该酒酿具有甜味，可直接饮用或用于煮汤圆或荷包蛋。发酵后的米酒可以放入冰箱冷藏，通过低温抑制其继续发酵，也可以煮熟后停止发酵，再放入冰箱冷藏，随取随用。说米酒或者甜酒，大家就知道了。我很喜欢米酒，一年要做好几次。目前我们这里最高温度30度左右，比较适合黄酒的发酵。一斤糯米加三克酒曲，我觉得酒曲比较多。
醪糟可以做些什么菜？
本期导读醪糟可以做些什么菜？把蒸熟的糯米里撒入适量的甜酒曲，发酵后得到的就是醪糟。 有些朋友不知道醪糟是什么？但是说米酒或甜酒，大家就知道了。醪糟口感清甜，可以直接饮用也可以用来煮汤圆或荷包蛋等。夏天我喜欢直接饮用冷藏的醪糟，天冷了以后，我就用醪糟加红糖煮鸡蛋当早餐。醪糟可以做哪些菜？醪糟可以用来蒸鱼或烧鱼块，我最喜欢用醪糟烧红烧肉。
醪糟红烧肉，肉色红亮糟香浓郁，入口即化风味独特，是川菜里的一绝。正宗的醪糟红烧肉是不是炖煮出来的，而且经过几个小时蒸制而成的。用料非常讲究，肉要选瘦一些的三层肉，铺料有马蹄和人参，还要专门熬制高汤，并且肉皮一定要用火烧，然后要两次入不同温度的水里浸泡清洗，然后是炖煮，接着是上汽蒸，最后才用冰糖和醪糟调汁浇在蒸好的五花肉上面。
醪糟红烧肉家庭版的就简单一些，具体的制作方法如下醪糟红烧肉食材五花肉醪糟冰糖八角香叶生姜调味品食用油食盐酱油料酒开水锅具炒锅砂锅步骤一把五花肉切成三厘米见方的块状，冷水入锅，加入适量的料酒和姜片，大火煮开后继续煮五分钟，然后捞出五花肉用温水冲洗干净，沥干水分备用。步骤二锅底倒入少许的色拉油，放入冰糖不停的翻炒至红糖溶化冒气泡，颜色呈枣红色时倒入适量的开水，煮两分钟后倒入碗中备用。
步骤三将炒糖色的锅清洗干净，烧干水分后倒入少许的底油，再倒入五花肉，翻炒至五花肉表皮微黄出油，将多余的油脂倒出来，然后放入姜片八角和香叶，翻炒出香味后放入一汤勺的醪糟，继续翻炒出香味，再倒入适量一汤勺的糖色和适量的酱油，翻炒至肉块上色后加入没过肉块的开水。步骤四将炒锅里的肉和汤汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖小火慢炖四十分钟左右，炖煮的期间要不时的翻动一下，以免糊底。
步骤五四十分钟后再倒入少许的醪糟和糖色。翻拌均匀后盖上锅盖继续炖煮二十分钟，最后挑出姜片香叶和八角，加入少许的盐调味，翻拌均匀后开大火收汁，将汤汁收的浓稠红润后即可出锅。醪糟红烧肉的制作要点制作红烧肉一定不要纯瘦肉，瘦肉比较柴，即使久炖之后内部组织还是很干，达不到入口即化的口感。做红烧肉最好选用五花肉，喜欢油润一些的可以买肥肉比例大的，喜欢瘦一些的可以买瘦肉比例大一些的。
醪糟最好是自己酿的，或者买老婆婆自己手工酿的，不要买超市里的罐装醪糟，这种醪糟都是加水稀释过的，酒味非常淡，甜度高，用来烧红烧肉不太好吃。醪糟分两次加，香味更加浓郁。第一次和肉块一起炒是给肉块入味，经过长时间的炖煮之后，醪糟的香味会挥发，所以中间还要再加一次，炖好的五花肉有淡淡的酒香味。用砂锅盛装小火慢炖，铁锅炖肉会有些铁锈味，保温效果差，水分蒸发的也快，砂锅加热均匀，保温效果也好，小火慢炖出来红烧肉入口即化肥而不腻。
家里做的米酒的主要成份是什么？糖尿病人可以食用吗？
米酒是糯米饭加上酒曲酿造而成。糯米的成分经过酒曲的分解作用会转化成一些新的成分。先说说米酒的主要成份吧！一糯米中的淀粉会转化成单糖和多聚糖，比如葡萄糖，果糖，麦芽糖，乳糖，异麦芽糖等。同时还会生成少量的乙醇——即酒精成分。二，糯米中蛋白质本来不溶于水，但经过发酵成为米酒后，会成为溶于水的清蛋白，醇蛋白，氨基酸，多肽类物质等，更利于吸收和利用。
第三，糯米中的淀粉经过发酵也会产生有机酸，如乳酸、醋酸、柠檬酸等。这些物质可以刺激胃液分泌，帮助消化，增加食欲。四。矿物质和维生素。糯米本身含有丰富的矿物质和维生素。做成米酒后，物质会保存下来，维生素的量会发生变化，产生新的维生素，如维生素B、维生素E等。所以米酒营养丰富，有很好的滋补作用。具有活血通络、散结消肿、补肾益气、暖脾胃等功效。