这种酒不仅颜色黄，而且闻起来有特别浓的焦味。刚酿出来的酒一般都是晶莹剔透的。如果你的酒是黄色的，那一定是烧焦了。正宗老酒的黄色，在大容器里看起来确实是黄色的，但是引入小容器，比如玻璃杯里，几乎就不明显了。如果时间长，可以稍微看一下。那些十几二十块钱一斤倒进被子里的，还是黄蓝的，肯定是假的。虽然不知道添加了什么，但是这么便宜的价格是不可能买到老酒的。
刚刚酿出的酒怎么都是黄的？
刚刚酿出的酒一般都是清澈见底的，如果你酿的酒是黄色，说明肯定是糊锅了。这样的酒不仅颜色是黄的，而且还能闻到一股特别浓厚的焦糊味。 这样的酒，米酒小哥是非常非常熟悉的，因为刚开始学习酿酒的那段时间，由于酿酒技术不过关，我也经常出现糊锅的问题。只要一糊锅，不仅浪费粮食，而且前期所有的辛勤付出都白费了。
每每这个时候，甚至都有打算放弃的念头，洗手不干不再酿酒了。但是，不服输的性格始终支撑着我不愿放弃，通过半年多的不断学习和总结，酿酒技术有了很大的提高，基本不会出现糊锅的现象了。 一般来说，在固态法酿酒的过程中一般不会出现这种糊锅的情况，除非你特别粗心，把锅里的水都烧干了都不知道。只要锅里还有水，肯定不会糊锅。
酱香酒发黄的原因是什么？发黄的一定是好酒吗？
正宗的酱香型白酒与其他酒不同，它色泽微黄，随着存放时间推移，黄色会越来越重。酱香酒之所以会发黄主要与其酿造工艺以及贮存时间有关。酱香型白酒一般会贮存陈酿至少3年才能勾调出厂，也就决定了酱香型白酒年份酒具有微黄色。酱香型白酒在微生物的活动参与下，会发生酵解和多糖的化学反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。
而酱香型白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此就有了酱香型老酒会越存越黄的说法。酱香型白酒的颜色有点黄是因为贮存时间长了变黄，是酱香型白酒的一种正常现象。一般情况下，酱香型老酒的色泽会泛黄，口感柔和，醇厚。但是发黄不正常的酱香型白酒不一定是好酒。目前，由于老酒收藏价值比较高，因此就有不少投机分子仿照制作老酒。
而颜色发黄就是其做文章的重要部分。最简单的莫过于直接在各种劣质酒上加入人工色素，眨眼之间便能快速又高效的制造出泛黄的酒色又或者把制酒原料曲药直接放在酒里泡，再放入蒸煮取酒的过程中，所取出的酒明显有了微黄，而这种造色方法已经算是业界良心，毕竟对人体没有任何伤害。因此，你看到的酒黄不一定是真的酒自然发黄，而是人工发黄。
色泽发黄的酱酒就是酱香老酒吗？
你可以看看我贴的第一个视频。酱香型白酒在陈方过几年也会变黄，但只是微黄。现在市面上打着老酒幌子的劣质白酒都是上火一样的黄！正宗老酒的黄色在大容器里看起来真的很黄，但是引入小容器，比如玻璃杯里，就几乎不明显了。时间久了就能稍微看出来。那些十几二十块钱一斤倒进被子里的，还是黄蓝的，肯定是假的。虽然不知道补充什么，但是这么便宜的价格不可能买到老酒！一些大的酒企，比如茅台，出厂前会用活性炭过滤设备过滤，目的是让有色的酒变得清澈。