正因为如此，用小苏打腌制牛肉才显得时尚和科学，所以目前大部分人都是用小苏打腌制牛肉。知道小苏打可以让牛肉滑嫩，如何腌制牛肉？这样我们的小苏打腌牛肉就顺利完成了，腌出来的牛肉会很滑很爽口。不管是炒的还是蒸的，都会让你百吃不厌。
苏打水牛肉怎么腌制才嫩？
苏打水牛肉怎么腌制才嫩？大家好！我是家常美味，很高心回答这个问题。牛肉是我们生活中最常见的一种肉类食材，它每年在我国的消耗量仅次于猪肉，在某些地区，还会跟猪肉的消耗量平起平坐，甚至超越。因为牛肉含有丰富的蛋白质，营养价值高，烹饪样式繁多，口感滑嫩鲜美，所以受到很多人的青睐！牛肉虽然好吃又营养，但是我们要做出口感滑嫩爽口的牛肉菜来，也不是那么容易的，必须得了解牛肉的特性之后，才能对症下药，找到合适的烹饪技巧，做出高质量的菜。
为什么要用苏打水来腌制牛肉？牛肉的主要特点是所含蛋白纤维粗壮而浓密，导致牛肉如果不经过特殊方法腌制处理，吃起来就感觉非常的干硬，很费嚼劲，口感大打折扣，不过也有少数人喜欢的就是吃牛肉的嚼劲，但毕竟不适合大多数人。正因为如此，用小苏打来腌制牛肉就显得时尚而又科学，所以目前大多数人采用小苏打腌制牛肉。小苏打溶于水后呈弱碱性，它与食品中的蛋白质纤维发生化学反应，改变蛋白质的分子结构，最终让牛肉变得蓬松滑嫩！知道了小苏打能让牛肉变得又滑又嫩，那具体如何来腌制牛肉呢？下面我将自己的经验和技巧详细分享给大家，希望对大家有所帮助！ 所需用料牛肉 500克生抽 适量耗油 适量小苏打 3克清水 100克鸡蛋 1个玉米淀粉 适量姜片 3片详细腌制步骤将洗干净的牛肉切成薄片，切片时不要顺着牛肉的纤维纹路切，刀的方向要与牛肉纹路垂直，切成片后再冲洗干净控水沥干备用。
切好的牛肉片中加入生抽耗油白糖小苏打，清水后不停地搅拌均匀，让牛肉在这个工程中吸收调料和水分。在搅拌的工程中再加入蛋清和淀粉，反复搅拌，直到牛肉看起来很粘稠后，再加入1小勺食用花生油，再搅匀静置40分钟备用。 这样我们的小苏打腌牛肉就顺利完成了，腌制出来的牛肉一定会是滑嫩爽口，不管用它煎炒还是清蒸后凉拌，定能让你百吃不厌！ 腌制过程中的注意事项以上说的是500克牛肉加3克小苏打，不能加多，加多了会有苦味和烧碱味。
加白糖就是为了掩盖小苏打带来的轻微苦涩味道，但量也要注意掌握，不能加多，加多了就成了糖牛肉了。清水要分批次少量加，目的是让牛肉慢慢充分吸收水分，还有就是防止一次性加水太多就不好处理了。任何事情都不是绝对完美的，小苏打腌牛肉，改变了牛肉干硬的特点，使其口感松软滑嫩，但是会损失牛肉部分蛋白质营养，也就是以牺牲少部分营养为代价换来滑嫩爽口的味道，所以实际生活中，自己酌情选择。
牛肉怎么腌制烫着才嫩？
大家好，我是美食家不二。希望我的回答能帮助到大家牛肉这样简单的家常腌制，烫着吃 都很嫩，首先选购牛肉的时候，挑选新鲜纹路清晰细腻 颜色光亮有色泽的，特别要注意 用手捏一下 ，捏不出水的就可以加入选择中，防止有些摊贩打入水进去 如图这种牛肉参考选购好牛肉之后下面开始准备1.牛肉500克改刀，先顺纹路切成2厘米大小的条。
先顺纹路切，然后在横刀切薄皮。这样做的目的 吃起来就不会嚼不动，也能增加牛肉的口感 ，下面腌制的时候也更嫩！2.把切好条的牛肉 ，横刀切成薄片0.2厘米即可 太厚口感不好，太薄容易炒烂炒太老。3.切好后下面开始腌制切好的牛肉放入容器中，打上一个鸡蛋清，加入食盐3克 ，拌均匀 一定要拌均匀 放入食盐的目的是让牛肉码上味道，短时间用的时候可以放入食盐腌制。
加入蛋清可以增加牛肉的嫩度，也可以提高新鲜度。搅拌均匀后，加入10g水，搅拌均匀1分钟以上，让牛肉完全吸水。之后加入3克干生粉，可以很好的锁水，增加牛肉的嫩度。加入干生粉后，迅速拌匀，再加入少许食用油，抓匀。加油的目的是为了不容易炒出来，然后腌制好。加水后记得搅拌均匀，让牛肉充分吸收水分。