用酒厂酵，大型酒厂怎么发酵

江南大学发酵工程酿酒方向的就业不是问题，但毕业之后基本上市在车间生产线待上一段时间，之后再往上爬。但劝一句，待遇因酒厂不同而有差异，本科开始三四千有些困难

固态发酵，固态蒸馏，这是传统白酒，也是各大酒厂的做法。酒厂都有发酵池

用料 糯米 100g 安琪甜酒曲 0.4g 凉白开 随性 自制甜白酒的做法 糯米浸泡一夜，以可用手指轻易碾碎为佳，滤水备用。糯米上锅蒸熟。若想口感更软糯点，可中途边蒸边洒少量凉白开。但不宜过多，太稀的糯米做出的甜白酒没嚼劲。将蒸熟的糯米晾凉备用。待糯米不烫手时，边洒凉白开边洒甜酒曲。混合均匀后，装入容器中，用勺子按压紧实，中间挖一个洞观察出水情况。用保鲜膜密封容器，夏天常温下发酵。有酒香味飘出时即可食用，一般需2-3天。

酵头是什么，是类似于发面使用的面引子吗！你这样理解是错误的。白酒是霉菌、酵母菌把淀粉转化成糖，然后再转化成酒精。通过蒸馏提取出来的就是白酒了。所以白酒不是发面的“面引子”，而是微生物产生的垃圾。白酒不能做“酵头”。

食材：玉米粉1000g、米酒一瓶、清水适量。一、准备好玉米粉800克、米酒1瓶。二、向准备好的玉米粉中加入大约半瓶米酒，并搅拌均匀。三、 搅拌均匀后，将其放于温暖湿润处，发酵一个晚上。四、经过一夜发酵好的酵母，如下图。五、再次加入适里玉米粉。六、搅拌成比较干一些的糊状。七、用筷子将酵母夹成小块状，晾在案板或其它合适的器物上。八、经过两三天时间的晾晒，冬季放在暖气房子就可以，酵母干透后就可以装入塑料袋中储存起来。贴士：1、每次发面时，留出一点老面。如果是首次，也可以先用米酒发，然后留点老面也行。 2、在蒸馍时将酵子用温水泡开，把面和到一起，保持20度以上的温度，发3--5小时，具体时间与温度和老面的量有关，等面发出来后用面碱水中和酸味，然后再蒸。3、酵子的发酵度会随着时间的延长而缓慢的下降，所以存放的时间不宜过长，最好是3-6月。4、发面蒸馒头初学感觉很难，不好掌握，只要多做几次就可以掌握，就会越来越好。

酵子？你是说发面的面引子吗？我是北方人，岳母是山东人，很会做面食，也经常发面，用老面做引子，味道很好。每次发面时，留出一点老面，一般家庭也就留个半两面吧，如果是首次，也可以用酵母发，然后留点老面也行。第二次时，将老面用温水泡开，把面和到一起，保持20度以上的温度，发个3--5小时，具体时间与温度和老面的量有关，等面发出来后，面是酸的，再用面碱水解后，和到面中，中和一下它的酸味，等面既不酸，也没有碱味。然后再上笼屉蒸。对碱是个技术活，逐渐的就掌握了。

用米酒做酵子能直接发酵，你说的应该是发面的面引子做面食，发面，用米酒做酵子做引子，也就是老面，味道很好。每次发面时，留出一点老面，一般家庭也就留个半两面吧，如果是首次，也可以用酵母发，然后留点老面也行。第二次时，将老面用温水泡开，把面和到一起，保持20度以上的温度，发个3--5小时，具体时间与温度和老面的量有关，等面发出来后，面是酸的，再用面碱水解后，和到面中，中和一下它的酸味，等面既不酸，也没有碱味。然后再上笼屉蒸。对碱是个技术活，逐渐的就掌握了。