将葡萄酒从葡萄渣中分离出来，这是葡萄皮被去除的时候。葡萄去梗后，用剥皮机进行压榨，使葡萄皮表面的风味物质释放出来。机器采摘的葡萄，一般采摘的时候就完成了这一步。3.浸泡去皮。红葡萄酒红葡萄酒需要从葡萄皮中提取色素和单宁，所以会用皮浸泡很久。
巨峰葡萄花序分离期，怎样使用助壮素，使它坐果好？或者有什么好的方法吗？
助壮素的使用要分情况，也要分时候，乱用会适得其反，并不是所有的情况都可以喷施助壮素。一般树势健壮，负载合理的通过合理的枝蔓管理就可以调控生长促进坐果。树势偏弱的，就要在合适的时机喷施噻苯隆来调控。树势虚旺的才可以在花前喷施助壮素。助壮素的喷施时机也不一样，要看葡萄旺长的程度和树体的健康程度，还要看梢量和花序发育程度，穗上1--4叶根据需要喷施。
巨峰要想做果好，需要的不是助壮素，而是根系养护，水肥调控，合理负载和适当的促花保果，巨峰落花落果比较厉害，这是品种特性决定的，花期良好的养分供应可以最大限度的减少落花落果，所以需要做下面工作。1.培育强大的根系，让养分吸收更容易。2.花前合理浇水施肥，底肥不宜太多，多了落花落果严重，花前10--7天冲施高磷水溶肥促花，然后停水，锄地保墒。
做葡萄酒的葡萄要去皮吗？为什么？酿酒过程中应该注意什么？
不是。酿造红葡萄酒桃红葡萄酒是浸渍发酵后才压榨去皮的，而酿造白葡萄酒则是先压榨去皮，然后再发酵。酿造红葡萄酒红葡萄酒需要萃取葡萄皮中的色素和单宁，因此会带皮浸渍较长时间。1采摘筛选2破碎人工采摘将葡萄除梗后放入破皮机压破，让葡萄皮表面的风味物质释放出来。机器采摘的葡萄一般在采摘时就完成了这个步骤3浸渍浸皮破皮后的葡萄果实与葡萄汁浸渍5天-2周不等，例如清淡的薄若莱新酒，通常只需浸渍5天而复杂的顶级波尔多则需要2周。
葡萄本身的颜色香气化合物及单宁会被萃取出来，从而使最终酿成的葡萄酒颜色更深，香气更浓，化合物和单宁的含量也更高。4发酵酵母会让葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。红葡萄酒需要在较高的温度20-32C下进行发酵，这样更有利于提取颜色和单宁。由于是带皮发酵，一般不会在橡木桶中进行，更多是在不锈钢罐等惰性容器中进行。
所有的红葡萄酒在完成酒精发酵后，还会经历苹果酸-乳酸发酵Malolactic Fermentation，简称为MLF，即把酒中尖锐的苹果酸转化为较柔和的乳酸，但一些白葡萄酒，尤其是芳香型白葡萄酒会避免这一步骤。5压榨将葡萄酒液与葡萄渣分离开来，葡萄皮就是这个时候才去除的。6熟化通常廉价的餐酒或入门级别的红葡萄酒不会进行熟化，而品质和等级较高，或具有高单宁高酸度高酒精度及陈年潜力的优质红葡萄酒，则会在橡木桶里经过数月甚至一两年的熟化。
氧气通过橡木桶上细微的缝隙进入桶内，与酒液产生缓慢的氧化反应，使单宁变得柔和，还能赋予葡萄酒一些微妙的香气。比如法国橡木桶可以赋予酒液烘烤烟熏和坚果的风味，而美国橡木桶则更多的是香草和椰子的风味。7装瓶再次过滤掉酒液中的酵母或果皮果肉残渣，经过澄清和稳定后才装瓶。酿造桃红葡萄酒桃红葡萄酒的酿造过程跟红葡萄酒的基本一致，区别在于桃红葡萄酒的颜色较浅，因此浸渍的时间较短，发酵温度较低。
此外，桃红葡萄酒还可通过将红葡萄酒和白葡萄酒混合来调制。1采摘筛选2破碎人工采摘3浸渍浸皮浸渍的时间比红葡萄酒的时间短，一般在12-36小时之间。4发酵为了保留桃红葡萄酒中丰富的新鲜果香，而且不需要过多的单宁色素和化合物，桃红葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低，通常在18-20C左右。
5压榨6催熟为了让桃红葡萄酒继续提取更多的新鲜水果香气，酿酒师不会使用橡木桶，而是将葡萄酒存放在不锈钢罐等惰性容器中数月。7装瓶酿造白酒白酒可以用白葡萄酿造，也可以用去皮的红葡萄酿造。方法与红桃酒不同，是先去皮，再发酵。1.挑选和筛选2。粉碎和人工采摘3。蘸取去皮白酒一般不需要去皮。
