湘村酒厂红烧肉，湘味红烧肉的做法步骤图湘味红烧肉怎么做

用料 五花肉腹部靠前腿 红尖椒 蒜苗 干辣椒 姜 小葱白 蒜 八角 桂皮 香叶 湘味红烧肉的做法 五花肉切3厘米的肉块姜切片，干辣椒切段，葱切段，蒜切去头部，蒜苗切段少许油，下五花肉炒5分钟煸出油，至变黄，下料酒去腥，盛出，滤出多余油余油下八角桂皮，姜，葱，蒜爆香，再放香叶，干辣椒放入五花肉，淋酱油上色，倒入开水，没过五花肉，放冰糖及少许盐煮沸后，调小火，焖一个小时大火收汁，下红尖椒和蒜苗，炒熟后，出锅

用料 五花肉 1000克老抽 适量盐 适量老姜 一大块冰糖 小块七八块生抽 适量即墨老酒 两瓶老酒红烧肉的做法 五花肉一定要买带皮的，做出来皮筋肉糯才好吃。老酒红烧肉的做法 步骤1切成麻将块大小的样子老酒红烧肉的做法 步骤2锅里放一点油，开始煎肉，每面都要煎到，把肉里面多余的油释放出来一些。老酒红烧肉的做法 步骤3煎到什么样就好了呢？标准就是煎到脂肪层微微透亮，表面微黄就好了。老酒红烧肉的做法 步骤4两瓶老酒倒入锅里，烧开，千万莫加水老酒红烧肉的做法 步骤5酒烧开以后，加入煎好的肉，加入调料和冰糖以及拍扁的老姜块，大火煮开，小火慢炖，大概要炖两个小时，着急吃或者要更软的效果的话，可以用高压锅炖，也没问题。老酒红烧肉的做法 步骤6炖好的肉真的是入口即化，皮筋肉糯，吃的满嘴满足，哈哈！

五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。 （其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来，煎炸到肉块四面都呈金黄色） 平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水，先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟，汤汁大约还剩2/5，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子，防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了。

◆原料 主料：带皮五花肉500克。 配料：蒜子50克，干辣椒10克，八角2克，梅干菜200克。 调料：精盐3克，白糖3克，绍酒15克，酱油5克，鲜汤30克，辣椒油5克，植物油600克。 ◆制法方法 1、五花肉置入沸水中片刻，捞出洗净，抹干，在高温油中炸至金黄色。 2、爆香蒜子、干辣椒、八角与五花肉、梅干菜一起隔水蒸30分钟；再将五花肉切大片，注意不要切断猪皮。 3、注入鲜汤，加入其他调料调味后，用小火焖10分钟左右使五花肉入味、上色，收汁即可。 ◆特点 软烂可口，酱红油亮，香浓回味。 ◆厨师一点通 1、五花肉切块时注意每块都有皮和肥肉瘦肉。 2、炸、蒸后加酒再焖，使红烧肉肥而不腻。