酿造黄酒最好用圆糯米(也叫糯米)或客家粗糯米。每年中秋节后是酿造黄酒的最佳时间。此时是秋天，天气不会太热，有利于保存，温度也不会太低。这样，酒就可以很容易地生产出来。黄酒具有滋补作用，是坐月子妇女不可缺少的产品。也叫娘酒，黄酒炒鸡，黄酒煮鸡蛋。相当滋补，度数低，口感好，纯粮精华。非常适合女性饮用。
什么时间用糯米做黄酒最好喝？
选用圆糯米(也叫江米)或客家糙糯米酿黄酒最好，每年中秋节过后是酿黄酒最佳时间，这个时候入秋了，天气不会太热，有利于保存，温度又不会太低，这样酿酒很容易就出酒了。黄酒有滋补功效，女人坐月子不可少的佳品，也称为娘酒，黄酒炒鸡，黄酒煮蛋，相当滋补，黄酒度数很低，口感又好，纯粮食之精华，很适合女人饮用。酿黄酒比较有名的应该是广东梅州跟浙江绍兴，我都不属于这两个地方的人，但由于喜欢黄酒，我自已经常酿黄酒，请教了有经验的前辈。
什么是糯米酒？怎么做的？
糯米酒在我们老家也叫酒酿，一到冬天，做的人家很多。糯米酒营养丰富，能补虚补血，补脾肺，能驱寒助暖，也能养颜美容，所以一到冬天，几乎家家做酒酿。做法如下:1，把糯米淘净，浸泡20分钟，放入电饭煲，加适量清水，要比平常煮饭稍微少些水，因为糯米的吸水量比大米小些。煮熟。2，把糯米饭盛出，铲松散开，等糯米饭温度下降至35一38度时，放入酒曲，充分拌勻拌透。
3，准备一个坛子，洗净沥干，当糯米饭温度至20度左右时，放糯米饭放入坛子，然后加盖，封口，外面用被子或者毯子包住，静置几天，使其自然发酵糖化。4。过了2一3天，发酵后的糯米饭会涌至上层，就要用筷子搅拌一下，把米饭压下，使其再更好的发酵。5，经过20一30天的发酵，坛内会发出浓郁的酒香，洒精逐步下沉，酒液开始澄清，发酵基本结束。
甜米酒做好了，该如何做黄酒呢？
本人叶网，民间酿酒师，钻研酿造制曲十多年，丰富的理论和实践经验。推广家庭自酿米酒，黄酒等。酿酒问答欢迎邀请我。米酒分为好几种，有种都是甜的，几乎没有酒精度，通常叫醪糟。 有种酒精度较高，甜度比较低的，接近于黄酒的风格，15度左右。 还有甜度较高，酒精度也较高的，比如重酿酒，香雪酒。 只要是用米来酿造的酒，都可以叫做米酒，糯米酒。
以上米酒的酿造方法大同小异，主要区别在于酒曲的不同。黄酒发酵的原理是酒曲中的糖化菌将大米淀粉转化为糖，然后酵母将糖转化为酒精。所以酒甜不甜，酒精度不高，跟酒曲里的菌种有关系。如果酒曲中充满了糖化菌——根霉毛霉，比如甜酒曲，那么酒酿的口感就很甜，酒精度也很低。如果酒曲中有足够的酵母，比如黄酒酒曲，那么糖分就会转化为酒精，酒精含量会更高，糖分会更少。
