毕竟红酒不便宜。倒掉不会很可惜吗？其实我们也可以用过期的红酒做生活中的得力助手。使用过期的红酒是意想不到的。现在越来越多的人喜欢喝红酒，但是通常一瓶红酒开了就喝不完了。有人称单宁是红酒的灵魂，酸度是白酒的灵魂。缺乏单宁的红酒，酒体轻薄，没有厚重的感觉。博若莱就是一个典型的例子。
中国最早是什么时候出现红酒的？有什么历史记载吗？
对于一个资深酒鬼来说，还是很愿意来回答这个问题的。不过，红酒的提法似乎有些太专，它的种类和酿造方式也很复杂，我们就姑且将其代称为葡萄酒吧。说到酿葡萄酒，首先得从葡萄讲起。既然要了解我国最早的葡萄酒，那么便要先弄清楚我国最早的葡萄出现在什么时候。从文献记载来看，最早提到葡萄的应该是先秦时期的诗经。不过，当时叫法有些差异，称作山葡萄刺葡萄或野葡萄。
到汉代时，史记称作蒲陶，汉书则作蒲陶，后汉书又写作蒲萄。蒲萄种植技术和蒲萄酿酒技术，应该是由西域引入的。不过，汉代以前我们是否有过类似的经验，尚有争议。但据司马迁的记载来看，这两项技术是西域传来无疑。按照史记大宛列传的记载宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒万余石汉使取其实来，于是天子始种苜蓿蒲陶。
这记载的是张骞出使西域时所见，之后汉朝派使者取回苜蓿蒲萄等作物的种子，开始普及耕种。就此来看，我国最晚到汉代时，已经开始人工种植蒲萄，并用蒲萄酿酒了。但按照我个人的看法，我国古代酿酒技术起源很早，虽然主要为粮食酒，却并不能排除曾有果酒的事实，可能也曾用野葡萄酿酒。只是，由于同粮食酒比起来，蒲萄酒不易贮藏，且口味略逊，不太符合国人口味，可能一度失传了。
而到张謇出使西域时，见大宛国种植蒲萄，并以此酿造美酒，又与中原白酒体系不同，显得十分新鲜，故而汉代又怀着好奇之心引入了蒲萄种植技术，并采用了他们的酿酒技术。统治者对葡萄酒的喜爱是显而易见的，魏文帝曹丕还曾在诏群臣中大肆夸耀葡萄酒之精妙，认为饮蒲萄酒喝醉后睡一晚便清醒，且味道甘甜而不齁腻，性凉而不寒，可以解乏解渴。
什么是葡萄酒的灵魂？
法国称白兰地为葡萄酒的灵魂。又有人称单宁是红葡萄酒的灵魂，酸度是白葡萄酒的灵魂。白兰地，英文Brandy的音译，意为烧制过的酒。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。通常7-10升葡萄酒才可以酿成1升白兰地，因此法国称其为葡萄酒的灵魂,又称生命之水。
用来酿造白兰地最好的葡萄产自于法国干邑省，所以最好的白兰地叫干邑白兰地。白兰地的色和香味主要来自于储酒时的橡木桶，而味则主要靠葡萄及蒸馏。白兰地属于烈酒，一般在40-43度之间，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅舒畅的享受。经橡木桶贮藏的白兰地呈美丽的琥珀色，使其富有吸引力。
在心情愉悦的时候，享受一杯白兰地，会使你情趣倍增。单宁，葡萄酒中的一种酚类物质。第一次听到单宁是因为葡萄酒，因为涩味在葡萄酒中的专有名词就是单宁。葡萄单宁来自酿酒葡萄的果皮种子和果梗。在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果皮的浸渍作用，使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L。
单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性。单宁的多少可以决定酒的风味结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。酸度，相对于红葡萄，白葡萄酒中中含有的单宁和芳香物质较少。在没有丰厚的架构的支撑下， 白葡萄酒的酸味便成为品尝的重点。
适当的酸味不仅能呈现清新宜人的风格，也是判断白酒是否保存时间较长的条件之一。一瓶酸度很高的好白酒，不仅可以永葆青春，更重要的是酒的果味和香气可以保鲜。尽管许多来自寒冷气候的白葡萄酒精浓度低，但它们惊人的酸度使它们成为陈年葡萄酒。关于酒的灵魂，众说纷纭。以上回答仅供参考。酒是一种有生命的液体。我们对葡萄酒了解得越多，我们就越喜欢它。
