泸州老窖采用原窖工艺，五粮液采用跑窖工艺。中国17大名酒中，目前只有泸州老窖一家企业坚持单一粮香，这也源于泸州老窖的国宝窖池优势，泸州老窖和五粮液同属浓香型白酒。泸州老窖属于单粮浓香型白酒，五粮液属于多粮浓香型白酒。
泸州老窖和五粮液，两种白酒有什么区别？
想知道有什么区别，首先要搞明白有什么相同点。我国白酒香型一共分为12种，其中以酱香浓香清香米香型为四种基础香型，剩下的八种香型都是在此基础上衍生而来。详细关系见下图。而泸州老窖和五粮液，都属于浓香型白酒。浓香型白酒采用中高温大曲，泥窖固态发酵的方式制作。其典型感官特征是无色透明或微黄窖香浓郁绵甜醇厚香味协调尾味净爽。
香气特征以己酸乙酯为主，辅以适量的乳酸乙酯乙酸乙酯丁酸乙酯。两者的区别虽然两者都是浓香白酒，但因为以下几点不同，导致产品具有明显差别。一酿造原料不同泸州老窖属于单粮浓香白酒，而五粮液属于多粮浓香白酒。单粮浓香指仅使用高粱作为酿造原料，而多粮浓香则是以高粱为主，辅以玉米大米等其他原料酿造的白酒。
酿酒界有高粱产酒香，玉米产酒甜，小麦产酒糙，糯米产酒绵，大米产酒净的说法。而根据不同原料种类与配比，则酿造出的白酒风格上各有侧重点，口味具有一定差异。注并非所有多粮浓香白酒都是使用的五种原料生产，也有仅使用其中两种或三种为原料酿造白酒的企业。二酿造工艺不同泸州老窖采用的是原窖法工艺，五粮液采用的是跑窖法工艺。
举个通俗点的例子，大家在家卤排骨。原窖法就是卤完排骨后将卤水加水加原料放入原来的锅中继续卤。而跑窖法则是将卤水加水加原料放入一个新的锅中卤。原窖法有利于窖池微生物的的驯化和发酵，生产的酒质也稳定，但操作强度大，出窖过程中容易损失酒精出酒率降低。跑窖法有利于有机酸的充分利用，也便于采取分层蒸馏，能够有效提高酒质。
不同的口味和风格泸州老窖股份有限公司作为单粮香气的代表，在口味上主要突出窖池香气，将窖池魅力发挥到极致。五粮液作为浓郁粮香的代表，在风味上更加突出，香味浓郁和谐。值得一提的是，所谓千年老窖，更是有过之而无不及，单粒浓香需要更多年份的窖池，也更依赖于老窖带来的丰富的微生物群落。中国17大名酒中，目前只有泸州老窖股份有限公司一家企业坚持单一粮香，这也源于泸州老窖股份有限公司的国宝窖池优势。
