1，为什么做好的米酒会有生的小粒粒
你好！做米酒之前没有把糯米煮熟仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
两种情况：1、没煮熟；2、饭回生，饭回生是因为你敞开来发酵的，表面会流失水分。前一种情况酒基本不行，后一种情况酒没事，就是产酒率低些。
2，市场上做好的米酒一粒一粒的是怎么做的求指教
有的超市卖的米酒一粒一粒的,那是放了很多稳定剂的,不会继续发酵,自制的米酒会持续发酵。 所以要冷藏保存。
简单的就是糯米蒸熟后，用冷水冷下，温度是手感觉不太烫即可，不要太低了，低了发酵不好。温度可以后，按撒曲比例拌匀（甜酒曲），装入坛内。封口。（不用封太严实）严了反而不好。但也不要太松。最后放到一个温度较适中的地方发酵。比如谷子、米糠中间。目的是保持一定的温度。（具体的看你的条件了，但不要把他整个埋进去哈）3、4天后即可。过了酒味浓了，早了不甜。
3，怎样做才能让米酒结块 我看人家做的米酒米都是一粒一粒结成块
1. 糯米洗下，泡水12小时2. 蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右3. 均匀拌入甜酒曲，装入密封盒4. 压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm5. 密封好，放在温暖的地方~ 空调或暖气旁 24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒，两天后，糯米饭层变薄，酒变多，可以闻到淡淡的酒香，三、四天后，甜酒就成熟
1. 糯米洗下，泡水12小时2. 蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右3. 均匀拌入甜酒曲，装入密封盒4. 压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm5. 密封好，放在温暖的地方~ 空调或暖气旁 24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒，两天后，糯米饭层变薄，酒变多，可以闻到淡淡的酒香，三、四天后，甜酒就成熟
