将玉米放入广口容器中，铺上玉米饭，中间留一个圆孔。把好的玉米泡在水里半天，控干水分，然后放在笼子上蒸。蒸过的玉米被摊放在空气中并变松。首先，虽然目前大家都认可小勺，但是如果用玉米酿酒是不可取的，我们都知道所有含有淀粉的谷物都可以通过将淀粉转化为糖来酿酒。但是不同的五谷酿造的小勺味道是不一样的。比如在所有谷物中，一般公认高粱酒的口感更好，而玉米酒的口感更差，所以不适合市场销售。玉米酒的特点是杂味大。而且农村作坊无法净化，只能添加各种香精香料增香。所以这类产品的质量只能适合农村的低价销售，所以基本没有什么前景可言。
你有没有想过为什么酒闻起来有各种水果的味道，却没有葡萄的味道？苹果味苹果酸-乳酸发酵可以赋予葡萄酒奶油般的口感，同时保留类似苹果的香气。奶油风味霞多丽葡萄酒的奶油风味来自双乙酰，是典型的发酵过程副产物。
在农村，用玉米酿酒有前景吗？
现在虽然白酒的消费力度下降，整个白酒消费市场也面临着萎缩，但是这几年的白酒销售逐渐发生变化，越来越多的人开始喜欢喝小烧，所以很多人根据目前这个白酒的消费趋势都想直接自己酿酒，然后入市进行销售，从我对白酒的行业了解来看，不建议农村大量上自酿酒的这个行业。主要的原因有以下几个方面首先是目前人们虽然比较认可小烧，但是如果用玉米酿酒不可取，大家都了解，凡是含有淀粉的粮食，都可以通过将淀粉转化成糖的方式来酿造酒精，但是不同的粮食酿造出的小烧酒口感是不同的，比如在所有的粮食中，大家公认的是高粱酿酒口感比较好，而玉米酒口感较差，所以不适合进入市面销售，玉米酒的特点是杂味比较大，并且农村作坊无法进行提纯，只能通过加各种香精香料来提香，所以这样的产品品质只能是适合农村低价销售，所以基本没什么前景可言的。
再有，就是目前人们比较认可小烧酒，是因为人们普遍认为大酒厂生产的白酒是勾兑酒，而小烧才是纯粮食酒，其实这个说法是不正确的，几乎所有的农村小烧都是属于液态发酵法生产的白酒，所以口感比不过正规大酒厂窖池发酵的固态法生产的白酒，况且农村小烧无法进行重金属提纯，所以当人们认清小烧的品质后，消费方向会逐渐转移，小烧酒也就失去了市场。
还有，就是现在的白酒市场竞争激烈，很多饭店看似小烧销售量比较多，但是由于市场竞争加大，进入终端渠道的费用比较多，在这种情况下，农村自己酿造小烧没有专业的营销手段很难打开市场，仅仅靠周围的村民前来购买，销量不会很大，也就没有什么前景可言了。所以，从以上原因可以看出，想要做自己酿酒做小烧的农民，一定要了解当地的市场消费趋势，和自己的资金和生产的技术或能力，贸然进入这个行业会导致更大的损失，不要盲目相信一些网上为了加盟卖设备的厂家的夸张宣传。
用玉米怎么做酒？
玉米酒的制作方法，与做醪糟一样。做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的玉米摊开晾一下，将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀。把这些玉米装入一个广口的容器，铺平玉米饭，中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日。
发酵的过程不能太长，太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了，这个酒酿就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了。整个过程的技术要领在于所有的容器要干净，绝油酒曲的多少比例得当，发酵的时间正好，这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。具体步骤参考如下一粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。
二搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。 三蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。
香草味是葡萄酒在橡木桶中陈酿的副产品。葡萄酒与橡木桶长期接触，用于发酵和陈酿。在此期间，橡木桶相当于一种调味品，赋予葡萄酒更多的芳香物质和风味，使其口感更好、更丰富、更复杂。从香气方面来说，橡木桶对葡萄酒的主要影响是增强丁香、肉桂、肉豆蔻、香草、多香果等香料的风味。换句话说，葡萄酒的辛香主要来源于与橡木桶的长期接触。
一般4小时蒸熟。糖化:物料蒸熟后，摊晾至物料温度降至35℃左右。每100公斤原料，用酒曲1.75公斤。搅拌均匀，放入坛或桶中，料温30℃，麸炒18-20小时，得甜糖浆。5.发酵:为保证原料发酵良好，出罐后加入少许红酒糟和2kg曲粉。当物料温度降至30℃时，将返回发酵罐进行发酵。发酵第一天温度达到33℃时，第二天温度逐渐下降，第七天出罐时物料温度已降至27-28℃，可以提取蒸馏。