单宁含量较低的相对清淡的果味红酒，如博若莱和瓦尔波里塞拉红酒与白肉可以很好的搭配。需要酒体厚重的葡萄酒，口感厚重的红酒是最好的选择。咸的食物可以减少高丹宁红葡萄酒的苦味。与含有单宁的油性鱼类搭配时，会产生令人不快的金属味，所以我们尽量避免鱼与红酒搭配，但单宁含量低、口感清爽的红酒可以搭配鱼。
红酒干型和什么调剂味道最好？
市面上大多数人喝干型红酒的时候喜欢加一些雪碧，蜂蜜一类的饮料，以缓解干红的酸涩，更有意思的还有放绿茶可乐一类饮料的。作为一个在红酒厂工作三年的前从业者，我建议你选择半甜酒或者甜酒。本身干红就是因为糖分发酵完全而定义的，它在甜度上符合不了大部分人的口感，新打开的酒不要马上喝，倒在杯子里让它氧化一会，口感要仔细品味。
请问红酒配什么最好喝？
搭配的基本要点1食物的重量与酒的酒体。2食物的香气浓郁度与酒的香气浓郁度。3酸的食物与高酸的酒4 甜的食物与甜酒这些原则将避免酒与食物相互抵触，或者某一方强于另一方，重点因素是让酒与食物的搭配可以相互呼应。5耐嚼的肉配含有单宁的酒6咸的食物配偏甜或高酸的酒7脂肪和油腻的食物配高酸的酒这些原则搭配可以展现出食物和酒中的香气特点。
1 食物的重量与酒体首先要点是匹配食物和酒的重量，较重的食物如野味烤肉。需要重酒体的酒，口感厚重的红酒是最佳选择。酒体比起酒的颜色和香气是重点因素。和肉类的搭配中，重酒体的白葡萄酒比轻酒体的红酒更加适合。清淡的食物比如白肉和鱼，则需要更加细致的酒来搭配。尽管白葡萄酒是最长见的选择，轻酒体低单宁的红酒也可以与它搭配。
菜品汤汁的构成调料也是不能忽视的，比如用浓郁的奶油调味时，则需要酒体饱满的葡萄酒去匹配食物以及风味，赋予光滑的奶油黄油的口感。2食物的香气浓郁度与酒的香气的浓郁度这是第二个重要因素，香气的浓郁度与酒体相似，但并不尽同，想象一个食物非常重，但是香气很清淡，比如说煮熟的马铃薯或者米饭都是质量较重香气清淡的食物。
再比如绿青椒香气浓郁而口感却很轻。葡萄酒也一样，细致的葡萄酒和风味强烈的食物就不匹配。此外还要考虑的是食物烹饪的方法，比如蒸的食物，用香气清淡的葡萄酒更加合适，烘烤的食物则用重酒体香气浓郁的葡萄酒，这种搭配会给食物增加更多的风味。炖的食物口味较重，就需要香气浓郁的葡萄酒。3 酸的食物与高酸的酒食物里的酸味会让葡萄酒喝起来酸度会低一些，会减少酒的活力和新鲜。
因此，任何食物里的酸度必须和酒里的酸度相搭配，比如西红柿柠檬菠萝苹果和醋都有很高的酸度。比如于意大利的食物中经常用到西红柿和橄榄油以及一些较酸的材料，因此意大利的食物就需要选择高酸度的葡萄酒意大利葡萄酒就以高酸度著称。4甜的食物与甜酒当我们吃一些甜的食物时，干型的酒喝起来就比较尖酸，口腔会比较难受。
所以甜的食物最好和甜度相同的甜酒搭配，晚收贵腐麝香葡萄酒都是甜品的理想搭配。5油质咸的食物和单宁单宁和油质的鱼结合就会产生让人难受的金属味，因此我们尽量避免鱼和红酒搭配，但是低单宁比较清爽的红酒可以和鱼肉搭配。咸的食物可以降低高单宁红酒中的苦味。6 耐嚼的肉和高单宁红酒单宁会和蛋白质其反应，蛋白质可以软化单宁在口中的干涩。
食物含有很多的蛋白质，尤其是半熟的红肉，比如烤肉炖肉牛排与高单宁的西拉赤霞珠就很搭。那么，相对清淡果味低单宁的红酒，比如博若来和瓦尔波里切拉红酒和白肉搭配就很好。7咸的食物和甜酒或高酸的酒咸的食物会增强甜味，意大利熏火腿和无花果就是一个经典的搭配。酒的原理也是一样，例如羊乳干酪和苏玳甜酒波特和蓝莓奶酪都是很经典的搭配。
咸的食物也很好的搭配了酸，比如橄榄牡蛎和酸的干型淡味白葡萄酒。虽然菲诺雪利酒既不是甜葡萄酒，也不是高酸度葡萄酒，但它很适合搭配橄榄盐腌坚果。8高脂油腻食物和高酸酒。酸度高的葡萄酒适合搭配油腻的食物，比如苏代配鹅肝酱。酸度会降低鹅肝酱的肥腻感。没有经过橡木桶陈酿的清爽型葡萄酒，如雷司令和意大利巴贝拉葡萄酒，很适合搭配油腻的食物，如烤鸭和烧鹅。
