炒的话，我觉得和其他配菜都不好吃，而且会变味。我想分享两个自己皮肤水的配方。其实脆皮水也差不多。白醋、红醋、麦芽糖是皮肤不可或缺的。一个好的烤鸭，不是一个脆皮水就能做好的。一只好的烤鸭涉及很多问题。火候、手法、烤鸭盐、通气、烫、上皮水、风干都很重要。熟能生巧。烫的不好，皮水不均，火候不当，都直接影响一只烤鸭的成品。
烤鸭脆皮水配方是什么？
我分享下我自己用的两款皮水的配方，其实脆皮水都是大同小异的。第一款白醋10斤大红浙醋2瓶麦芽糖3斤二锅头1瓶第二款白醋10斤红醋1斤麦芽糖3.5斤玫瑰露酒0.5斤二锅:0.5斤皮水都离不开白醋和红醋还有麦芽糖，好的烧鸭不是一款脆皮水就能做好的，一只好的烧鸭牵涉很多问题，火候，手法，烧鸭盐，充气，烫皮，上皮水，风干都很重要，这些要熟能生巧的，烫皮不好，皮水上不均匀，火候不恰当都直接影响一只烧鸭的成品。
烤鸭与什么配菜炒好？
我觉得如果只是吃烤鸭的话，应该配大葱丝和甜面酱。这个大家都知道。炒的话，我觉得和其他配菜都不好吃，而且会变味。如果真的要炒的话，我建议还是干炒的方式炒烤鸭。烤鸭不仅味道浓郁，而且使鸭子不那么油腻，减少了一些脂肪，吃起来更健康。我的做法是将烤鸭切片，葱切段，姜切丝，蒜切末，辣椒切丝。