中国白酒早期只有四个香型，分别是以浓香型泸州老窖为代表，以清香型汾酒为代表，以茅台为代表，以三花酒为代表。现在专家们已经确定了12种风味类型，其中许多是派生的，如双味、凤味、芝麻味和浓郁味。白酒的香型主要由口感来界定，从色、香等方面综合评价，最终确定香型。
黄酒和白酒有什么区别？黄酒和白酒的成分是不一样的。白酒是五谷之精，黄酒营养丰富。它的俗称是液体面包，比啤酒葡萄酒高。黄酒不同于白酒。一般黄酒宜温饮，不宜凉饮。黄酒的酿造最早起源于家庭生产。现在家里做的甜酒醅也有古代酿造黄酒的核心技术。
白酒的香型是根据什么标准来判定的？
白酒的香型主要是通过口感来界定的，从色香味等方面综合尝评，最后定格为什么香型。中国白酒早期只有四大香型，即浓香型泸州老窖为代表清香型汾酒为代表酱香型茅台为代表米香型三花酒为代表，现在专家共评出12大香型，很多香型都是派生出来的，比如兼香型凤香型芝麻香型馥郁香型等。今后会不会再产生其它香型？我觉得还会有。
什么香型的白酒，是目前市场上的主流白酒？
你好!今天很荣幸来回答这个关于白酒的问题中国白酒是怎么酿造的？为什么大人物只喝酱香型白酒关于酒这个问题我想说以下四个个观点，如果说的不对，请指正，谢谢第一白酒是怎么酿造的？第二什么样酒是好酒，什么样的酒是裂酒，如何区分？第三为什么大人物只喝酱香型白酒？第四为什么现在人喝了酒以后会觉得头疼，头晕？白酒是怎么酿造的华夏历史3000年以来，历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮，而纯粮酿造的酒有一点跟酸酯分离的裸体酒很有相似之处它们的酒液都是浑浊的，所以历史上经常把酒称做为——浊酒。
古法酿酒到了元朝才出现了蒸馏酒，但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲小曲或麸曲，然后在窖室中进行发酵，到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初成后再进行过滤，入酒甑蒸馏。酒甑在古代又叫天锅，形状像个大蒸笼。在锅中烧水，将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点是78.3度，而水的沸点是100度，所以在用蒸汽加热的过程中，水还没有沸腾，乙醇就已经先沸腾了，这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。
乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行，经过冷凝后就得到了蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理，二什么样酒是好酒，什么样的酒是裂酒，如何区分？好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是大曲纯粮固态就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。我们到街上去买酒，什么价位的酒都能买到，但是请注意一点，它们的国标都是一样的——GB/T10871。
也就是说，无论什么价位的酒，都是按同一个标准酿造的，即纯粮固态发酵法。什么酒是最次的？玉米做的酒是最次的云南等地也称为包谷酒，因为玉米做的酒特别烈。很多酒厂用液态法或者固液法做酒的时候，连玉米酒都不用。玉米酒精主要用在哪里？主要用于制作乙醇汽油，东北粮库里面有大量的陈化粮，其中的玉米都被做成了乙醇汽油。
要想鉴别酒的好坏，最有效的方法就是学一下如何做裸体酒。裸体酒就是给酒点一把火，把它的酒精烧光，把酒的衣服给扒下来，这个时候剩下的酒就叫裸体酒，这是一种酸酯分离的手法。纯粮酿造的酒做裸体酒之前是清澈透明的，做成裸体酒之后会变得很浑浊，入口细细品味会有粮食发酵的酸味，酸味之后会有一点淡淡的甜味，甜味之后又会有一点淡淡的酒糟味，舌根上还会带有一点淡淡的苦味。
而且黄酒的酿造工艺最悠久最精湛，酒的价值最高。在中国传统文化中，药食同源，黄酒是真正的滋补饮品。因为酒精含量低，口感温和，口感绵软，老人、女人、小孩都能喝一些，也都喜欢喝一些。当然，你想喝多少就喝多少。如果有地方，甚至可以一天喝三次，每餐一小碗。这叫安慰。有首诗赞美黄酒无害，微醉如酒神。从香，天地皆入瓶。这样，就不是白酒能达到的境界了。
如果入口像尿一样涩，那一定是装了食用酒精——不管是薯干酒精、糖蜜酒精还是玉米酒精，都有这个特点。为什么三大伟人只喝酱香型白酒？为什么不用酱香型白酒喝点别的？因为他们非常清楚两者的区别。在中国，比非法食用油三聚氰胺苏丹瘦肉精更可怕的是白酒，很多东西都是非法添加的，而且白酒液态法是符合国家标准的，是合格产品，所以我们喝了很多白酒就会头疼口渴。