江苏黄酒以张家港沙洲优黄为主，也可用西山特黄。一般我们先看酒色是不是正常的琥珀色。我们来看看酒的透明度。是否晶莹剔透有光泽？最后，看看酒里有没有沉淀物。基于这三点，从黄酒的色泽来看，是公认的有品质的。北派黄酒以小米为原料，以即墨老酒为代表。但是，有一种说法是绍兴是中国黄酒的源头。这里以绍兴黄酒为例进行品评，黄酒的品评一般从观色、闻香、辨味、固框四个方面进行鉴别。
如何辨别黄酒的品质？
笔者业余爱好是品酒，尝试回答您的问题。其实，中国很多地方都产黄酒。但有一种说法叫中国黄酒源绍兴，这里就以绍兴黄酒为例进行品评，而对黄酒的品评一般会从观色闻香辨味定格四个方面来进行鉴别。具体如下 首先，观酒色 绍兴黄酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈。 我们一般先看酒色是否是正常的琥珀色? 再来看酒的透明度，是否晶莹清澈有光泽? 最后看酒是否有无沉淀物? 综合这三点，从黄酒的色的角度，才认定是有品质的。
其次，闻酒香 我们把以醇香浓郁，作为绍兴黄酒香的鉴别标准。这种香来自米麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应。而且往往随着时间的久远而更为浓烈，因为它越陈越香。再次，辨酒味一款上好的绍兴黄酒醇厚甘鲜，回味无穷，口味要柔和醇厚丰满鲜爽。这才是绍兴黄酒好坏的标准。最后，定酒格 酒格是对绍兴黄酒色香味的综合感觉和评价。
黄酒什么地方的好？
绍兴是黄酒的发源地，有会稽山、塔牌、古越龙山、女儿红、孔乙己等知名品牌。上海米酒也不错。还有石库门，河牌，都是金丰酒业的。江苏黄酒以张家港沙洲优黄为主，也可用西山特黄。嘉兴西塘老酒也不错。宁波有阿拉老酒。湖北中部还有房县米酒。安徽南丰黄酒。北派黄酒以小米为原料，以即墨老酒为代表。还有陕西的谢村黄酒。绍兴一般最有名。