酒厂设计要点，白酒企业怎么进行形象品牌建设

中国葡萄酒市场蓬勃发展，惹得众多白酒企业纷纷涉足葡萄酒业。其实，白酒企业染指葡萄酒早在上世纪90年代就已经开始，只是现在愈演愈烈，在当前白酒企业涉足葡萄酒热不断升温的情况下，我们有必要对其进行冷静的思考。 http://www.foodszs.com/200601/221_103707_1.htm

据包装设计印刷专家介绍，酒盒包装设计印刷在印刷之前，首先需要了解酒盒包装设计印刷的基本功能，放在第一位的应是保护功能，酒盒包装设计印刷应该保证产品的安全和清洁卫生，使其在储存、运输和销售过程中不致散失、损坏和变质，这是包装最基本的作用。其次，酒盒包装设计印刷还必须充分考虑其美化增值功能，因为美观大方的包装造型、生动形象的图案和新颖别致的装潢可以衬托产品形象，提高产品的附加价值。酒盒包装设计印刷的附加价值其实就是其具备促销功能，消费者通过酒盒包装了解产品，引起消费兴趣，激发购买动机，是酒盒包装设计印刷最大附加价值的体现。因此，酒盒包装设计印刷的重要性，要求酒厂在生产优质产品的同时，还要选好包装印刷厂，端庄美观的商标和包装，是产品提高软实力的重要途径之一，好的包装设计印刷能使产品更具吸引力和竞争力，使其品牌形象深入人心。小秘企业服务网平面设计频道提供丰富的包装设计知识及众多的包装设计公司供您参考。

产品包装，应当遵循适当、可靠、美观、经济的原则。由于产品的品种繁多，性能各有不同，要求也不一样，因此，在进行产品包装时所考虑的问题也不相同。一般可从下面三方面来考虑： (1) 被包装产品的性能 被包装产品的性能，主要包括产品的物态、外形、强度、重量、结构、价值、危险性等，这是进行包装时首先应考虑的问题。 ① 产品物态。主要有固态、液态、气态、混合等，不同的物态，其包装容器也不同。 ② 产品外形。主要有方形、圆柱形、多角形、异形等，其包装要根据产品外形特点进行设计，要求包装体积小、固定良好、存放稳定、且符合标准化要求。 ③ 产品强度。对于强度低、易受损伤的产品，要充分考虑包装的防护性能，在包装外面应有明显的标记。 ④ 产品重量。对于重量大的产品，要特别注意包装的强度，确保在流通中不受损坏。 ⑤ 产品结构。不同产品，往往结构不同，有的不耐压，有的怕冲击等。只有对产品结构充分地了解，才能对不同产品进行合适的包装。 ⑥ 产品价值。不同产品，价值差异很大，对价值高者应重点考虑。 ⑦ 产品危险性。对易燃、易爆、有毒等具有危险性产品，要确保安全，在包装外面应有注意事项和特定标记。 (2) 环境对产品的影响 产品在流通过程中，会遇到不同环境，它们对包装会产生不同影响，故应采取相应措施。 ① 气象条件。主要有阳光、温度、湿度、雨雪和空气等，它们对不同产品的影响也不同，这都需要针对不同气象条件分别加以考虑。 ② 装卸条件。应考虑是人工装卸还是机械装卸，以及装卸次数等条件。 ③ 运输条件。产品在运输过程中，会受冲击、振动等作用，且不同的运输工具，对包装的影响也不同。主要应考虑产品固定与缓冲。 ④ 贮存条件。贮存多用堆码，包装应考察其耐压强度。另外，贮存还分室内贮存和室外贮存，前者要注意防潮、防霉、防水等；后者要注意防雨雪、防阳光、防风等。 (3) 包装方式的选择 包装方式的选择对产品保护甚为重要，只有对产品性能及流通条件作全面了解，制定几种方案，进行经济评估，才能找到合适的包装方式。 ① 选择包装材料。根据产品性能选择与之相适应的包装材料来制作包装容器，同时选择合适的附属包装材料来包装产品。 ② 选择包装方法。根据对产品保护强度的要求，使用方便，便于机械装卸和运输等来选择适当的包装工艺和包装方法。 希望我的方法能够帮助你

随着葡萄酒消费热潮的兴起，自酿酒也日益在大众消费中兴起，在网上有很多关于自酿酒的简单工艺，无论科学与不科学都倍受关注，这里也做简单概述，仅供参考： 一、工艺设计部分 1、 原料：自酿酒原料要求比较宽泛，一般来说要求皮厚肉紧的葡萄较好，如果自酿酒要求不高的情况下，也可以用龙眼、聚丰、玫瑰等品种酿造葡萄酒； 2、 工艺：成熟葡萄选收①→除梗破碎②→入罐浸渍③→接种发酵④→终止发酵⑤→分离倒罐⑥→澄清⑦→存储⑧→优化调整⑨→灌装饮用⑩ 3、 发酵工艺示意图(见底部） 1、工艺要点 ① 注意拣选果粒整齐，色泽艳丽，无破损霉变葡萄作为自酿酒原料，选好原料后有注意见除残枝败也和青果，尽量避免接触水分和长期存放，目前网络上流传很多自酿方法都提倡洗晒果实，这个是不科学的，一方面洗去了果实自带的果粉、酵母和香味物质，另一方面通过晾晒会降低水果自身的新鲜度，同样会影响酒的香气质量； ② 对于自酿酒者除梗可以采取手工摘除果梗和残枝，破碎要求只要破皮能使其中汁液流出就好，不一定非得捣碎，一般来说，自酿量非常小的朋友都可以自行手工破碎，常用方法：手工挤捏，或放在容器里借用棍棒工具捣压，而自酿量相对较大的情况下手工操作比较吃力，也可考虑购买手动式破碎器械，构造比较简单，多为手动操作； ③ 将破碎的原料分别放入发酵容器中，一般装罐量为容器容量的80%，以预留足够空间便于发酵期间二氧化碳气和热量的排放，防止气体聚集引起的溢罐或者爆瓶；这需要说明的是：很多小批量自酿酒者也可以先将除梗的葡萄颗粒入罐后捣破并直接进入接种发酵阶段； ④ 目前自酿酒大多数采取的是自然发酵的方式，这样往往发酵持续时间较长，香气颜色都不能有很好的控制，质量要求较高的自酿者或小型酒窖也都开始尝试用人工接种的方式引导发酵进行，一般来说干红发酵温度控制在25 -28℃较好，最好保持温度很恒定，避免大幅变化；针对自酿朋友这一阶段需要重点强调的是人为加糖，目前网上流传的自酿工艺加糖说法科学的非常少，实际上加糖的多少是根据期望酒度、目标酒种、葡萄原始含糖量来测算的，不是盲目添加的，目前自酿家族也多以干红为主，一般来说17.5克糖可以转换一度酒精，加糖前您首先要对自己的原料和酿酒目标做到心中有数，然后根据此转换比例计算加糖，这里提示加糖最好在发酵初期一次性完成，避免在发酵中后期补糖，容易造成后期发酵不完整等问题；（如果能够按照工艺指导老师要求科学添加发酵辅料效果更佳） ⑤ 发酵结束的判断主要是依据酒度和含糖量是否接近预计指标，少量自酿者一般应通过品尝糖度和观察气泡的方式，一般来说口头品尝甜味很微弱，几乎无气泡上浮即可视为发酵结束，此时应及时分离皮渣，量小时刻借用细纹纱布过滤挤压完成分离压榨工艺，量大时可考虑选用手动式压榨笼帮助完成这一步骤，在条件允许的情况下分离清汁中最好能够添加30PPM的亚硫酸，一方面帮助澄清，另一方面防止病菌滋生； ⑥ 自酿酒的澄清多建议选用自然澄清或蛋清辅助澄清的方式，也就是分离后静置一段时间不要搅动，然后将清夜分离，除去去沉淀底物，这样需要的时间比较长，而且澄清效果相对较差，也可以用生蛋清加入，搅拌均匀，以提高澄清速度； ⑦ 经过澄清的酒随后将进入存储期，或者入罐存储，或者进入橡木桶陈储，都要求满罐密封，定期的倒罐观察； ⑧ 装瓶和饮用时间根据自酿朋友自己的喜好，一般来说最后能有6-12个月的存放时间，但是如果是鲜食葡萄所酿造的，一般三个月后就可以消费，而且不适宜长期存储，最好在1年内消费掉； 2、注意事项 （1） 小容器发酵启动相对困难，因此前期添加二氧化硫不能过量。 （2） 发酵过程中温度控制很重要，不能超过危险温区，以防造成发酵终止。 （3） 发酵前期每天搅拌一次，适量溶氧给酵母繁殖提供有氧环境；后期则要封闭发酵，因为酒精发酵是在无氧条件下进行的。 （4） 发酵结束后，及时添加二氧化硫终止酵母菌继续代谢其他物质，同时抑制其他微生物的活动。

葡萄酒酿造工艺过程 一般所说“葡萄酒的酿造”指的是从葡萄进入酒窖到酿成酒装入橡木桶之间的整个过程，包括以下各 　　步骤： 　　将采收的葡萄运回酒窖 　　去梗、破皮 　　酒精发酵与浸皮 　　分离自流酒 　　榨汁 　　乳酸发酵 　　调配 　　将采收的葡萄运回酒窖 　　葡萄采收后，先在葡萄园经过细心挑选，然后运回酒窖倒进附有输送带的大槽中，直接将新鲜的葡萄送交去梗。 　　去梗、破皮 　　波尔多地区的人民长久以来就已经在制酒的过程中，将葡萄与葡萄梗分离，因为果梗产生的单宁与果皮和种籽的单宁相较，品质略逊。去梗的作业对于葡萄酒的品质影响重大，传统以手工去梗，现今已由机械取代，可更精确有效地去梗，满布圆洞的去梗机只让葡萄粒穿过，留下葡萄梗。 　　去梗后的葡萄须略微破皮。传统的作法是以双脚踩踏，现在则以滚筒进行作业，可依葡萄的大小调整破皮的程度，避免压碎葡萄，只让表皮稍微绽开。接下来再以专用的吸筒，小心地将葡萄汁、果皮、果粒与葡萄籽全部运送至酿酒槽中。 　　酒精发酵与浸皮 　　接下来，葡萄汁、果皮、果粒与葡萄籽在原生酵母的作用下，开始酒精发酵。在这个阶段中，酿酒师每天观察两次葡萄汁的发酵状况，密切监督发酵的过程。 　　酒厂24小时严密监控酿酒槽的温度，若温度过高，酿酒槽会自动降温，并定时进行淋汁，将酒抽出淋于浮在上层的葡萄皮上。发酵过程平均为时五天，葡萄汁发酵完成后，所有的糖份全部转变成酒精，酿酒师会让葡萄酒继续与果皮和葡萄籽浸泡在一起约十天左右，葡萄酒其实可以说是浸泡葡萄皮而成的。 　　浸皮指的是葡萄皮和葡萄籽与葡萄汁（而后变成葡萄酒）浸泡在一起的时间，为时约十五天。 　　分离自流酒 　　分离自流酒的过程就是将葡萄酒与果皮、果粒与葡萄籽分开，将葡萄酒引流到另一个酿酒槽中，剩余的葡萄皮再予以榨汁。 　　榨汁 　　这个过程是将葡萄皮中剩余的酒压榨出来。压榨后的葡萄酒接着再由酿酒师酌量混入未经压榨的自流酒中。分离自流酒与榨汁的整个作业程序约需耗时一天。 　　乳酸发酵 　　酒精发酵结束后，酒窖和葡萄园里的天然乳酸菌会产生乳酸发酵，将葡萄酒中的天然苹果酸转化为酸度较弱的乳酸。乳酸发酵为时约十日，这项过程能去除新鲜葡萄的青涩感，让葡萄酒更为顺口。 　　调配 　　调配的过程对于葡萄酒的品质至关重大。酿酒师会在同一年份的酿酒槽中，选出品质最佳、最有潜力成为一军酒的原酒，再予以混合，让酒变得更加和谐、丰富多变。一般而言，葡萄酒经过酒精发酵与乳酸发酵后，便可进行调配的作业。 　　新酒经过多次调配后，逐渐展现其独特的优良特质。在整个调配的过程中，酿酒师会多次品尝各桶酒，以选择最理想的调配方式，制作出平衡和谐、复杂香醇的一军酒。年复一年，佳酿就是在专人悉心的调配之下诞生的。

葡萄

用葡萄酿的。