葡萄收获的秋季最好酿酒，大部分酒庄选择在9月和10月酿酒。葡萄丰收的时候最好选择秋天。恒湿避光是储存葡萄酒的三个重要条件。用不了多久，葡萄酒就会进入陈酿期，香气、风味、口感等。会慢慢失去。因为这个时期葡萄成熟、新鲜、品质好，而且最重要的是这个时候室内温度刚好20度多一点，是非常适合发酵的温度。如果室温低，葡萄发酵不充分，生产出来的酒口感不好。
自己酿的红酒能保存多久？
首先，保质期不等于适饮期。如果那红酒已经怪味刺鼻，就算喝不坏身体，你还愿意喝吗？就算是瓶装红酒，绝大多数也只有1—2年的适饮期。自酿红酒，在酒质包装以及密封上，恐怕只会比市售的红酒更差，而很难更好。影响一款红酒适饮期的因素，主要有三点。一是葡萄品种，这是先天条件。二是葡萄的采收年份。年份包含了产区一年的气候情况，大体能反映出葡萄质量，好年份出产的葡萄，抗病能力强，陈年能力也相对较强。
三是葡萄酒的存储条件。恒温恒湿避光是储存葡萄酒的三大重要条件。虽然这么说仍然显得比较笼统，但一般的自酿红酒，恐怕难以尽善尽美地做到以上三点。而酒精的挥发是很快的。用不了多久，酒就会进入衰老期，香气风味口感等都会慢慢流失。因此我觉得，就算是质素较好的自酿红酒，其适饮期最多不会超过一年。而普通级别的自酿红酒，恐怕半年就已是一大关。
什么时候做葡萄酒最好？
首先非常感谢邀请！在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。酿造葡萄酒最好选择葡萄丰收的秋季。1家庭制作的话，应该用新鲜上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说，口感还不好。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分。
2葡萄成熟季节，每年8月初至11月份都可以，不需要保温保暖，温度不要太高，发酵期30天左右。入秋后温度稍低，但不会对发酵有太大影响，白天温度还有二十几度，晚上可以用棉被包扎一下保暖，发酵后温度会逐渐升起来的。3酿造葡萄酒最好选择葡萄丰收的秋季，大多数酒庄都选择在9月份10月份酿造葡萄酒。因为这个时段葡萄成熟高而且新鲜，质量好，并且最重要的是这时候的室内温度恰好在20度多一点，这是非常适合发酵的温度，如果室温低，葡萄发酵的不充分，做出来的葡萄酒口感不好。
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