不要喝黄色的清香型白酒和浓香型白酒。酱香型白酒变黄很正常，浓香型白酒能不能变黄还有争议，但是可以肯定的是清香型白酒和米香型白酒绝对不会变黄。不仅仅是茅台，优质的酱香型白酒也适合储存。存放一定时间后会变黄，这是酱香型白酒的特点。
不同结构的酿酒葡萄汁多，鲜葡萄肉多。酿酒葡萄皮厚，单宁高，鲜葡萄皮薄，容易吃。酿酒葡萄小，鲜葡萄大。理论上葡萄可以酿酒，但是不同品种的葡萄酿出来的酒质量肯定是不一样的。一般来说，用于酿酒的葡萄和用作水果的葡萄是不同的。酿酒用的葡萄大多颗粒小，皮厚而酸。
葡萄可以酿酒，是不是什么水果都可以酿酒呢？
我经常酿着一些果酒，我来回答。可以肯定的是有些甜味儿的的水果都可以酿酒！水果酒，就是水果本身的糖分被酵母菌发酵生成酒精的酒，酿出来的酒有水果本身的风味和酒精的味道。所以只要水果本身有糖分，就可以做水果酒。不同的季节可以酿不同的水果酒。基本上当季水果都可以酿酒了。春季可以酿的水果酒有:梅子酒，草莓酒，桃子酒，枇杷酒，杨梅酒，桑葚酒。
夏季可以酿的水果酒有:樱桃酒，荔枝酒，李子酒，水蜜桃酒，葡萄酒，油桃酒，芒果酒，西瓜酒，龙眼酒，火龙果酒，榴莲酒。秋季可以酿的水果酒有:石榴酒，梨子酒，柿子酒，苹果酒，橘子酒。冬季可以酿的水果酒有:西红柿酒，奇异果酒，金桔酒，菠萝酒，香蕉酒，凤梨酒，柠檬酒，椰子酒，哈密瓜酒。怎么样？大开眼界吧，只要你说得出的水果基本上都可以酿酒。
又到吃葡萄的季节，咱们吃的葡萄能直接酿酒吗？
从理论上讲，葡萄都能酿酒，但不同品种的葡萄，酿出来的葡萄酒质量肯定不一样。否则，为什么法国的葡萄酒名扬世界，拉斐宠惯葡萄酒界呢。一般酿酒用的葡萄和当水果吃的葡萄品种是不一样的，酿酒用的葡萄大多都是颗粒小皮厚酸涩。我们这里有一种山葡萄，酿出来的葡萄酒味道不错，到七八月份，很多人都到水果市场买葡萄回来自己酿酒。
我们家也几乎每年都要酿几大罐，逢年过节很少喝其它酒，都是喝自己酿的葡萄酒。这就是山葡萄，果粒很小。酿酒步骤1剪粒。用剪刀把葡萄一粒粒剪下来，葡萄的蒂部不要弄掉，保证葡萄的完整，以免有细菌或异物混进葡萄肉中。顺便把坏掉的葡萄挑出来扔掉。这步很重要，如果葡萄中掺有坏粒，会影响酿酒的质量。坏的颗粒中的细菌多，葡萄在发酵过程中受细菌影响，果糖不能完全转化成乙醇，也就是酒精，会生产一部分的甲醇，甲醇过量会导致中毒，轻度中毒会出现头晕头痛乏力嗜睡等症状，类似醉酒的感觉，有些人喝自酿葡萄酒感觉很容易喝醉，其实不是喝醉了，而是甲醇中毒。
当然，少量的甲醇，身体可以代谢，不会有什么严重后果，能自行恢复。但甲醇含量过多，严重中毒可以使神经系统眼部肝肾功能等受到损害。最严重的甲醇中毒可致死，但这个量几乎不太可能是喝葡萄酒喝出来的，没中毒前可能就已经撑死了。2清洗。如果要酿的葡萄很多，可以分批清洗，要认真清洗干净，洗不干净的后果也跟前面一样，细菌过多会影响葡萄发酵，产生过多甲醇。
清洗的时候也要注意不要把葡萄蒂弄掉。3晾干。洗好的葡萄，找个干净的地方晾干，一定要晾到表皮完全干，因为洗葡萄用的是自来水，也就是生水，带有水的葡萄酿酒，也容易腐烂和生成甲醇。4准备冰糖。葡萄和冰糖的比例有很多版本，我们家是101，10斤葡萄用1斤冰糖，酿出来的葡萄酒已经很甜了，如果不喜欢那么甜，可以再减少一点冰糖的用量。
有的比例用的冰糖会更多，但不是很推荐，太甜的葡萄酒大大降低了葡萄酒原本的好作用了，过甜的食物是伤脾胃的。最好的葡萄酒是干红，也就是无糖发酵的，但干红比较酸涩，对大多数中国人来说，口感不是很好，用冰糖酿制的葡萄酒口感更甜美。5装罐。这步比较麻烦，但很关键，每粒葡萄都要把它捏碎，也不用很碎，捏一下，开口就行了，这样有利于葡萄汁渗出，加速发酵。
压榨时去掉葡萄梗。铺一层葡萄，放一层冰糖。估计一下每层葡萄的厚度就可以了。总之10斤葡萄放1斤冰糖就可以了。葡萄不要灌得太满，因为发酵后体积会膨胀，太满会溢出来。它离瓶口大约有几厘米远。6.发酵。将葡萄与冰糖混合后，盖上盖子密封。可以放在阳光充足的地方发酵两三天，然后移到阴凉的地方，让它慢慢发酵。
最明显最突出的代表肯定是茅台。存放十几年的茅台，会显得略黄，但酒液依然清澈，酱香浓郁，口感更醇厚。如果放置时间更长，黄色会更明显。但是，如果你看到酒变黄了，但并不清澈，甚至浑浊，一定不能喝。因为黄液还是清澈的，浑浊的黄液一定是变质了。不仅仅是茅台，优质的酱香型白酒也适合储存。存放一定时间后会变黄，这是酱香型白酒的特点。
