固态发酵麸曲白酒是一个糖化和发酵的双向发酵过程。除渣后，同时加入清曲和酒曲。新丢糟加水搅拌，为糖化发酵奠定基础。温度在15-25度时，是发酵的最佳温度，发酵周期短。发酵温度应控制在1525℃，避免高于30℃。由于葡萄原料表皮存在多种微生物，建议在发酵前加入适量的酿酒活性干酵母，以达到抑制杂菌繁殖的目的。
自制高粱酒方法是什么？高梁要糖化多长时间才能冲水？
高粱酒的制作方法主要包括以下几步1原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。2配料。将新料酒糟辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶窖子的大小原料的淀粉量气温生产工艺及发酵时间等具体情而定。3蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用。4将原料和发酵后的香醅混合。
蒸酒和蒸料同时进行，前期以蒸酒为主，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行。5冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味吸收氧气等作用。6拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。
7入窖发酵。装好后，在醅料上盖上一层糖，用窖泥密封，再加上一层糠。当气温在15-25度时，是发酵的最佳温度，此时发酵周期短。4-5月份的气温大概在20-30度左右，是最适合酿酒发酵的。其实从3月下旬开始气温就很适合酿酒。发酵时温度应控制在1525之间，避免高于30;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。
发酵过程中禁止向发酵容器中加水。如果在发酵或储存过程中出现白色毛霉斑等异物，说明你已经感染了杂菌。请不要再喝了。自酿葡萄酒由于灭菌条件的限制，发酵液中可能存在其他微生物，容易导致葡萄酒变质。因此，建议将自酿葡萄酒储存在避光阴凉的环境中，储存温度稳定在10-15。酿造的葡萄酒不应储存在非食品级塑料瓶中。建议短时间饮用，不要长期存放。
