葡萄酒的香气有很多种，大致可以分为三个等级。在每个等级中，一级香气有十几种，主要是葡萄酒本身的香气。像花香草的二级香气主要在发酵过程中产生，像酵母的面包味，像香草或橡木桶的烘焙味的三级香气主要在陈酿过程中产生，比如氧化的巧克力味，焦糖味，甚至动物毛皮味。品酒时，这些香气汇集在一起，需要大脑快速分析。作为WSS人
考品酒师闻葡萄酒的香气是怎么闻出来的？有人说多种葡萄酒混在一起很难闻出香气的味道，该怎么学习呢？
葡萄酒的香气有很多种，大体可以分成3级，每一级中又有十几几十种一级香气主要是葡萄酒本身的香气，像花香草香二级主要是发酵中产生的，像酵母的面包味，橡木桶的香草或者烘培味三级主要是陈酿中产生的，像氧化的巧克力味，焦糖味，甚至动物皮毛味在品酒时，这些香气一起扑鼻而来，需要大脑快速分析，作为一个WSET Diploma 在读者，准觉无遗漏的描述这些香气也觉得很吃力。
刚买来的红酒又酸又涩是怎么回事？
红酒刚买来比较酸涩，可能是有几种原因1还没有醒酒2是干红葡萄酒3属于一些新世界国家的酒。 1还没有醒酒有这样一种可能就是红酒还没有醒酒，一般情况下，刚刚开瓶的红酒有一点点比较酸涩的味道，这个时候如果有醒酒器则让红酒中的单宁和酒石酸可以如果没有充分的被氧化，那么味道肯能就是比较酸涩的味道。
如果可以用醒酒器放置半小时左右才是红酒口感最佳的阶段。 2是干红葡萄酒干红葡萄酒的口感比正常的红酒要酸涩一些，一般我们喝酒比较偏好甜的口感的这种红酒一般不属于干红，多属于加糖的，这个时候如果一下子换成是干红可能有一些不适应，因为干红的口感多酸涩，但是干红属于自己发酵产生的糖分，所以营养价值要更好一些，只是口感上杠杆开瓶并不是最佳。
葡萄酒为什么不是葡萄味的？
葡萄酒为什么不是葡萄味的？这句话就像问为什么米酒不是米味的？为什么谷酒不是稻谷味的？因为，从水果/粮食到酒，经过了一系列复杂的物理化学反应，葡萄已经不是葡萄了，所以基本上没有葡萄味道了，除了极少数的品种，比如麝香葡萄的香味会在酿造的葡萄酒里面还存在，那是因为麝香这个芳香型葡萄品种的芳香分子实在太强大了，分子结构经历复杂的酿酒过程还保留下来这类似精油玫瑰花蒸馏的玫瑰精油闻起来像玫瑰花，因为芳香物质被提炼成精油。
但在大多数葡萄品种中，在酿造/陈酿过程中会失去原有的葡萄香味，而产生新的香气。在这里面包可以用面粉做，香气不会有面粉的味道。说完了香气，再来说说口感酒。葡萄中的糖被添加到酵母中。在一定条件下，发酵后，变成二氧化碳和酒精。二氧化碳飘走，留下酒精。葡萄酒由单宁酸和其他物质组成，单宁酸是葡萄果肉(尤其是葡萄皮)中的一种色素。在这个过程中会产生很多新的香气和风味，主要分为三类。第一类是花香和果香。花如槐花、玫瑰、紫罗兰、柠檬、草莓、桃子、樱桃等水果多来自葡萄品种的二类香气，三类香气如黄油、糖果、吐司等。、以及从橡木桶中吸收的芳香色素单宁。
