甜酒发酵时建议将容器用保鲜膜包裹密封，放在阴凉无阳光直射的地方发酵。看看Tik Tok自制的甜酒，它已经发酵了48小时。吃起来又酸又发霉，不能吃。原因是什么？甜酒的发酵是根霉和酵母共同作用的结果。如果发酵温度过高，杂菌就会肆意生长，产生酸腐发霉的甜酒。发酵温度以25-30℃为宜，不是温度越高发酵速度越快越好。
看抖音自制甜酒酿，发酵48小时，味道酸长霉吃不了，什么原因？
甜酒酿也叫醪糟，我的家乡一般是用糯米发酵而成，鲜甜可口，可以直接吃，也可以用来做酒酿圆子牛奶鸡蛋酒酿酒酿饼酒酿发糕等美食。酒酿的制作过程不难，但是也是有一些细节要注意的，否则就容易出现发酸长霉等情况。看抖音自制甜酒酿，发酵48小时，味道酸长霉吃不了，什么原因？这个问题其实挺普遍的，但是不仅仅指这一道美食出现一看就会，一做就费的情况，抛开每个人的动手能力不谈，如果按照视频上没有做起来，有一部分原因是因为抖音视频都是经过剪辑的，有时候为了缩短视频长度，很多步骤和注意点不会讲的很详细，对于第一次制作这款美食的人就会有一定难度。
回到问题本身，酒酿发酵后味道酸，长霉吃不了，主要考虑以下3个主要原因，欢迎有经验的小伙伴补充说明！1制作酒酿的容器/工具/双手有油或生水。制作酒酿的过程中只要是沾上油或生水，酒酿发酵过程中就容易进入杂菌，引起它发霉变质。生水指的是没有煮开的自来水。2发酵的温度太高。甜酒酿的发酵是根霉菌和酵母共同作用的结果。
其中根霉菌起到主要作用，它是一种糖化菌，将糯米中的淀粉还原为葡萄糖，然后再由酵母将经糖酵解途径转化为酒精。所以甜酒酿口感是甜甜的带点酒味。除了根霉菌和酵母，还会有一些杂菌。如果发酵温度过高，就会让杂菌肆意增长，造成甜酒酿发酸长霉。发酵温度以25-30度为宜，不是温度越高，同样也不是发酵速度越快越好。
3发酵时容器没有密封好，或者经常打开查看。甜酒酿发酵时建议用保鲜膜将容器裹好密封，放在无阳光直射的阴凉处发酵。不要经常打开查看，否则容易进入空气，杂菌是喜氧的，如果进入空气，就容易肆意生长，容易造成霉变。分析了酒酿发酵变酸发霉的3点主要原因，最后简单分享下我自制甜酒酿的方法，大家可以在制作中领会上面的注意点，做好细节才是成功的关键，希望大家都能一次成功！自制甜酒酿食材圆糯米300g，甜酒曲2g，凉白开混合酒曲用50g，凉白开混合用160g。
制作步骤1糯米洗净，浸泡一夜沥干，至手指可轻松碾成粉末的状态。2将糯米铺开在蒸笼上蒸熟，中途表面可以洒点水，防止干燥。3糯米饭在盘子里铺开，放凉备用。4砂锅提前消毒，保证无油无水，戴一次性手套，将50g凉白开与甜酒曲拌匀。5拌入糯米，将黏在一起的都分开，使之颗粒分明。6慢慢加入剩余的凉白开，拌匀后，将糯米压平整，中间挖洞，观察出酒情况。
7盖上砂锅，盖上保鲜膜，室温30℃发酵2天，直到闻到酒味。8成品酒可以倒入密封的罐子里，放入冰箱保存。自制葡萄酒其实很简单，只是需要注意几个小细节。我相信在我的分享之后，我的朋友们一直在观看Tik Tok自制的甜酒，它已经发酵了48小时。它尝起来又酸又发霉，所以他们不能吃。原因是什么？我有自己的看法和见解。欢迎喜欢的伙伴来拔草做。如果你有任何问题，请在评论区提问。我们将一起解决问题。我相信，完美的东西可以让朋友越做越好！伙计们，你们喜欢甜酒吗？你喜欢直接吃还是用它做好吃的？欢迎在评论区分享你的美食经验，曝光你的美食作品！我是美食家朱晓，一个专注于烘焙和热爱烹饪的美食博主。这是我在悟空问答的第1207个原创回答，至今我的回答已经有6080万人阅读，我还获得了几十次官方问答青云计划。你我都在美食路上！欢迎关注我的头条号，转发分享支持我。期待一起聊聊美食，分享美好生活！。