我个人认为适合二次加工的酒之所以需要二次加工，主要是针对一些浅度加工的酒。而浅度加工的酒往往纯度较低，属于粗加工酒，如黄酒、部分果酒、江南民间老酒、北方民间小酒等，往往属于民间作坊式工艺。酿造技术有待进一步提高。经过二次加工，这些酒的纯度会大大提高，杂质也会减少。
有哪些酒类适合二次加工？
白酒有焦糊味能否二次蒸？
白酒有糊味道，是发效错字手机没有这个字。过程中水分太少，造成的。其实，北京这边，入池温度是18度，第一天，发效是21----22度，第二天发效温度是26---27度，第三发效温度是30---31----32度，第四天发效温度34----3536度。第五天出池蒸馏。由于水分太少，发效过程，干烧，造成酒的质量差。
想自己在家里弄一个白酒加工酿造小作坊，专酿纯粮酒，能否盈利？
想自己在家里弄一个白酒加工酿造小作坊，专酿纯粮酒，能否盈利？这个想法不错！很多人想喝纯粮酒，纯粮酒的市场空间是很大的。但市场有风险，投资需谨慎。因为现在的白酒市场太乱，假酒太多，要做出比假酒好喝的纯粮酒也不是很容易的，要证明自己酿的是纯酿酒，要让顾客相信你酿的是纯粮酒就更难了。我在这里先讲一个例子，我们这里有一对残疾人夫妇，原来是县酒厂的职工。
酒厂破产以后，他们下岗了，又没有什么技术特长，就盘下厂里的酿酒设备，一口蒸锅，一次可以蒸500多斤粮食几口大缸可以装几百酒的大缸在自己的家里建起了发酵池，专酿纯粮酒，在家门口挂了一块招牌宋城酒坊。这就是一个酿纯粮酒的小作坊。到现在已经酿了30多年，他酿的酒很好喝，不上头，是属于清香型，入口绵柔，纯甜爽口，后劲十足，是50多度的高度白酒。
我以前多年买他的酒喝，现在因有纯粮酱香酒的渠道才喝起了酱香酒。他的酒主要用高粱和稻谷酿造，会用大米串缸。他专卖散酒，也没有做什么广告，完全靠顾客的口口相传。价钱也不贵，才卖8——20元一斤。可他酿了30多年，仍然住在那破烂的房子里，有没有盈利？仅够他们过日子而已。是不是他们的技术不好？不是！他们酿的酒很好喝，得到了很多顾客的肯定。
如何在家自酿白酒？
建议你做高粱酒为好。工具呢，需要一个蒸馏器，可以买小型的。然后再挖个池子，大小你自己决定，一般来说是装四斤三斤粮食加一斤酒曲可以烧出来一斤酒。里面用那种胶泥糊好，先撒入一些高温曲培养窖池。原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒曲每百斤粮食需要三十斤左右。先将高粱破碎如果不破碎也可以，但需要蒸的时间长一些，掺入大米洒水浸泡，水以充分淋湿就行，放置大约五六个小时后加入稻壳按百斤粮食加二十斤稻壳的比例。
稻壳主要是为了保持透气性，以保证蒸粮食时能充分均匀的都能蒸熟。出锅后需要翻晾并加入酒曲充分翻均匀，到温度约20度左右时入池，然后用塑料布将上部盖好并用土封住，接下来的几个月要经常可以说每天都要把池边上踩一遍，以防跑气漏酒。如果你着急喝，那么两个月后就可以开始烧酒，如果想喝好酒，那么建议你再等等，过六个月后再烧。
这时候烧出来的酒，可以说在市场上几乎很难买到。即使能买到，价格至少也要800元。因为大厂肯定要这个价格，小厂谁有耐心一年只烧两次酒！想必这个时候你的蒸馏器什么的已经准备好了。首先，将酒窖中的发酵谷物从池塘中取出。注意充分打散无结块，翻面时加入适量稻壳，保持松散透气。装锅的时候，等水烧开开始蒸，装粒。