4.酸酯平衡酸酯平衡是中国白酒的传统特色。中国名酒大多遵循高酯高酸规律，人喝了之后副作用很小。浓香型白酒是中国白酒中高酯高酸最典型的代表。杂醇油比乙醇氧化速度慢，在体内停留时间长，这也是白酒上头口干的另一个原因。
喝白酒上头是什么原因？
白酒喝后上头口干有多方面原因。主要是由酒精中的醛类甲醇杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的,例如杂醇油进入人体后分解很慢,所以杂醇油含量多的时候,人喝酒易上头,国外称杂醇油为恶醉之本,一般来说好酒不上头,上头的不是好酒。 1白酒中的醛类 醛有香味,低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源,含量不宜过高,过量,则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味,饮用这种酒后会引起头晕。
丙烯醛俗称甘油醛,不但辣得刺眼,并有持续性苦味为辣味之王,丙烯醛是催泪物质,对人体危害极大,必须突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。 2白酒中的杂醇油 杂醇油是异类高沸点的混合物,具有特殊的强烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格,如果酒基处理十分干净,即根本没有或十分缺少高级醇,白酒的味道则十分淡薄,使酒无醇厚感;过多则会导致辛辣苦涩,给酒带来不良的影响,而且对人体有危害作用,它的在中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人头疼,其毒性随分子量增大二增加。
杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,停留时间长,这是引起白酒上头口干的又一原因。 3食用酒精方面的原因 低档白酒使用的酒基功能大多数是普通级食用酒精,国标是异戊醇