干米酒、半干米酒、半甜米酒、甜米酒。主要代表是山东黄酒，东北黄酒也属于同一类型。绍兴酒是主要代表。此外，苏州温州的仿绍兴酒宁波黄酒嘉兴黄酒，无锡老老黄酒丹阳甜黄酒江阴黑黄酒等。，虽然他们的酿造方法各有特色，但基本上属于同一类型。近年来，除了发展以籼米、玉米为原料酿造的黄酒外，还出现了许多新品种，如蒸黄低度黄酒、牡丹花果香黄酒、丰润黄酒、滋补黄酒等。
黄酒都有什么新品种？
1.根据主要原料曲药和酿造方法分类 根据酿造选用的主要原料曲药和酿酒方法的不同，黄酒大致可以划分为四种类型。(1)用糯米或大米作主要原料，以酒药和麦曲为糖化发酵剂。主要代表为绍兴酒，另外，苏州温州的仿绍酒宁波黄酒嘉兴黄酒，无锡老廒黄酒丹阳甜黄酒江阴黑黄酒等，虽酿酒方法上各有特点，但基本属于同一类型。
(2)用糯米或大米作主要原料，以红曲白曲为糖化发酵剂。主要代表为福建产的红曲酒，温州金华一带也产红曲酒。(3)用黍米作主要原料，以天然发酵的块状麦曲为糖化发酵剂。主要代表是山东黄酒，东北黄酒也属于同一类型。(4)用大米作主要原料，以纯种米曲霉和清酒酵母为糖化发酵剂。主要代表是吉林清酒。2.根据含糖类分类 根据酒的含糖多少区分，大体也可分为四类:干黄酒半干黄酒半甜黄酒和甜黄酒。
根据NY/T 897-2004绿色食品黄酒中规定，其总糖含量(葡萄酒)分别为15.0g/L以下15.140.0g/L, 40.1100g/L; 100g/L以上。以绍兴四种主黄酒为例四种类型的代表分别为元红酒加饭酒善酿酒香雪酒。近年来，除开发用籼米玉米酿造黄酒外，还涌现出很多新品种，如汽黄福低度黄酒以及果味型黄酒牡丹花香型黄酒嗜好型黄酒滋补型黄酒等花色品种。
什么牌子的黄酒好喝？
黄酒喝品牌的就是外行了，因为每个黄酒品牌他都设立了从低端到高端，从价低到价高的系列酒，以适应市场各种不同人士对黄酒的不同需求。有些人需要送礼，当然从高端入手，达到有面子，当然选择包装精美年份长的酒。有些人就好这一口，那就注重口感。而喝黄酒怎么能喝出好口感的黄酒？我们要先来了解黄酒。黄酒有四种经典口味，他们是元红加饭善酿及香雪，也可以说是酒的四个品种。
元红酒，又称状元红，因古时在坛壁外涂刷朱红色而得名。其发酵温度较低，开耙搅拌时间间隔较短，酵母生长较为旺盛，故而发酵彻底，含糖量较低，在15.0g/L以下，是干型黄酒代表。清亮透明，色泽橙黄，入口微甘，落喉清爽，闻起来有新鲜杏仁香气。元红酒还有一个别名叫柜头酒，老底子绍兴人喜欢在酒店柜头打一吊酒，靠在酒店货柜上用用茴香豆或糖过酒估酒，鲁迅的孔乙己描写过这个场景。
加饭酒，亦称花雕酒，曾因酒坛外面有一些漂亮的彩色图案而得名。与元红酒相比，相较于元红酒增加了糯米饭量。其含糖量适中，在15.1g/L40.0g/L之间，是半干型黄酒代表。颜色较深，呈琥珀色，舌尖微甜，满口生香，层次感强，回味有明显的坚果和榛子香气。花雕最著名莫过于女儿红。善酿酒，又称双套酒，酿造时以储藏1-3年元红酒代替鉴湖水酿造。
甜度更甚加饭，含糖量在40.1g/L100.0g/L之间，尤其适合女士及初饮者，是半甜型黄酒代表。深黄半透明，入口鲜甜，落喉顺滑，更加醇厚，回味有淡淡的蜂蜜香。香雪酒，绍兴黄酒中特殊品种，酒醪色如白雪，香浓味醇，故而取名为香雪。以50度糟烧白酒代替水酿造的酒，即以烈酒制酒，保留高含糖量，含糖量高于100.0g/L，是甜型黄酒代表。
香雪对酿酒师的经验要求高，酿造时间长，出酒率低，很少单独销售。深而透亮的黄色，入口香甜醇厚，喉间柔软顺滑，回味中有蜜枣、甘草和焦糖的味道。黄酒也不是没有高度酒精。如果真的说品牌的话，会稽山、塔牌、古越龙山和他们下面的沈永和、女儿红。都是不错的选择，因为酿酒也需要传承，更需要酒器、酒窖、酿酒师。都说老酒不好但是超市买的瓶装酒。其实最好是用竹笋和黄泥密封的开瓶酒。