1，参与干白葡萄酒制作的微生物是
酵母菌，如果白葡萄酒还需要苹果酸乳酸发酵的话，就还需要乳酸菌。就这两种微生物
微生物
2，葡萄酒生产工艺所涉及的生物化学知识
http://wenku.baidu.com/view/b51c721555270722192ef719.html 这个PPT第9页开始，有关于“果酒酿造的机理及生物化学过程”，希望能帮到你~
3，在葡萄酒酿造中主要有哪些微生物参与
葡萄汁转化为葡萄酒本质上是一个微生物作用的过程。所涉及的微生物种类主要有酵母菌，乳酸菌，醋酸菌和霉菌。在整个葡萄酒的酿造生产过程中，不同的微生物起着不同的作用，酵母菌将糖转化成酒精，乳酸菌会将苹果酸转化成乳酸等，这些是正常的发酵过程。灰葡萄孢是一种霉菌，其感染的贵腐葡萄酿造的贵腐葡萄酒是一种风味独特的高档葡萄酒。某些酵母的侵染，葡萄酒厂环境中存在的霉菌会影响葡萄酒的风味，甚至引起变质。未经控制的苹果酸-乳酸发酵也会引发乳酸菌病害。而醋酸菌是葡萄酒中的有害微生物，会使葡萄酒发生酸败。
酵母菌
