1，酿酒的流程大概是什么样子的
以熟料固态酿酒为例，包括蒸煮粮食，发酵，蒸酒的步骤。不同的酿酒技术流程也就不同，你可以网上找“酿酒师赖燕”看看
2，酿酒的流程
酿酒工艺流程
原料→配料→拌合→粉碎↘
（五种粮食） 配料拌合、润料 ↗母糟↗ ↓
开窖→分层起窖→红糟→加糠拌合 ←出甑冷却←蒸糠←生糠 ↘面糟↗ ↓ | 上甑 | ↓↗ 酒头→存贮 | 蒸馏→ 合格酒→入库→勾兑→包装 | ↓ ↘ 酒尾 →回蒸 | 出甑 | ↓ 窖池管理 打量水 ↑ ↓ 封窖←踩窖←入窖←收摊场←下曲
3，白酒的生产流程
白酒是通过工厂生产出来的。现今有两种生产方法，一种是传统的纯粮酿造方法。一种是现代工业四塔蒸馏，然后勾兑出白酒。玉米成熟后，收割，脱棒，晾晒，粉碎，拌曲，入窖，出窖，入甑，蒸馏，出酒。其他流程也可以，收割，脱棒，整粒研磨，加入糖化酶，入缸，出酒精。
白酒的生产流程：高粱、小麦、玉米等原料，经过粉碎、蒸煮、摊凉、加曲、加浆、入窖发酵，蒸馏、原酒、储存、勾兑、调味、化验指标、再储存、灌装成品。玉米需要先晒干---便于保存，用时粉碎，蒸熟，适宜温度加曲，入甑发酵，蒸酒，再拌梁加曲，依次循环进行。
4，新工艺酿酒的步骤
中国生产白酒按发酵方法分有：固态法、半固态法和液态法。 固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏； 半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏； 液态法是指液态发酵、液态蒸馏。 一般情况下用传统酿酒工艺则要把粮食浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。 新工艺酿酒直接用生粮食+水+酒曲发酵→蒸馏→成品酒。 新工艺酿酒第一步：粮食、曲、水配比 严格按比例准备：粮食+酒曲+水 生料比例：100：0.7：250左右； 熟料配比：100：0.6：150左右； 甜酒配比：100：0.6 新工艺酿酒第二步：发酵期的管理 发酵时间10-15天，期间必须进行搅拌。前五天每天搅1次，且保持半密封状态。第七天加胶袋密封，隔一天搅1次。发酵时室温应保持在21-28度之间，温度太底发酵慢不完全，温度太高容易酸败。 新工艺酿酒第三步：检验发酵是否彻底 发酵好的标准为：无气泡产生，无爆裂声；物料分层，酒液呈啤酒色或茶色且透明；手捏物料无米芯硬度，测物料的品温基本与室温相同。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度，杂粮2-5度） 新工艺酿酒第四步：蒸馏 初次蒸馏前，请将雅大酿酒设备加水烧开，清洗1-3遍。 蒸馏时注意控制火候的大小：先大火，再中火，后大火。