葡萄酒市场分析报告，为什么红酒上都有解百纳

“解百纳”是酿造这种酒所用的三种葡萄英文名称的缩写。陈朴先解释说：“在国际上高档优质葡萄酒都是用葡萄品种命名的。比如世界闻名的“雷司令”就是选用名为“雷司令”的葡萄为原料酿制而成的，‘解百纳’干红各项指标和风味完全达到了国际标准，它吸收了三种葡萄的精华，故此而得名 ……”精诚所至，金石为开。“解百纳”干红经国家批准，载入了中国葡萄酒的史册。（摘自1997年8月31日《经济日报》） －－张裕独创的“解百纳干红”葡萄酒甚至还有一段与国际知名品牌抗衡的传奇。据史料考证，“解百纳干红”出自张裕人之手，可追溯到上世纪30年初，其取名是秉承张裕创始者张弼士倡导的“中西融合”理念，取“携海纳百川”之意。从创建之初，张裕人就立志将“解百纳干红”打造成抗衡“西洋”的国际知名品牌。张裕曾在1939年4月7日出版的《酿造杂志》上刊登了一篇关于葡萄酒的分析报告，大胆公布了张裕“解百纳干红”和欧洲国家葡萄酒的分析指标对比，从而在中国历史上首次拉开了“解百纳干红”叫板国际名牌葡萄酒的序幕。（摘自2002年11月21日新华网署名朱治德的《中国葡萄酒业：布局高端市场 参与国际竞争》） 近来，在我国葡萄、葡萄酒行业中对“解百纳”一词的来源与含义产生了一些歧议。为此，中国农学会葡萄分会的在京部分专家（罗国光教授、晁无疾教授、徐海英研究员、王忠跃副研究员等）对此进行了座谈（杨美蓉研究员通过电话发表了意见），现将座谈会结果整理如下： 1、“解百纳”不是某一具体葡萄品种的正式名称。“解百纳”一词是法文‘Cabernet’一词的音译，其正确发音为“嘎百纳”（“嘎”与“解”这两个字在南方口音中是相似的）。 2、在我国葡萄、葡萄酒界，有时将“解百纳”作为赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的别名，也有将品丽珠（Cabernet Franc）、蛇龙珠（Cabernet Shelongzhu , 原名称为Cabernet Gernischt）称为“解百纳”的，或将“解百纳”作为这三个品种的通称。它们是我国目前酿制干红葡萄酒的重要原料。 3、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠这三个品种酿制的葡萄酒具有相似的特点，故可称为“解百纳”型葡萄酒。

就是根据市场调查、收集、记录、整理和分析市场对商品的需求状况以及于此有关的资料的文书。换句话说就是用社会主义市场经济规律去分析，进行深入细致的调查研究，透过市场现状，揭示市场运行的规律、本质。 写法和要求 1。标题。一般来说，市场调查报告的标题没有严格的格式。它要求与文章的内容溶为一体．是文章内容的高度概括，用精练简洁的文字去表现文章的中心思想。市场调查的标题有：在标题里直接写明市场调查的地区、调查的项目和“市场调查”这一文种；在标题里直接提出某一种商品在市场上的问题，点明文章的中心，如《×牌冰箱被冷落》；用主标题点明文章的中心，再用副标题说明市场调查的项目、地区和文种；用大标题点明市场调查的项目、范围、内容和情况，用小标题说明全文的主要内容。 2。前言。前言部分用简明扼要的文字写出调查报告撰写的依据，报告的研究目的或主旨，调查的范围、时间、地点及所采用的调查方法、方式。 3。主体。市场调查报告主要包括概要部分、正文部分、结尾部分。这三点组成报告的主体。 4。结尾。这是全文的结束部分。一般有前言的市场调查报告，要有结尾，以与前言互相照应，综述全文重申观点或是加深认识。 市场需求调查报告 主要内容包括产品销售对象的数量与构成，消费者家庭收入水平，实际购买力，潜在需求量及其购买意向，如消费者收入增加额度、需求层次变化情况，消费者对商品需求程度的变化、消费心理等。 市场供给调查报告 主要内容包括商品资源总量及构成，商品生产厂家有关情况，产品更新换代情况，不同商品市场生命周期的阶段，商品供给前景等。 商品销售渠道调查报告 主要内容包括渠道种类与各渠道销售商品的数量、潜力，商品流转环节、路线、仓储情况等。 商品价格调查报告 主要内容包括商品成本、税金、市场价格变动情况，消费者对价格变动情况的反映等。 市场竞争情况调查报告 主要内容包括竞争对手情况，竞争手段，竞争产品质量、性能、价格等。 市场调查问卷结构 1。市场调整问卷的内容为被调查者的基本情况。主要有姓名、性别、年龄、民族、文化程度、工作单位、职业、住址、家庭人口等。调查这些项目，便于对收集到的资料进行分类和具体分析。 调查内容。它是调查问卷的核心部分，是所需调查内容的具体项目。 问卷填写说明。是填写问卷的具体要求和方法，包括目的要求、项目含义、调查时间，被调查者填写时应注意事项，调查人员应遵守事项等。 编号。有时问卷还必须编号，以便于分类归档，便于计算机管理。 2。设计市场调查问卷时应注意 必要性，所提的问题应直接为目的服务，没有价值或无关紧要的问题不应列入。 可行性，应尽量避免列出令人难以回答的问题，注意使用适合被调查者身份、水平的词句或用语。 准确性，提问要简单明确，切忌模棱两可或难以理解。 艺术性，提问要讲究艺术，有趣味，使被调查者乐于回答。 文秘杂烩网 http://www.rrrwm.com

全球金融危机，并没有让中国人放下手中的红酒杯。据统计，2008年中国人喝掉约9亿瓶红酒。 　　到香港推广市场的国际葡萄酒及烈酒展览会执行总监罗伯特．柏纳表示，只要中国每人多喝一口，整个市场潜力巨大。 　　新华社报道，自2008年起，中国就坐上世界葡萄酒消费量的头把交椅，仅2008年，中国人喝掉8亿9968多万瓶红酒。而在2004年到2008年，中国创下进口酒销量增长4倍的傲人业绩。 　　柏纳说，中国进口葡萄酒购买的中坚力量是都市的女性、年轻人和中产阶级家庭。从地域分布上看，广州、上海、北京一线城市是主要市场。 　　此外，节日效应也造成春节、国庆和中秋节的消费高峰期，许多企业客户选择进口红酒作为礼品。 　　他表示，中国人每人每年喝掉0.5公升葡萄酒，日本人消费3公升，美国人11公升，法国人达50公升。 　　根据亚太区国际葡萄酒及烈酒展览会最新的调查研究报告，2009年到2013年，全球消费增长量的57%将由中国和美国承担。 　　值得注意的是，中国为世界第10大生产国，本土葡萄酒市占率88.2%，进口酒仅11.8%。但后者销售额却高达中国市场销售总额的40%以上。 中国红酒市场睡狮醒来 “波尔多酒庄的拥有者们彼此间在香港、上海或者新加坡碰面的机会远多过他们在家乡的时候”，AXA millesimes的市场总监Christian Seely这样形容法国红酒业对于亚洲市场的重视。毕竟，业界预测亚洲红酒市场在未来两年内将以两倍于世界平均水平的速度增长，年销售额在2008年达到 50亿美元。而其中，仅中国就有可能达到17.6亿美元(约140亿人民币)的规模。 “这个市场最令人激动的就在于’豪气’二字。大量顾客只愿意购买最好或者最稀少的红酒，并且愿意为此支付令人咂舌的金钱。”香港Berry Bros & Rudd的市场总监Nick Pegna如是说。的确，出于对身份、地位的重视，亚洲存在一种品牌化奢侈生活的风气。新加坡红酒商人Lee Crymble强调：”一旦你有了豪宅、名车、名表，那么顶级红酒就是接下来顺理成章的新目标。就像亚洲之于Louis Vuitton， Bulgari还有Gucci那样，亚洲在红酒消费方面也逐渐后来居上”。 当然，和欧洲老牌红酒爱好者相比，亚洲葡萄酒迷更具有享乐主义特质，因此他们”对于品尝自己收藏的红酒没有太多犹豫，愿意打开顶级红酒一饮而快。这一点倒是和美国爱好者的习惯更为接近。”苏富比国际红酒部的总监 Serena Sutcliffe这样比较不同地区红酒爱好者之间的差别。 让亚洲红酒爱好者显得潜力无穷的不仅是他们的钱包，也在于他们味觉上的优势。”亚洲饮食本来就强调味觉上的细微差别，这使他们在把握红酒的层次感上具有触类旁通的优势”，一位亚洲红酒读物的出版家Chng Poh Tiong对此坚信不疑，而一些最新科学研究也证实了亚洲人在品酒能力方面的确比高加索白人更具优势。 但并非所有的亚洲红酒爱好者都在”品酒”。新加坡著名红酒收藏家Nk Yong发现，无论是台北、上海、香港还是新加坡，仍旧有大量豪客只看着品牌标签买红酒：”他们往往只买那些顶级名酒，尤其是被红酒鉴赏家Parker评为满分的红酒。我甚至知道有人每天喝的都是Chateau Petrus出产的顶级红酒。”毕竟，喝酒，尤其是请人喝酒之于亚洲人，往往不仅是享受问题，更是一个面子问题。不拿最好的红酒招待宾客，会让这些有钱人觉得”掉面子”。 和美国同好们曾经经历过的一样，虽然亚洲红酒爱好者时不时还有些稚嫩的表现，不过进步很快。相比两三年前还仅限于购买已经成熟立刻可以饮用的红酒，时下他们已经在红酒期货市场大显身手了。去年，Berry Bros & Rudd的利润有25%以上来自红酒期货，而今年这个数字应该会更高。 这样的热情对于红酒商人是重大利好，但是对于其他地区的爱好者恐怕就是噩耗了–这意味着他们很难以较合理的价格买到好的红酒。而中国大陆和印度这两个新兴市场的走强，使这波红酒的亚洲势力短期内不太可能偃旗息鼓。 一位红酒经销商被一位大陆买家要求给出5份每份价值500万人民币的红酒收藏组合，经销商本以为买家会从中选择一份，没想到买家竟然5份都要。类似这样体现大陆买家购买力的逸闻，相信不少红酒经销商都能说出一个两个。”中国大陆是一位沉睡的巨人”，Antique的市场总监如此评价，”就我个人而言，中国无疑将是亚洲最大的红酒市场，长期来看甚至有可能超过美国，成为全球最大的。” 短短几年内已经成为全球第三大奢侈品市场的中国无疑让红酒商人眉开眼笑，他们来中国的次数越来越多，到访的城市也越来越广。”不久前我来中国大陆还只去上海，但现在却每次至少要去四五个城市”，红酒商人 Neipperg以亲身经历折射这个市场的变化。至于他眼中的中国市场：”中国人相信最贵的红酒就是最好的，这让在中国做生意变得非常有趣”。这样的评价不知是夸奖还是讽刺。

最贵的红酒不代表是最好的`` 只是少数人不知道红酒的价格是在于它的年份期

现在的葡萄酒市场非常好，很有发展。除了国产葡萄酒公司，国内现在有很多进口葡萄酒公司。前景光明。

现在餐饮业正发展强大，前途无量啊！

1.1无菌室e799bee5baa6e4b893e5b19e313333326239651.1.1无菌室标准　　无菌度：10000级；温度：20℃－25℃；湿度：＜60%；压力：0.5Pa，正压，＜1.5Pa。·2008年中国葡萄酒市场分析及投资咨询报告·2006-2007年中国保健酒市场分析投资咨询报告·2008年中国白酒市场分析及投资咨询报告·2007年中国黄酒市场分析及投资咨询报告·2007年中国啤酒行业分析及投资咨询报告　　1.1.2无菌室管理　　（1）微生物操作人员必须具有严格的无菌意识；　　（2）操作人员要换上无菌室专用的工作服、鞋、帽、口罩，经风淋门进入；　　（3）无菌室内始终保持正压，防止外界空气进入；　　（4）外人不得进入无菌室，不用的物品应及时拿出；　　（5）定期开紫外灯杀菌，休假日，紫外灯不关；　　（6）每周做一次空间卫生检查；　　（7）每天工作之前和结束后，清扫无菌室。　　1.1.3培养基　　1.1.3.1培养基类型　　（1）麦汁琼脂培养基：检出酵母；　　（2）营养琼脂培养基：检出一般细菌；　　（3）NBB（NBB－A、NBB－B、NBB－C）培养基：检查啤酒有害菌。　　1.1.3.2培养方法　　（1）一般细菌使用营养琼脂培养基，培养温度37℃，有氧培养24小时；　　（2）酵母使用麦汁琼脂培养基，培养温度25℃－28℃，有氧培养48小时；　　（3）厌氧菌使用NBB培养基，培养温度25℃－28℃，厌氧平板培养5天－7天，或液体培养1星期－2星期。　　1.1.3.3结果鉴定　　（1）镜检：液体培养基中观察混浊沉淀的产生，固体培养基上观察菌落的形成；　　（2）产酸情况的观察：若细菌产酸，则培养基的pH值在培养后会发生变化；　　（3）闻气味：有些有害菌的代谢产物具有特殊气味，可根据培养后的气味帮助鉴定；　　（4）革兰氏染色：用KOH实验法判定菌落的革兰氏阳性和阴性；　　（5）过氧化氢酶实验：将纯菌落涂到干燥的载玻片上，滴一滴3%过氧化氢液，好氧菌和兼性好氧菌含有过氧化氢酶，能分解过氧化氢：　　过氧化氢酶　　2H2O2————→2H2O＋O2　　逸出的氧气形成气泡，显示对过氧化氢酶实验阳性；厌氧菌和兼性厌氧菌不能起反应，为过氧化氢酶实验阴性。　　1.1.4对大肠杆菌的检测：大肠杆菌对啤酒厂来说是最严重的污染元素，因此，日常检测非常重要。下面，就是我公司的检测步骤：　　1.1.4.1设备和材料　　温箱：36±1℃；水浴：44±0.5℃；天平；显微镜；均质器或乳体；温度计；平皿；试管；吸管；载玻片。　　1.1.4.2培养基及乳体　　乳糖胆盐发酵管；伊红美蓝发酵管；乳糖发酵管；蛋白胨水；革兰氏染色液；靛基质试剂。　　1.1.4.3大肠菌群检验程序（表1）　　1.1.4.4操作步骤　　（1）检样稀释　　①以无菌操作将检样25mL（或25g）放于含有225mL灭菌生理盐水，或其他稀释液的灭菌玻璃瓶内（瓶内预置适当数量的玻璃珠），或灭菌乳钵内，经充分震荡或研磨，做成1∶10的均匀稀释液。②用1mL灭菌吸管吸取1∶10稀释液1mL，注入含有9mL生理盐水或其他稀释液的试管内，振摇试管混匀，做成1∶100的稀释液。　　③另取1mL灭菌吸管，按上项操作依次做10倍递增稀释液，每递增稀释一次，换用1支1mL灭菌吸管。　　④根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计，选择3个稀释度，每个稀释度接种3管。　　（2）乳糖发酵实验　　将待检样品接种于乳糖胆盐发酵管内，接种量在1mL以上者，用双料乳糖胆盐发酵管；1mL及以下者，用单料乳糖发酵管。每一稀释度接种3管，置36±1℃温箱内，培养24±2h，如果所有乳糖胆盐发酵管都不产气，则可报告为大肠菌群阴性，如有产气者，则按下列程序进行。　　（3）分离培养　　将产气的发酵管分别转种在伊红美蓝琼脂平板上，置36±1℃温箱内，培养18h—24h，然后取出，观察菌落形态，并做革兰氏染色和证实实验。　　（4）证实实验　　在上述平板上，挑取可疑大肠菌群菌落1个—2个进行革兰氏染色，同时接种乳糖发酵管，置36±1℃温箱内，培养24±2h，观察产气情况。凡乳糖管产气，革兰氏染色为阴性的无芽孢杆菌，即可报告为大肠菌群阴性。　　（5）报告　　根据证实为大肠菌群阳性的管数，查MPN检索表，报告每100mL（g）大肠菌群的最可能数。　　1.2加强微生物检测操作人员的培训　　（1）强化微生物检测人员的无菌意识；　　（2）提高微生物检测人员的操作技能；　　（3）微生物检测人员一定要注意个人卫生；　　（4）个人物品不准随便放于无菌室内；　　（5）上班后，立即更换工作服，不穿工作服不准进入无菌室；　　（6）取样要准确，确保取样过程的无菌操作；　　（7）加强无菌操作，杜绝因操作有误引起的菌检不合格；　　（8）严格执行无菌室的杀菌程序，定期开紫外灯杀菌；　　（9）加强学习，充分利用当前先进的检测技术，争取在最短检测时间内通知车间。　　1.3加强对取样瓶和培养皿的卫生管理　　（1）定期对取样瓶和培养皿蒸汽杀菌，要求温度在120℃，时间≥30分钟；　　（2）用完后，取样瓶和培养皿须及时刷洗，以备杀菌再用；　　（3）超过20天的取样瓶和培养皿，不能再取样使用，必须重新杀菌后再用；　　（4）杀菌后的取样瓶和培养皿保存好，杜绝二次污染。　　1.4取样　　保证无菌操作。　　1.4.1取样阀应具备条件　　（1）无杀菌死角，保证无菌状态；　　（2）压缩空气的取样阀应设置在过滤器后直接通往使用区的管路上，每一分管可以反映各自的无菌　　状态；　　（3）管路尽可能缩短；　　（4）高度应距地面1.2m－1.5m，有利于取样的无菌操作。　　1.4.2取样方法　　先用酒精喷灯灼烧取样口，放掉一部分样液（防止因取样口温度较高，取出的样品细菌数比实际少），再用酒精喷灯封口，在无菌状态下快速用无菌瓶取样。　　1.5啤酒病害微生物　　1.5.1啤酒有害菌对产品的不良影响　　（1）产生异味；　　（2）引起混浊和沉淀；　　（3）黏度提高；　　（4）压力升高。　　1.5.2野生酵母（表2）　　指不为啤酒正常生产所用，在啤酒酿造过程中，易引起不正常发酵或产生病害的异种酵母。　　1.5.3细菌（表3）　　分革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌。　　2微生物污染途径（表4）　　3啤酒生产过程中的检测点（表5）　　4制麦的卫生管理　　4.1微生物对大麦的影响　　在田间侵染大麦的微生物被称为“田间真菌”。麦穗刚从叶梢中露出就受到各种微生物的侵染，潮湿阴雨的天气会增加大麦受污染的程度，生长后期倒伏也会使微生物大量生长，因此，无论是购买进口大麦还是国产大麦，都要把大麦的生长天气考虑进去。　　4.2微生物对仓储大麦的影响　　污染储藏大麦的菌群主要是曲霉菌和青霉菌，其主要来源：一是田间感染；二是收获和储存过程中感染。因此，大麦的储存条件，基本上就决定了这些微生物能否在大麦上进一步生长。其中，含水量和温度很重要，含水量在13%以下，安全温度为15℃，通常以7℃－9℃为好。4.3微生物对制麦过程的影响　　大麦在制麦时的浸麦度达到43%－48%，发芽温度12℃－18℃，该条件有利于微生物的繁殖。　　4.4制麦微生物对啤酒质量的影响　　大麦和麦芽微生物的影响是贯穿啤酒生产始终的。制麦时微生物过多，会抑制大麦的发芽，使麦芽溶解不良、增加色度、产生不良异味。同时在啤酒生产中，降低了啤酒的气体稳定性，可引起啤酒的喷涌。关于啤酒喷涌的原因，目前发现主要是由于大麦和麦芽受到微生物的污染而引起的，如交链孢霉、黄曲霉等。此外，污染微生物还能影响胶体的稳定性。