古代的酒到底有多少度？喝多少才能醉？
北魏贾思勰的《齐民要术》中对于酒的生产记载了八例制曲法，四十余例酿酒法，所收录的实际上是汉代以来的酿酒法。用曲酿酒师我国古代的特色，在古代，曲被用来看作发酵的引物，酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制作成这种引物。古代用曲的方法有两种，一是先将酒曲泡在水中，当曲中的酶制剂溶解出来并活化后过滤酒曲，再投入米饭开始发酵，这种方法被称作浸曲法；另一种是将酒曲，捣碎成细粉后直接与米饭混合。
第一种方法使用较早，是汉代至北魏最常用的制曲方法，大概是由浸泡糖化发酵谷芽转化而来。在古代，泡曲的水是根据季节的不同来处理的，冬天酿酒的水可以直接泡曲；春天，水要烧开，凉透，泡透。根据季节和水温，确定泡曲时间，保证泡曲效果。古代多采用这种制曲方法，所以酿出来的酒度数比较低，一般在9~10度左右，所以千杯不醉还是可以的。
