至于黄酒开缸后如何保存，在绍兴，我们可以只是把缸里的泥去掉，先把一部分要喝的酒倒在壶里，然后把剩下的用绳子把之前包紧坛口的荷叶壳绑好，再把几斤大米倒在袋子里，压在坛口上，放在通风阴凉的地方。整坛黄酒一般建议在下半年天气转凉时开瓶，因为热天开瓶后如果不及时饮用，坛内黄酒很容易发酸变质。
黄酒应该怎么制作？
我国浙江绍兴产绍必黄洒而驰名于中外，因洒的色泽不同，分有黄褐色的状元红与淡黄本色的竹叶青 还有贮藏多年，含酒精量较高的装于坛内，坛外先涂红色颜料，干燥后再涂黄绿色花纹，胶泥封坛口，再在封泥上加绘彩色，这种酒叫做花雕。1.浸米。选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。
2.蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28以下人缸。3.前期发酵。把准备好的水培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。
此时缸里的温度达到23左右，即可停止前期发酵。4.压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板重物，榨出酒液。5.煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7封存。
我想问一下，整坛的黄酒打开后一次没有喝完，该怎么保存，能够保证酒不会坏掉？
整坛黄酒一般建议在下半年天气转凉时开瓶，因为热天开瓶后如果不及时饮用，坛内黄酒很容易发酸变质。至于黄酒开缸后如何保存，在绍兴，我们可以只是把缸里的泥去掉，先把一部分要喝的酒倒在壶里，然后把剩下的用绳子把之前包紧坛口的荷叶壳绑好，再把几斤大米倒在袋子里，压在坛口上，放在通风阴凉的地方。
