现在一些无良商家为了追求老酒的黄色，使用添加剂。一般来说，酱香型老酒的色泽会变黄，口感柔和醇厚。酱香型白酒的泛黄主要与其酿造工艺和贮存时间有关。由于老酒的收藏价值比较高，很多投机者模仿生产老酒。你看到的黄酒不一定是真的黄酒，而是人工黄酒。
现在市面上发黄的白酒，说是老酒，老酒都会变黄吗，为什么？
相信酒友们都知道，白酒放够年份的话会有变黄的现象。为什么会这样？到底什么颜色的酒好？是不是所有的白酒放久都会变黄？这几个问题看似简单，但作为常喝酒的你还是觉得有必要去了解，对自身白酒文化的提高和避免买到假酒都会有帮助。哪些香型的白酒变黄属于正常？正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象，特别是纯粮食酒或者酱香型白酒更容易出现这种现象。
酱香型白酒出厂之后购买存放五年，酱香型白酒才会有微微的泛黄色。这个是正宗的黄色了。其次是兼香型白酒浓香型白酒会出现变黄现象。清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒本来就是无色透明的，如果买到米香型白酒如果是颜色微黄，这代表是品质不合格，并非是陈年好酒。那么白酒为什么会变黄呢？白酒变黄是一个非常复杂的过程。
它与原料酿造工艺储存环境及储存时间及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。白酒变黄一般有三种原因1联酮类化合物研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。
2酒在贮存过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，也能使酒带上极微的色泽。3白酒生产用水含有铁等阳离子，生产设备是碳钢制造，或是碳钢内壁涂层破裂。铁猛等溶解进入酒中，生成金属离子，使酒变黄。对于酱香酒来说，白酒泛黄不一定是好酒，但是好酒一定会泛黄。为什么这么说呢？因为有利可图，就有人造假。有些用人工添加物质使得酒体变黄。
有些是加了焦糖色。不过酒体中的微生物再发酵也仅仅也只有细微的颜色变化。像这种颜色过深的一般来说都是假的。焦糖色是一种国家允许的食品添加剂，只有在合理添加范围内，(每千克添加不得超过200毫克)对人体没有伤害。但是这种欺骗消费者的行为同样必须打击。故酒体变黄并不能证明是好酒老酒，所以在此给朋友们分享下既省钱又可以喝到老酒的小窍门藏酒。
当年购买一部分新酒存放收藏，这样当年的新酒价格适宜，白酒储存教简洁方便。然后每年收藏当年的新酒，这样后续我们一直都可以喝到老酒了，建议酒友们老酒加好的新酒调着喝更有味道有意思。那么这样说酒友们就真的买不到真正好的纯粮坤沙老酒了吗？当然不是的，如果你有个靠谱的渠道买到真正的坤沙老酒是件很容易的事情。熟悉我的朋友都知道，本人我老陈长期从事酱香酒业，希望把健康放心的纯粮酒送上百姓餐桌。
白酒发黄就一定是老酒吗？小米酒都发黄吗？
这个不一定，老酒不一定发黄。一般来说酱香型的酒和芝麻香型的酒都普遍是发黄的。浓香型的白酒只有在储藏了很长时间，而且是用陶坛这样的容器来储存白酒容易发黄。现在有些不良商家，为了追求老酒发黄的颜色，使用添加剂。所以在选购老酒的时候尽量选择知名品牌的大厂家。今年过年的时候，有朋友送我了一瓶洋河梦之蓝手工班，这个老酒的颜色就是有点微黄。
为什么茅台镇生产的酱香酒都发黄？
酱香型白酒放久了会变黄，这是酱香型白酒的一个特点。其实除了酱香型白酒，纯粮白酒时间久了会稍微发黄，但是真正的老酒只有在大容器里才发黄，但是在杯子里其实是清澈的！现在市面上有一些劣质酒！为了追求颜色的黄，会加入一些色素，让酒变黄，有点看不懂。一般大酒厂生产的酒，为了让酒看起来更清澈，都会用过滤设备过滤，让酒看起来更清澈，所以我建议大家不要盲目追求所谓的微黄老酒。我是三块石头！石头在酒都！我们会做一些关于酱香酒的视频。希望大家关注我们，学习一些鉴别优质酱香酒的方法，不要再被骗了。