看看Tik Tok自制的甜酒，它已经发酵了48小时。吃起来又酸又发霉，不能吃。原因是什么？制作米酒，最重要的是准确掌握酒曲的用量。自制葡萄酒其实很简单，只是需要注意一些小细节。相信我的分享之后，伙伴们一直在看Tik Tok自制的甜酒，已经发酵了48小时，喝起来酸酸的，发霉了，吃不下去。原因是什么？
做桂花米酒时，米酒发酸怎么回事？
做米酒，必须要按照正确的配比加酒曲，还要在适宜的温度下，掌握正确的发酵时间，才能酿造出香甜的米酒，否则会发酸或者发苦。做米酒要选对酒曲，各地有不同的米酒曲，口感和味道是有所区别的，有的比较香甜，有的偏辣。而所用大米的质量，也决定着米酒的口感，优质的糯米才能走出好的米酒。做米酒，最关键的是要把酒曲的用量掌握准确。
酒曲的说明书上会介绍配比和用量，但是因为温度不同，米饭中含水量不同，所用的酒曲量就会有所变化。温度低了，酒曲含量要大一点。温度高了，酒曲含量要低一点，如果米饭的含水量大，酒曲就要给多一点，含水量少，酒曲量要给少一点。这些都需要人的灵活运用，如果死板按照说明书的用量，可能不对。如果酒曲量用少了，做出来的米酒就会发酸，如果酒曲的量用多了，做出来的米酒变得苦辣。
只有正确的酒曲用量才能做出合格的米酒。而且搅拌酒曲也要注意，一定要等米饭凉到35摄氏度左右时才能够拌入，如果温度过高会杀死酒曲，这样就算配比正确，也不能发酵出真正的米酒。拌入米酒曲时，一定把酒曲粉末仔细的搅拌均匀，让每个饭粒上都有酒曲，这样才能正常的发酵。就去发酵时，要在适宜的温度下才可以。米酒的发酵温度在1530摄氏度，最适宜的温度是25摄氏度左右。
如果温度过低，酒曲不能正常发酵，就会变酸了。不过温度不高，发酵过快就会变苦。所以在温度低时，我们要想办法给米酒保温，一直在适宜的温度下发酵，一般24个小时左右发酵就能完成。如果过了时间，米酒还没有发酵完成，证明就失败了。发酵完成的米酒要冷藏保鲜，或者隔少蒸熟，阻止继续发酵。米酒做好以后，如果任其继续发酵会越来越苦辣，变得不好吃了。
看抖音自制甜酒酿，发酵48小时，味道酸长霉吃不了，什么原因？
甜酒酿也叫醪糟，我的家乡一般是用糯米发酵而成，鲜甜可口，可以直接吃，也可以用来做酒酿圆子牛奶鸡蛋酒酿酒酿饼酒酿发糕等美食。酒酿的制作过程不难，但是也是有一些细节要注意的，否则就容易出现发酸长霉等情况。看抖音自制甜酒酿，发酵48小时，味道酸长霉吃不了，什么原因？这个问题其实挺普遍的，但是不仅仅指这一道美食出现一看就会，一做就费的情况，抛开每个人的动手能力不谈，如果按照视频上没有做起来，有一部分原因是因为抖音视频都是经过剪辑的，有时候为了缩短视频长度，很多步骤和注意点不会讲的很详细，对于第一次制作这款美食的人就会有一定难度。
回到问题本身，酒酿发酵后味道酸，长霉吃不了，主要考虑以下3个主要原因，欢迎有经验的小伙伴补充说明！1制作酒酿的容器/工具/双手有油或生水。制作酒酿的过程中只要是沾上油或生水，酒酿发酵过程中就容易进入杂菌，引起它发霉变质。生水指的是没有煮开的自来水。2发酵的温度太高。甜酒酿的发酵是根霉菌和酵母共同作用的结果。
其中根霉菌起到主要作用，它是一种糖化菌，将糯米中的淀粉还原为葡萄糖，然后再由酵母将经糖酵解途径转化为酒精。所以甜酒酿口感是甜甜的带点酒味。除了根霉菌和酵母，还会有一些杂菌。如果发酵温度过高，就会让杂菌肆意增长，造成甜酒酿发酸长霉。发酵温度以25-30度为宜，不是温度越高，同样也不是发酵速度越快越好。
3发酵过程中容器没有密封好，或者经常打开检查。甜酒发酵时建议将容器用保鲜膜包裹密封，放在阴凉无阳光直射的地方发酵。不要经常打开，否则容易进入空气。杂菌是有氧的，如果进入空气中，很容易肆意生长，引起霉变。本文分析了葡萄酒发酵发酸发霉的三个主要原因，最后简单分享一下我制作甜酒的方法。以上制作中的注意点你都可以理解，做好细节是成功的关键。希望大家都能一下子成功！自制甜酒酿造配料为圆糯米300g，甜酒曲2g，冷煮混合曲50g，冷煮混合曲160g。