现在农村很多家庭酿酒作坊主要延续这种方式，也叫传统酿酒。方水晶遗址是1999年中国十大考古发现之一，被国家文物局认定为“中国白酒第一作坊”，并被国务院批准为“全国重点文物保护单位”。江西进贤县元明时期李渡酒厂作坊遗址的文化积淀可分为南宋、元、明、清、近代、现代六个时期。其中南宋时期无酿酒遗址，其他时期酿酒遗址丰富，有水井、炉灶、晾堂、酒窖、蒸馏设施、墙基、沟渠、砖柱等。
国内的酿酒遗址都有哪些？
川酒云烟一直以来的说法，所以酒四川占了大半壁江山。第一 南春天益老号酒坊遗址四川省绵竹市“天益老号”酒坊始建于清康熙初年，陕西三元人朱煜定居绵竹，开办大曲酒作坊，当时名为“朱氏酒坊”。历经300多年的漫长发展，到清末传承至后代朱天益时，更名为“天益老号”，成为该时期绵竹最具实力的酒坊之一，是一处规模宏大，布局配套设施齐全、遗迹保存较为完整、特色鲜明的清代酿酒作坊群，被评为“2004年度中国十大考古新发现”。
❷ 明代泸州老窖窖池群四川省泸州市“舒聚源”酒坊始建窖于明万历元年(公元1573年)，是泸州第一家正式挂牌面市的大曲酒生产作坊，其创办者舒承宗不仅继承了当地原有的大曲酒生产工艺，还创立了“泸州大曲老窖池群”，即当代被人们所共知的“1573国宝窖池群”。泸州老窖窖池群现有生产性古窖池10084口，其中百年以上窖池1615口，连续使用时间最长、保护最完整的是1573国宝窖池群。
是行业规模大、品种多、保护完整、连续使用至今的“酿酒活态文物”。❸明清时代沱牌泰安作坊遗址四川省射洪市2007年，沱牌公司因泰安作坊要进行车间改建工程，向文物部门申请文物调查勘探，四川省文物考古研究院得到批准后进行了考古勘测发掘。考古发掘面积共500多平方米，经过近两个月的考古发掘，发掘出大量明清时代的酿酒遗迹、遗物。
其中包括6个窖池、1眼古沱泉水井、1个接酒坑、3处晾床和3个灰坑，以及酒坊地面建筑的石柱基、踩踏面、石墙头、排水沟等。❹ 元明清三代水井坊遗址四川省成都市考古研究表明，水井坊是一处前店后坊的综合性生产、经营场所，是元、明、清三代老烧坊遗址。水井坊遗址是1999年“中国十大考古发现之一”，被国家文物局认定为“中国白酒第一坊”，经国务院批准列为“全国重点文物保护单位”。
❺ 元明清三代李渡烧酒作坊遗址江西省进贤县该遗址的文化堆积分为南宋、元、明、清、近代及现代等六个时期，其中南宋层未发现酿酒遗址，其他各时期的酿酒遗迹均非常丰富，有水井、炉灶、晾堂、酒窖、蒸馏设施、墙基、水沟和砖柱等。出土的文物有石器、陶器、瓷器、木器及铁器等，以陶瓷为主，其中酒器73件。2002年李渡烧酒作坊遗址被评为“全国十大考古新发现”，2006年被列为第六批“全国重点文物保护单位”。
❻ 金元时代刘伶醉烧锅遗址河北省徐水县刘伶醉烧锅遗址地表遗迹由16个发酵池和一口青砖古井组成。发酵池共分两排，每排8个，呈长方形，青砖垒砌。2001年被列为河北省重点文物保护单位；2004年，刘伶醉古烧锅遗址被列入中国第一批白酒文化遗产名录；2005年，国家文物局批准此遗址为首批“中国食品文化遗产”；2006年，国务院公布刘伶醉古烧锅遗址为“全国文物重点保护单位”。
同年，刘伶醉烧锅遗址被联合国教科文组织列入“中国世界文化遗产预备名单”。❼ 茅台镇古镇酒业宋代官窑遗址群贵州省仁怀市1984年，仁怀县(市)中枢区紫云乡向阳大队新街生产队支部书记兰朝江雨后在自家责任田内发现冲刷出石缸、石窖等物，并就地回填恢复;2008年，兰支书将其捐献给古镇酒业;2011年，古镇酒业征用该片区的田土，文物部门并对该窖池内的填土等物进行清理，发掘带有神秘花纹的石质窖池一组、石质六角缸一个、石缸一个，并迁建木结构对该址进行保护。
有哪些比较著名的酿酒古镇？
1、双沟镇；同样是千年酿酒古镇，因为独特的环境，在酿酒史上地位崇高，因为淮河便利的水运，在古代，和洋河一起被称为小秦淮。（淮河争渡）2、二郎镇；二郎镇是是四川省泸州市古蔺县下辖的一个镇，位于四川省盆地南部边缘，因红军四渡赤水及当地生产郎酒而得名，是有名的旅游胜地，如美酒河，天地宝洞等国家级非物质文化遗产。
（二郎镇的复古建筑）3、洋河镇；千年酿酒古镇，位于项羽故里宿迁，大运河穿镇而过，自古因酒而闻名，乾隆数次南巡，曾发生过许多民间故事。（极具现代美感的洋河大门）4、白沙镇；古镇并不少见，但已酒闻名的却少之又少，同样是拥有千年历史的传统古镇，已自酿小众酒闻名，复古的高粱酒，成为旅游一大特产。 （白沙古镇的古桥）5、茅台镇；茅台镇历来是黔北名镇，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的写照，茅台镇是中国酱酒圣地，域内白酒业兴盛。
关于酿酒方面的书籍，大家有什么推荐？
我本人没有什么书籍推荐，但我可以简单的说一下酿酒的工艺。酿酒工艺主要包括粮食发酵工艺、蒸馏工艺、后期的勾兑工艺。先说说发酵吧，目前市场上有两种发酵方法；一是传统发酵，传统发酵的步骤大概是，蒸煮粮食/摊凉/放曲/装缸。目前在农村地区有很多家庭酿酒作坊主要还是延续这一种方式，这也被称为传统酿酒。另外一种呢，叫新工艺酿酒，这种方法简单，直接把粮食和酒曲还有水按一定的比例混合就可以，但这种方式所酿酒品质还是没有传统的好。
传统发酵和新工艺发酵都需要一定的时间，从10天到30天不等，这也取决于酒曲的活性。发酵后，你需要提取葡萄酒，这就是通常所说的蒸馏。说到蒸馏，离不开蒸馏设备。蒸馏过程中要注意活力的控制和蒸馏设备的密封冷却。这一步也能对葡萄酒的品质起到关键作用。这是简介。如果以后有时间，我会发表一篇详细的文章来详细介绍。