作为一个从小白到现在的国家一级酿酒师，我用我的经历告诉你如何学习真正的酿酒技术。找个酒厂，应聘一年酿酒车间的酿酒工工作，期间想干嘛干嘛。做自己该做的，多观察多学习，不要计较得失。2中间做好了去实验室帮你，了解一下检测的情况。3多参加酿酒行业的培训。目的是通过研究获得更高的职称和商业机会。二是和同行酿酒师接触，交流问题。第四是自己创新...今天太累就写这些，或者等我。
不知道是酿造还是制曲。房县黄酒房县黄酒历史悠久，比绍兴黄酒早几百年，但知名度不如绍兴黄酒。家里做黄酒，你根据自己的条件决定做多少米。无论多少斤大米，以上两个比例都不能改变。全年都可以。黄酒的酿造最早起源于家庭生产。现在家里做的甜酒醅也有古代酿造黄酒的核心技术。
需要襄阳黄酒做药引子，应该怎么选择质量好的黄酒？
单纯从喝的角度上黄酒有很多种，但是襄阳本地的多不正宗，虽然挂的黄酒的名字，大多是米酒。正宗的黄酒还是在十堰房县，独特的环境，造就了房县黄酒美名，本人喝过房县两种黄酒，一种号称迎风倒，酒桌喝再多，没有多大事情，但是出门一吹风，那就不行了，十之八九会醉还有一种黄酒，属于农家自酿，这种黄酒，喝着也还可以，但是喝多了之后，切记切记，可以喝浓汤，不能喝水，不管什么水，最好不要喝，喝的水越多，吐的越厉害，曾经4人，去房县，酒桌上主人一直交代回去之后不能喝水，但是我们不信邪，除了我开车之外，余下三人都喝了酒，喝酒的人都知道，酒喝多了会口渴，回来的路上三人都喝了水，基本上快属于吐着回来了的。
房县黄酒曲的制作方法和原料是什么？
谢邀不知道你问得问题是不是你原本的意思，因为看有评论说的是酿造。不知是酿造还是制曲?房县黄酒房县黄酒的历史很悠久，比绍兴黄酒还要早个几百年，但是不如绍兴黄酒那样广为人知。从酿造工艺和品质来讲，作为在酒圈摸爬多年的我，还是觉得房县黄酒更胜一筹。制曲这个就比较有意思了。房县黄酒的酒曲制作很考究，由蓼子花米粉甘草和酵母粉搅拌均匀搓团晾干而得，但是具体制作工艺我也不知详情，因为它需要考虑工具师傅温度天气等因素。
黄酒是怎么酿制的？喝起来和白酒有什么区别？
黄酒是我国最古老的酿造酒，远比白酒早。文献记载有4000多年，其实远远不止，只是无法考证。黄酒的酿造，最早源于家庭制作，现今家里做的甜酒醪糟，还有着古代酿黄酒的核心工艺技术。当然还有很多的地方仍然保留着古老的黄酒酿造传统，普济就在多地的朋友家喝过。这里不说工厂化生产，只说家庭怎么做，给喜欢的友友们提供个模板，自己看了在家就能做出好喝的黄酒。
工艺大致与醪糟做法相同。流程糯米泡到饱满雪白，手碾即粉时捞出沥干水分，上蒸锅大火半小时蒸熟，拿出摊凉到稍微烫手，大致三十几度时，按101，十份米一份红酒曲拌均匀后，装进可以加盖密封的容器里，然后按1015，十份米十五份的比例加进凉开水，然后加盖密封放置不要动了。然后每十天开盖搅拌一次，第三十天就成了。
刚出的新酒是红色，然后在不断沉淀中变黄。新酒可以喝，存放几年就更好喝，三年以上就叫花雕了。家里做黄酒根据自身条件，决定做多少米的，不论几斤米，上面的两个比例不能变，一年四季都可以做。要注意的是，做酒全过程不能接触油腻和生水，否则必坏。再说黄酒的喝法。黄酒和白酒喝法有所不同，一般的，黄酒都要温热喝，不喝凉的。
讲究的，热酒时放进一些鲜姜丝，更讲究的还要放些红枣枸杞，好看，味道也丰富些。再者，喝黄酒主要为的养生，轻咂浅酌，讲究的是个情调，所以没有喝白酒那样的划拳猜枚的斗酒现象发生。再要往细里说黄酒喝起来和白酒有什么区别，那就是黄酒的成分和白酒不可同日而语。白酒是粮食精，黄酒更是营养丰富，俗名就叫液体面包，比啤酒葡萄酒还高。
而且黄酒的酿造工艺最悠久最精湛，酒的价值最高。在中国传统文化中，药食同源，黄酒是真正的滋补饮品。因为酒精含量低，口感温和，口感绵软，老人、女人、小孩都能喝一些，也都喜欢喝一些。当然，你想喝多少就喝多少。如果有地方，甚至可以一天喝三次，每餐一小碗。这叫安慰。有首诗赞美黄酒无害，微醉如酒神。从香，天地皆入瓶。这样，就不是白酒能达到的境界了。
所以不是你身边没有纯粮酒，只是可能你身边的纯粮酒没有进入你挑剔的眼光。因为我在茅台镇，茅台镇是搞酱香型白酒酿造的，卖的人比较多。很多人看到酱香型散酒都会摇头。没有品牌他们怎么喝？没有几十年的老化怎么做？当然，我也不得不承认酱香型白酒的困惑，因为困惑导致了很多人对酱香型白酒敬而远之。目前农村有很多小作坊酿造的纯粮酒。只要仔细考虑，还是有很多好酒的。