药酒最好用高度白酒，非粮白酒。我见过一些奇花异草，泡过鲜果酒，用52度的白酒泡过药酒，但是做成42度以下的低度白酒。酯类是白酒的重要风味成分，换句话说，纯粮白酒很香。酒精浓度高可以杀死细菌和微生物，更重要的是药材中的水分可以忽略不计，不容易变质，刺激药性，主要是因为高度酒的酒精含量较高，使药材中的醇溶性物质逸出，渗透到酒中。
哪些中药可以做卤菜香料？
卤料甘甜，可以选择的料1甘草甘草也叫甜草，是豆科，是一种补益中草药。对人体很好的一种药，其加入卤料可使卤味缮发丝丝甜味，常拿加入卤味制作中作为香料。2陈皮陈皮，中药名。为芸香科植物橘，内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛苦。3山楂干将山楂果切片后晾干或烘干而成的。
山楂是一种可食用植物，质较硬，果肉薄，内有籽，味酸，放入卤料中，可以添加酸甜的味道，还能帮助肉类软烂。卤香味久，其他所需香料1葱姜蒜最常见也是基础的祛除食材异味的材料，一般我们都使用新鲜的。2酒类能够帮助卤味增加醇香，还有一定的杀菌作用，但也不可多放，以免抢味。3干辣椒卤香辣的鸭脖子必不可少的就是辣味，根据自己的口味酌情使用即可。
泡药酒用哪种白酒最好呢？
用高度酒，而且是非谷物酿造的白酒泡药酒最好。高度酒，是说50度以上的白酒。看过一些奇葩，泡鲜果酒，用52度白酒泡药酒，却又弄成了42度以下的低度白酒。其实，只要喝酒，不论高度还是低度，酒精本身该有的问题都会有，但是，非高度白酒不足以保存和激发药性。讲到保存，一是药材上的细菌和微生物，二是药材本身的水分。
高酒精浓度可以杀菌杀微生物，更主要的是，可以忽略药材中的水分，如此才不易变质激发药性方面，主要是因为高度酒的醇含量更高，这样才足已使药材中的醇溶性物质逸出，渗透到酒中去。接下来，就是非常非常多的人容易走进的误区，也就是，大部分人以为，用纯粮食酒泡药酒才最好。正好错了。纯粮食酒好，好在哪？好在它的酯类物质含量比较高。
酯类物质是白酒的重要香味成分，换句话说，纯粮食酒很香。但是再怎么香，跟药用价值扯不上一毛钱的关系。就像以上讲过的，泡药酒，需要的是酒里的醇类物质含量足够多，才能将药材中的有效成分溶于酒中。醇类也是酯类的前驱物质，粮食酒里，醇类物质转化为酯类物质转化得比较多，相对的，用于溶解药材中成分的量就比较少了，这样是不利于药酒整体的功效的。
泡药酒，看重的就是酒的功效。如果仅仅是为了喝起来香，那直接喝酒得了，还泡哪门子药呢。还有不少人认为，酒越陈越好，药酒都是积年存货。——当你泡的是福尔马林呢？其实一般来说，药酒泡制超过一个月后，即使药材没有取出，也已经不能增加药物的溶解度，反而还会造成药物有效成分被水解，损失药效。即使是质地坚硬的高密度药材，泡两个月也已够了。
而且药酒会变质，有些变质肉眼无法察觉，喝了会对身体造成伤害。药酒虽然有一定效果，但并不是人人都适合。比如患有心血管疾病、高血压、肝肾疾病、糖尿病、消化系统疾病的人，都不适合喝酒。孕期正在哺乳的女性不适合喝药酒。服药者应暂停饮用药酒。而且药酒不宜常年服用，饮用时间过长会影响人体新陈代谢，造成蛋白质的流失。