众所周知，葡萄酒是一种发酵酒。在葡萄酒酿造的早期，由于技术原因，葡萄酒只能通过简单的过滤才能装入瓶中。葡萄酒酿造过程中，瓶底会沉积很多杂质。如果用平底，倒酒时杂质难免会倒到杯中。于是聪明的酒农把瓶底设计成一个凹槽，用来沉淀杂质，从而提高葡萄酒的品质和口感。
葡萄酒的瓶底凹槽很深，是用来干什么的？
谢邀！我们去选购葡萄酒时，总会有导购科普凹槽越深的酒就是越古老越贵的酒，为什么啤酒瓶就可以平平滑滑的，而葡萄酒瓶非要凹一个大洞出来！是因为艺术审美还是特殊的原因，现在就由纵横酒场，千杯不倒的小编告诉你答案吧！众所周知葡萄酒是一种发酵型酒类，在早期酿造葡萄酒时，因为技术原因葡萄酒只需要经过简单的过滤，就可以装入瓶中，葡萄酒酿造过程中瓶底会沉淀很多杂质，如果使用平整的瓶底，在倒酒时就难免会将杂质倒入杯中，于是聪明的酒农将瓶底设计成了凹槽型，用来沉淀杂质，以此来提升葡萄酒的品质和口感。
因此也就有了葡萄酒酿造的时间越长，就需要越深的凹槽。那么到了工业化如此进步的今天，还需要这些了吗？确实并不需要了，低温结晶技术让葡萄酒不会再产生那么多的杂质，因此也就不再需要深深的凹槽了！但是酒农依旧使用着带有凹槽的瓶子来承装葡萄酒，因为他深凹的曲线已经不仅仅是实用问题了，而是成为了礼仪的象征。高级餐厅的侍酒师在倒酒时，会用大拇指扣紧酒瓶的凹槽，其余手指扶稳瓶身缓缓倒酒，这就是葡萄酒的礼仪，而倒酒师优雅刁钻的手法更是成为衡量一家餐厅的标准！怎么样？对葡萄酒瓶的秘密了如执掌了吧！所以买酒时不要再只关注瓶子是否凹出天际，而是应该多看一下酒的产地和品质，或者查询一下厂家，如果还是把握不好的话，你可以先邮给小编，只要你有酒小编就全是故事！陪你一起()嗨个三天三夜！更多有趣有料的知识，关注爱问爱答！。
有大量沉淀的葡萄酒该如何处理？
谢邀其实很多大神已经给了回复，可能平常的消费者很难理解，简单的概括一下如何分辨是酒石酸还是坏了，第一闻气味，如果气味没有刺鼻或者其他不愉悦的气味，并散发出果香，橡木香，说明酒没有坏而且表现还不错，第二就是观颜色，和沉淀物的形状，如果是絮状物，并且颜色是深褐色，那肯定是不能喝的。正常的是很小的颗粒一样的，当然酒成褐色有可能也是存放时间长了，总知相互结合观看，如果是坏了的酒肯定是会有不愉悦的味道。
为什么有的红酒瓶底凹进去的多，有的凹进去的少？
这是个好问题。其实酒存放时间长了，会产生一些酒渣，凹槽是为了沉淀这些酒渣，使得倒酒时酒渣不易出来。陈年能力越强的酒，凹槽设计越深，是为了沉淀更多酒渣。比如波尔多梅多克产区的酒，强劲有力，特别是波亚克村，有很多列级酒庄，他们的红酒甚至可以陈放四五十年，所以梅多克产区的酒瓶就设计了凹槽。但是也有些酒瓶不用凹槽，比如德国和法国的雷司令白葡萄酒，还有法国博若来新酒，本来喝的就是新鲜果香，陈年反而不好，所以瓶底没有凹槽，基本是平的。
这个酒瓶凹槽的现象被很多人用来判断酒的好坏，不能说没道理，但是现在给用烂了。有些新世界的酒如澳大利亚智利，两三年就到适饮期，根本无需凹槽，但就是为了这种用户心理，把凹槽做得很深。特别是有些新世界的酒商，根据中国进口商的要求，把酒瓶重新设计，凹槽深的离谱。我就碰到几次，酒其实很普通，也不是好产区，但酒瓶凹槽做得很深，酒标也重新设计，只针对中国市场。
所以，你真的要注意凹槽很深的酒瓶。一般都是新世界葡萄酒，而且经常是重新设计的。好的精品产区对酒瓶的形状有严格的控制，不能随意改动，凹槽也不能随意加深。下面4张图的酒都是我酒柜里的。我特意拍了拍瓶底。图1是波尔多-梅多克产区的酒瓶，非常规范，凹槽不是很深。从一级村到村级村再到中级村，瓶底都差不多，说明产区有严格的瓶型管理。
