

食材:玉米粉1000g、米酒一瓶、清水适量。一、准备好玉米粉800克、米酒1瓶。二、向准备好的玉米粉中加入大约半瓶米酒,并搅拌均匀。三、 搅拌均匀后,将其放于温暖湿润处,发酵一个晚上。四、经过一夜发酵好的酵母,如下图。五、再次加入适里玉米粉。六、搅拌成比较干一些的糊状。七、用筷子将酵母夹成小块状,晾在案板或其它合适的器物上。八、经过两三天时间的晾晒,冬季放在暖气房子就可以,酵母干透后就可以装入塑料袋中储存起来。贴士:1、每次发面时,留出一点老面。如果是首次,也可以先用米酒发,然后留点老面也行。 2、在蒸馍时将酵子用温水泡开,把面和到一起,保持20度以上的温度,发3--5小时,具体时间与温度和老面的量有关,等面发出来后用面碱水中和酸味,然后再蒸。3、酵子的发酵度会随着时间的延长而缓慢的下降,所以存放的时间不宜过长,最好是3-6月。4、发面蒸馒头初学感觉很难,不好掌握,只要多做几次就可以掌握,就会越来越好。
酵子?你是说发面的面引子吗?我是北方人,岳母是山东人,很会做面食,也经常发面,用老面做引子,味道很好。每次发面时,留出一点老面,一般家庭也就留个半两面吧,如果是首次,也可以用酵母发,然后留点老面也行。第二次时,将老面用温水泡开,把面和到一起,保持20度以上的温度,发个3--5小时,具体时间与温度和老面的量有关,等面发出来后,面是酸的,再用面碱水解后,和到面中,中和一下它的酸味,等面既不酸,也没有碱味。然后再上笼屉蒸。对碱是个技术活,逐渐的就掌握了。
用米酒做酵子能直接发酵,你说的应该是发面的面引子做面食,发面,用米酒做酵子做引子,也就是老面,味道很好。每次发面时,留出一点老面,一般家庭也就留个半两面吧,如果是首次,也可以用酵母发,然后留点老面也行。第二次时,将老面用温水泡开,把面和到一起,保持20度以上的温度,发个3--5小时,具体时间与温度和老面的量有关,等面发出来后,面是酸的,再用面碱水解后,和到面中,中和一下它的酸味,等面既不酸,也没有碱味。然后再上笼屉蒸。对碱是个技术活,逐渐的就掌握了。

用米酒做酵子做法

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