纯粮酿酒详细工艺流程图,酿酒的流程大概是什么样子的

1,酿酒的流程大概是什么样子的

以熟料固态酿酒为例,包括蒸煮粮食,发酵,蒸酒的步骤。不同的酿酒技术流程也就不同,你可以网上找“酿酒师赖燕”看看

酿酒的流程大概是什么样子的

2,酿酒的流程

酿酒工艺流程 原料→配料→拌合→粉碎↘ (五种粮食) 配料拌合、润料 ↗母糟↗ ↓ 开窖→分层起窖→红糟→加糠拌合 ←出甑冷却←蒸糠←生糠 ↘面糟↗ ↓ | 上甑 | ↓↗ 酒头→存贮 | 蒸馏→ 合格酒→入库→勾兑→包装 | ↓ ↘ 酒尾 →回蒸 | 出甑 | ↓ 窖池管理 打量水 ↑ ↓ 封窖←踩窖←入窖←收摊场←下曲

酿酒的流程

3,白酒的生产流程

白酒是通过工厂生产出来的。现今有两种生产方法,一种是传统的纯粮酿造方法。一种是现代工业四塔蒸馏,然后勾兑出白酒。玉米成熟后,收割,脱棒,晾晒,粉碎,拌曲,入窖,出窖,入甑,蒸馏,出酒。其他流程也可以,收割,脱棒,整粒研磨,加入糖化酶,入缸,出酒精。
白酒的生产流程:高粱、小麦、玉米等原料,经过粉碎、蒸煮、摊凉、加曲、加浆、入窖发酵,蒸馏、原酒、储存、勾兑、调味、化验指标、再储存、灌装成品。玉米需要先晒干---便于保存,用时粉碎,蒸熟,适宜温度加曲,入甑发酵,蒸酒,再拌梁加曲,依次循环进行。

白酒的生产流程

4,新工艺酿酒的步骤

中国生产白酒按发酵方法分有:固态法、半固态法和液态法。  固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏;  半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏;  液态法是指液态发酵、液态蒸馏。  一般情况下用传统酿酒工艺则要把粮食浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。  新工艺酿酒直接用生粮食+水+酒曲发酵→蒸馏→成品酒。  新工艺酿酒第一步:粮食、曲、水配比  严格按比例准备:粮食+酒曲+水  生料比例:100:0.7:250左右;  熟料配比:100:0.6:150左右;  甜酒配比:100:0.6  新工艺酿酒第二步:发酵期的管理  发酵时间10-15天,期间必须进行搅拌。前五天每天搅1次,且保持半密封状态。第七天加胶袋密封,隔一天搅1次。发酵时室温应保持在21-28度之间,温度太底发酵慢不完全,温度太高容易酸败。  新工艺酿酒第三步:检验发酵是否彻底  发酵好的标准为:无气泡产生,无爆裂声;物料分层,酒液呈啤酒色或茶色且透明;手捏物料无米芯硬度,测物料的品温基本与室温相同。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度,杂粮2-5度)  新工艺酿酒第四步:蒸馏  初次蒸馏前,请将雅大酿酒设备加水烧开,清洗1-3遍。  蒸馏时注意控制火候的大小:先大火,再中火,后大火。
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