果酱生产标准，统计学问题急

你给出的条件不完备。你的问题是属于平均指标的区间估计。需要给出概率或概率度值，再求得允许误差，才能作出估计。当前，我们只能假定，在概率68.27%的条件下，估计果汁罐重在249.1克至250.9克之间。

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我也有^_^ 本标准规定了调味酱的技术要求、产品分类、生产加工过程中的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以辣椒、番茄、酿造食醋、酿造酱油等为主要原料，添加或不添加食盐、白砂糖、食用植物油、大蒜、生姜、香辛料等部分原料经加工组合、调配而成的各式调味酱。

调味酱、果酱、奶油：【河南隆霄】食品级聚丙烯酸钠在调味酱、番茄酱、果酱、奶油中作为增稠剂及稳定剂，可改善味感及口感，增加其粘度并长时间保持其形态。

果酱的形成及保存都离不开微生物，所以微生物在果酱的生产加工过程中是极为重要的！

即食食品生产加工过程中预防微生物交叉感染的方法有： 1. 即食食品原料验收应该建立验收标准，应按照gb 14881的规定，建立食品原料、食品添加剂和包装材料的采购、验收、运输、贮存管理制度。 2. 清洗消毒过程首先要控制清洗用水的水质符合gb5749生活饮用水要求。 3. 使用新型化学消毒剂，保证杀菌过程不产生副产物，既保证了杀菌效果，又具有安全性。 4. 为了降低即食食品的微生物污染风险，应针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒。 即食产品是指经加工、包装后，打开即可食用或加调料、佐料拌匀后即可食用的产品。 据世界卫生组织统计，在发展中国家有高达70%的腹泻病例是经由食物传染的，因食物传染病而死亡的人数占总死亡人口的25%。即使是发达国家"冷藏链"在食品流通中己普遍实施，食源性疾病还是备受重视。美国华盛顿州1993年发生过一次严重的食物中毒事件，一种大肠杆菌(0157∶h7)，在未煮熟的汉堡包中传染，致使4个儿童猝死，200多人住院。

果酱制作工艺： 1.原料处理：加工果酱的水果很多，如苹果、山楂、草莓、猕猴桃、柑桔等等，均可作为原料。水果要求成熟度高，果胶和果酸含量较高。将选定的水果品种，剔除腐烂劣果，去核、去皮、切片，置于柠檬酸水溶液或食盐水等中浸泡护色。对于不易清洗的水果，如草莓一类，可剪去枝叶，放入水槽内，用流动水冲泡5分钟，再洗净，并去掉蒂把、花萼。 2.软化打浆：为使果肉能够制成柔软泥状的果酱，必须经过加热软化。可采用蒸汽夹层锅煮制。果块入锅并加入果量一倍的水，加热煮软。由于各种果质不同，成熟度有别，煮制时间应灵活掌握，一般不超过10分钟，以果块能打成泥状为准。加热软化后，进入打浆工序。将果块放入桶内，添加产品总量0.03～0.04%的“健鹰牌护色剂—A型”，强力搅拌使之糊烂，过筛。有条件的可购置打浆机打烂果块。过筛两次（第二次过筛用0.8毫米孔径的筛板）。打浆要求达到果浆柔软均匀，无粒状，无杂质，色泽纯的标准。 3.加糖浓缩：果浆的含糖量要求达到65%以上，酸度相当于含柠檬酸0.7%。制作果酱时需进行浓缩，浓缩方法常用蒸汽夹层锅，加热蒸汽压力保持在1.0～1.5公斤/ 厘米2，并不断搅拌以防结焦。浓缩到含糖量达到65%以上后，拌入用水溶解好的“健鹰牌果酱稳定剂”。再经适当搅拌加热，加入防腐剂，混匀后补酸调整风味，搅拌均匀即可。 4.灌封杀菌：果酱出锅后，应立即趁热装罐，装入罐后的温度不得低于85℃。封罐后放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分钟左右进行杀菌，然后分级冷却，擦干罐身。 果酱的一个重要评定指标就是其涂抹性能：要能用刀刮起，果酱不会从刀上很快流下，又可在面包等食品上均匀涂抹开来。一般果浆即使经过浓缩也是流体，不能凝结起来。所以必须加入一定量的“果酱稳定剂”，以达到上述要求及使之拥有良好的口感。 近来市场较流行的“不冻果酱”，用于做冰棒、雪糕、冰淇淋等的夹心，口感柔软，很受欢迎。其制作工艺简单，成本低，效益高。只需将“健鹰牌不冻果酱粉”撒入冷水，加热微沸约10分钟充分溶化后，加入浓缩果浆中，再经调色、调酸、冷却，即可灌注制成不冻果酱。不冻果酱克服了传统果酱在低温下易被冻结成冰块的缺点，使得冷饮加工厂可以用它制作出口感柔软、无冰渣、入口慢慢化开的各种口味的冷饮夹心制品。

樱桃酱 原料，樱桃1000克，白糖750克，柠檬酸0.3，明胶5克，食用香精少许，水 适量。 制作：1、将新鲜无腐烂变质的樱桃洗净、去核，用捣碎机或菜刀将其搅碎 呈泥状。 2、将樱桃泥和水倒入锅内，用旺火煮沸5-7分钟，随即加入白糖和柠檬 酸，改用文火慢煮，并不断搅拌，以免糊锅而影响果酱质量。 3、待文火慢煮15分钟后，将已加热溶解的明胶（用少量水将其浸泡后加热 至溶）均匀倒入锅中，继续煮10分钟左右，然后取少许果酱滴入盘中，若 无流散现象，即可离火，滴入香精拌匀，晾凉后盛入容器中，加盖放在阴 凉通风入保存，随吃随取。 果酱还是自己制作才好吃!新鲜的味道更好! 其实，柠檬酸、明胶、食用香料，都可以在烹饪材料行里找到。或者是一些 高级点的超级市场找到。 但是风某强烈建议，真是要好吃的果酱，自己买新鲜柠檬压汁，还比较好吃 呢。香料也可以省下来，自然风味比较好。明胶就看个人喜好，风某也是偏 向不加的；若是没有明胶，可以拿其他的替代物，像是洋菜、吉力丁、果胶 粉、蒟蒻粉，都是很好的替代品。有机会时间，可以从柳丁皮内层熬煮提炼 手工的胶质，也是可以的。

原料，樱桃1000克，白糖750克， 柠檬酸0.3，明胶5克，食用香精少许，水 适量。

很麻烦的