我酿造陈红曲黄酒三年，也是我用阿胶尝试过的最好的黄酒。红曲酒本来是健脾和胃的药酒，融化的很快。你为什么选择阿胶和黄酒？市场上的料酒是用黄酒煮的，我经常和朋友讨论酿酒。市面上的料酒在酿造的时候，都会加入大量的水，水太多的结果就是酒精含量低，容易酸。所以要加添加剂抑酸，因为好的黄酒成本略高。
黄酒应该怎么制作？
我国浙江绍兴产绍必黄洒而驰名于中外，因洒的色泽不同，分有黄褐色的状元红与淡黄本色的竹叶青 还有贮藏多年，含酒精量较高的装于坛内，坛外先涂红色颜料，干燥后再涂黄绿色花纹，胶泥封坛口，再在封泥上加绘彩色，这种酒叫做花雕。1.浸米。选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。
2.蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28以下人缸。3.前期发酵。把准备好的水培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。
此时缸里的温度达到23左右，即可停止前期发酵。4.压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板重物，榨出酒液。5.煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7封存。
甜米酒做好了，该如何做黄酒呢？
本人叶网，民间酿酒师，钻研酿造制曲十多年，丰富的理论和实践经验。推广家庭自酿米酒，黄酒等。酿酒问答欢迎邀请我。米酒分为好几种，有种都是甜的，几乎没有酒精度，通常叫醪糟。 有种酒精度较高，甜度比较低的，接近于黄酒的风格，15度左右。 还有甜度较高，酒精度也较高的，比如重酿酒，香雪酒。 只要是用米来酿造的酒，都可以叫做米酒，糯米酒。
以上几种米酒的酿造方法都类似，主要区别在于酒曲的不同。 米酒发酵的原理是酒曲里的糖化菌把米里的淀粉变成糖，之后酵母菌把糖变成酒精。所以酒甜不甜，酒度高不高和酒曲里的菌种有关系，如果酒曲里都是糖化菌-毛霉根霉比如甜酒曲，那么酿出来的就是醪糟的口味，很甜，酒精度很低。如果酒曲里还有足够的酵母比如黄酒曲，那么糖又会变成酒精，酒度就高了，糖就少了。
如何自制阿胶黄酒？
比较经典的做法，阿胶500克，红枣500克，黑芝麻炒500克，核桃500克，枸杞100克，冰糖250克。阿胶我选福牌，性价比高，东阿牌随着广告做好涨布恐怖。福牌也是老牌，慈禧赐名，贡品。红枣偏爱若羌，香甜皮薄枸杞选中宁，瘦长型，头尾有白点的，泡水上浮率九十五以上的，才是中宁，市面青海冒充中宁的冰糖，无硫磺的冰糖都是微黄，大家想想甘遮微黄，怎么可能做出很白的糖核桃，自己买带壳剥。
纸皮核桃肉多些黑芝麻，买生自己炒熟阿胶，号称中药三宝，养血再好，处理不好难吸收，之前经常碰到朋友说再好我无福消受，其实就是不吸收，反而导致上火，所以脾胃不好的人慎吃。但选阿胶时可选陈年阿胶，泡阿胶的黄酒也是重点，我曾经有吃过半水半酒的阿胶，不好吸收。还有用市面上做料酒的黄酒熬制我经常和朋友们讨论酿酒的，市面料酒在酿酒时水加非常多的，水多的后果酒精度低容易酸，所以要添加剂抑酸，因为好的黄酒本钱稍高。
我酿造陈红曲黄酒三年，也是我用阿胶尝试过的最好的黄酒。红曲酒本来是健脾和胃的药酒，融化的很快。你为什么选择阿胶和黄酒？我家从太祖坡开始酿酒，当时有80家酒厂。爸爸改行做食用菌，但每年酿酒的习惯一直没断过。在我的家乡，大家只知道新酒上火，老酒温和。理论长大后学了物理。我老师说水可以导电，酒可以导电。