料酒可以用老酒代替吗,炖菜没有啤酒怎么办可以用料酒和老酒代替吗

1,炖菜没有啤酒怎么办可以用料酒和老酒代替吗

做菜的黄酒用啤酒代替可以,白酒不行。  黄酒的酒精浓度比较低,一般在15度左右,所以在去除腥膻味道的同时,不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。而白 酒的酒精浓度一般在57度左右,较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类,破坏菜肴的原味,滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料 酒低,提味的作用明显不如黄酒。因此,最好不要用白酒代替黄酒,如果一定要用,也最好别用太多。啤酒的话,可是可以的,但是啤酒代替黄酒味道首先就不同了,啤酒没有黄酒爆炒的香味。  黄酒的调味作用:  目前在烹饪中作为调味品的酒类,主要是以绍兴黄酒为代表的各种料酒。这些料酒具有度数低、酒性醇和、香气浓郁等特点。料酒中主要成分是乙醇、糖、氨基酸、有机酸、酯类、醛类等挥发性物质。调味时之所以要用料酒,除了它具有特殊香气外,还能溶解生物碱、苦味物质、无机盐、油脂等;在加热过程中能发生许多化学反应,起到呈色、提香、除腥膻、解腻等作用。
炒菜放料酒比较好,我平时用王致和的,算是老牌子了,非常值得信赖。
炒菜

炖菜没有啤酒怎么办可以用料酒和老酒代替吗

2,料酒能用白酒代替吗

有酒精会更容易蒸发,但是也可以有效去腥,但是没料酒所加的香料的味道黄酒含磷,谁说的?那是假酒~~料酒以黄酒为基础,另外含有盐和八角、桂皮之类的香料,帮助去腥味。
有的可以
一般做菜时用的料酒 说白了就是黄酒 或花雕酒 只不过浓度很低 比较好掌握 如果用白酒代替料酒也可以但是一定要注意量
料酒不能用白酒代替。料酒是用30%~50%的黄酒做原料,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,甚至还可以保持叶绿素。同时,它还富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。如果单纯的是在做菜时去除鱼、虾、肉的腥膻味,是可以用白酒代替的。因为,料酒能够去腥解腻,是由于造成鱼、虾、肉的腥膻味的是一种胺类物质,而胺类物质能溶解于料酒中的酒精,在加热时一起随酒精发酵,达到去腥的目的。白酒中也高含酒精,可以达到去腥的目的,但使用是要减少用量,避免破坏营养成份,而且放多了菜会发苦。至于黄酒中含有硫磺,我没听说过也没见过相关文字记载。黄酒有六千多年的悠久历史,主要是以优质粳米或上等糯米为原料,用曲药为糖化发酵剂,采取传统生产工艺精心酿造压滤而成的酿造酒。倒是葱中含有丰富的硫磺,可也没听说谁吃出问题。放心用吧,没事的。我有个朋友做菜基本不用水,都用料酒。他家买料酒都是整箱批发,成本才一元左右。
我家的后院,简单就是一个百花园,一年四季,鲜花盛开,点缀着我那温馨的家。百花丛中,有艳丽的玫瑰,有娇羞的含羞,有沁香的月季……但我最爱的还是仙人掌。 仙人掌的形状就像一只奇形怪状的大手,极力地张开着,外表着实不好看。一身黄中透绿的衣裳,浑身溢满了小刺儿,只要你的手指与其亲密的接触,那怕是轻轻地一触,定会扎上那么一根,严重时,还会有血痕呢。也许“仙人掌”就是因此而得名的吧。 虽说仙人掌其貌不扬,但它却很耐旱。妈妈告诉我:“它七八天不喝水,也一样能活。”起初,我有些不信,就试了试,连续几天没去给它浇水,它竟然活着一样的滋润。从此,我更喜爱仙人掌了。 仙人掌不仅耐旱,而且生命力极强。即使折断了一两根枝,也不会影响它的生长。如果你也有兴趣养养,非常简单,只要把折断的枝插在泥土里,它照样可以发芽、生长、开花。特别是冬天,仙人掌不畏严寒。当北风怒吼时,它仍然全身披绿,在风中傲然屹立,仿如立守边关的战士。 仙人掌的通身都是个宝呢。茎、液都能药用。记得前年,我染上腮腺炎,吃药打针都不管用。后来听人说,仙人掌可以清凉消肿,于是妈妈就刮去刺,剥去皮,再把仙人掌的茎捣拦,敷在我的腮腺处,顿时就有一种清凉的感觉。两天不到,我的病就好了。仙人掌这种牺牲自己、献身于他人的品德,多么高尚啊! 我想:做人,就要像仙人掌那样,甘于平凡,不畏艰难,乐于为人民贡献一切。 (*^__^*)如果我的回答对您有帮助!★★★★★请及时给予好评或采纳,万分感谢! (*^__^*)

料酒能用白酒代替吗

3,料酒可以用其他东西替代么

可以使用黄酒代替。料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验,人们发现以黄酒烹饪为最佳。扩展资料:很多人在做菜时,料酒用完了,就用白酒或者啤酒来代替。事实上,白酒的酒精浓度最低在20度左右,最高在60度左右,酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候,用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味,滋味当然就不好。而啤酒的酒精浓度在3-5度左右,而且其中有很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体,它的挥发性是很大的,尤其是受热以后。所以说,如果烹调的时候向菜里加入啤酒,酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了,当然也就达不到去腥除腻的效果了。
料酒的营养成分是来源于黄酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。  料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸,这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供。它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。  也许注意到了,市场上有料酒,也有黄酒,而好多人把黄酒叫做料酒,也把黄酒当料酒来使用,那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢?  料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了,就用白酒代替料酒,认为料酒、白酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴,这样的说法是不对的。  有些朋友喜欢用啤酒代替料酒,觉得味道更好些,其实这也不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话,酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了,当然也就达不到去腥除腻的效果了。  你如果在国外的话,你可以用当地的酒来去腥,或者是食物,给你几个方法;  你可以用柠檬汁来去腥,也可以直接用柠檬片来腌制肉类,同样可以去腥,或者你可以+些白葡萄酒,同样,我想你在当地的话,白葡萄酒应该不算是太贵,你不需要一定要中国的白酒才行;  你可以试试看,如果你有疑问的话,可以发邮件到我的邮箱直接问我johnny027@sina.com.cn
其实还是料酒最好。味道和任何的酒都不大一样的。要说代替的话。黄酒是比较好的选择,味道比白酒好。接近料酒。不过你在国外的话黄酒估计比白酒还难买。有条件的话还是买料酒用吧。省着点用。毕竟不是所有的菜都要放,鱼肉放点提味用的。
很多人在做饭时把白酒当料酒用,其实这种替代方法是不对的。料酒就是黄酒,一般酒精含量不高,酒中乙醇挥发后,可以去除鱼、肉的腥味。由于黄酒中含有很多的糖分和氨基酸,可以增加菜肴的香气,调剂咸和甜的味道,使菜肴口感更好。而白酒的酒精度数普遍都比黄酒高很多,尤其是乙醇的含量往往对肉的蛋白质会起破坏作用。而白酒的含糖量要比料酒低,如果烹入菜肴后,鱼、肉会没有味道,效果比料酒差了许多。
不可以

料酒可以用其他东西替代么

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