我自己种的葡萄很好，但是吃起来很酸。为什么？也和葡萄的管理有关。有些人总以为甜葡萄一定是加了一些添加剂的药，其实并不是全部。例如，我们每年春天都为葡萄追逐足够的大豆。虽然有点麻烦，大豆还要催熟发酵，但是葡萄追一次味道就不一样了。因为，从水果/谷物到葡萄酒经过一系列复杂的物理化学反应后，葡萄就不再是葡萄了，所以基本没有葡萄味。除了少数品种，如麝香葡萄，其香味仍然存在于酿造的葡萄酒中。这是因为麝香这种芳香葡萄品种的芳香分子非常强大，它的分子结构在复杂的酿造过程中幸存了下来，这与精油类似。
葡萄酒为什么不是葡萄味的？
葡萄酒为什么不是葡萄味的？这句话就像问为什么米酒不是米味的？为什么谷酒不是稻谷味的？因为，从水果/粮食到酒，经过了一系列复杂的物理化学反应，葡萄已经不是葡萄了，所以基本上没有葡萄味道了，除了极少数的品种，比如麝香葡萄的香味会在酿造的葡萄酒里面还存在，那是因为麝香这个芳香型葡萄品种的芳香分子实在太强大了，分子结构经历复杂的酿酒过程还保留下来这类似精油玫瑰花蒸馏的玫瑰精油闻起来像玫瑰花，因为芳香物质被提炼成精油。
但绝大多数的葡萄品种，会在酿酒/陈年的过程中，原来的葡萄香味丧失，而产生新的香气，这里还可以用面粉做成面包以后，香气味道不是面粉味了。 说完香气，再来说味道葡萄酒是葡萄里面的糖分加入酵母，在一定的条件下，经过发酵，变成二氧化碳和酒精，二氧化碳飘走了，留下了酒精，在加上葡萄果肉尤其是果皮里面的色素单宁酸以及其他物质组成了葡萄酒，在这个过程中，会产生很多新的香气与风味，主要分为三大类第一类香气花香果香，如槐花玫瑰紫罗兰等花朵柠檬草莓桃樱桃等水果，它们多来自葡萄品种第二类香气发酵香，如奶油黄油糖果烤面包等第三类香气陈年香，如在陈年时自身发展出来的，以及从橡木桶吸取的香气色素单宁等。
自己种植的葡萄着色好，可味道就是很酸是为什么？
自己种的葡萄很好，可就是味道很酸为什么。我种了八年的葡萄，对葡萄多多少少也了解一点，我就来说说我所知道的吧。导致葡萄酸的原因，应该有三个原因。第一品种的选择葡萄不是每个品种都是甜的一个品种是一种口味。就拿我们这边来说吧，京亚葡萄本身就是带有酸口味感，但是吃一来京亚葡萄有一种清香的闻到，茉莉香葡萄虽然它不那么的甜但是它本身带有那种香味。
要甜的话，这里的蜜葡萄是甜的，因为是葡萄的甜品种，所以一个葡萄甜不甜也和品种有关。二是种植葡萄的地块。如果你的葡萄种植在水涝洼地，无论你种植什么品种都不会甜的葡萄种植地块也非常重要。第三，也和葡萄的管理有关。总有人认为甜葡萄一定是有一些添加剂的药，但不是全部。例如，我们每年春天都要为葡萄追逐足够的大豆。虽然麻烦，要把黄豆催熟发酵，但是葡萄的味道，我们追一次就不一样了。