1,生大米做米酒制作方法是什么
生大米做米酒的制作方法是:1,将大米淘洗干净在锅里加水煮开,不能煮太软,水一开就可以。2,将煮开的大米吧水沥干后放到蒸锅里蒸熟。3,将蒸熟的大米饭在容器里放置至32到35度左右加入甜酒药的粉末,拌匀,压平,中间留个小孔,密封48小时到72小时,视温度而定。4,烧一壶开水冷却后备用,等容器里的米酒有很浓的米酒味了倒入,继续密封12小时。5,加水后12小时左右可以选择放在冰箱里冷冻,也可以选择把他放在锅里煮开。6,如果不煮开,继续放在容器里密封15天左右,就变成了家庭自制的纯大米酿制的酒了,这个酒浓度在52度以上,做好了比在外面买的瓶装酒还要好喝!
http://video.baidu.com/t?di=260248903_260248899&pos=4&word=%c3%d7%be%c6%d6%c6%d7%f7%b7%bd%b7%a8讲的很详细哦
2,大米酒的制作方法
材料:糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。做法: 1、三斤糯米洗净,用清水泡一宿。2、蒸锅上铺屉布,放入糯米,大火蒸。3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。4、将糯米搅散,洒入一小碗清水,盖上锅盖继续蒸20分钟。5、蒸好的糯米腾入干净的锅中,加入矿泉水6斤,拌匀。6、米酒曲称出11g。- 7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热,让温度降下来。8、待温度降到32度以下(25度以上)即可进行下一步(此时已经成了一锅稠糯米饭了,呵呵~)。9、倒入酒曲,充分搅拌均匀。10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中,用食品保鲜袋包住瓶口,扎紧密封,进入发酵程序。11、发酵头几天要记得开袋透透气,否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜,8、9天后,酒体分层,糯米基本下沉,就表面发酵基本结束了12、将酒糟过滤掉,得到的就是糯米酒啦~13、所得酒糟一大碗哟~糯米酒大概5-6斤的样子。
米酒的制作十分简单,很适于家庭制作。现将米酒的家庭制作方法,介绍如下: 一、制作米酒的原料、使用量 1. 米(以糯米也称酒米为最好),2kg-2.5kg糯米(大米)。 2. 制作米酒专用的米酒曲,用8g米酒曲。 二、制作方法 1. 将米淘洗干净放入清水淹没浸泡16—24小时(冬天略长),将糯米浸泡至用手碾即碎为好。(大米不用浸泡)。没有吃完的米饭也可以,就是效果稍差。 2. 将浸泡好的米沥干水后,蒸熟。 3. 用冷开水将蒸熟后的米饭摊干冲洗降温至30℃左右。做到米粒之间不粘连为好。 4. 将蒸熟的糯米撒曲拌匀,装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔,容器封口,放在30℃左右温暖地方发酵24—36小时,有酒香味即可食用。
3,米酒的酿制方法
1.先用水将糯米(或大米)泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭: 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。 2.拌酒曲: 用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。 3.保存: 用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。 4.发酵: 将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。 5.中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美, 酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。 注意事项: 1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则,热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。 2.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛,(这和酒曲的生长条件有关,不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。 3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。 4.酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了,只好丢啦。 5.练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。
4,大米怎么做醪糟
用料: 1、大糯米两斤; 2、酒曲7g(这个得在买时问清楚比例再决定)。 做法: 1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。 2、捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末。 3、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。 4、加盖用大火蒸约四十分钟。 5、在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。 6、尝尝看糯米有没有蒸熟。 7、糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨拉开。 8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水,做出的醪糟汁会多一点。 9、当糯米饭被捏散并有一点温热时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。 10、将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。),在中间挖个窝,再把留下的酒曲撒入。 11、盖上盖子,放入被窝。 12、被子捂紧,盖上纸箱,放置约二十四小时即可。如果你所在的地天气更热的话,最好在十五、六个小时时伸手去被窝里探探温度,如果里面太过热,就将被子撤开晾一会,不然醪糟做好后会太过酸。 二十四小时后开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再加盖存放一周左右就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话,那就是说,你的醪糟做失败了。 用大米做也是可以的,但是一定要有酒曲。
1.大米淘洗干净,加入适量的水,大火烧开后转中小火煮至水分收干,小火闷30分钟即可。2.提前晾1大碗凉开水,准备好安琪甜酒曲。3.蒸好的米饭倒入干净的盆中,搅散后在中间留一个窝,让其迅速散热。4.把甜酒曲倒入凉开水中搅匀。5.米饭凉至微温,(约35度)把搅好的甜酒曲水倒在米饭上,充分搅拌均匀。然后在米饭中间留一个窝,方便其发酵后出水。6.盖盖后用一个大的购物袋包住。7.然后用一个小棉被包裹,放在温暖的地方,发酵24-36小时即可。8.解开小棉被,一股淡淡的酒香味扑鼻而来。发酵好的醪糟,出了很多的水。尝一口,酸甜适中,非常可口。9.刚做好的醪糟取小半碗待用,准备好1大碗凉开水、还有枸杞、葡萄干,再从冰箱里取出冷冻的紫薯、南瓜芋圆。10.锅中做水,水开后放入芋圆煮至浮起关火。11.捞出芋圆放入凉开水中过凉。12.另起一锅倒入适量的水,水开后放入醪糟、冰糖。13.煮开后放入枸杞、葡萄干煮10分钟关火。14.关火后把泡在凉开水中的紫薯、南瓜芋圆捞出,控干水分后放入醪糟锅中搅匀,盛入碗中即可。