醉鹅喂多少白酒,醉鹅放什么酒

1,醉鹅放什么酒

你好,醉鹅用的是陈年花雕酒来烹饪的,花雕酒的醇香不仅为菜肴增色,还把食物固有香气诱导出来
火焰醉鹅用的是陈年花雕酒来烹饪的,花雕酒的醇香不仅为菜肴增色,还把食物固有香气诱导出来

醉鹅放什么酒

2,广东醉鹅做法与配料

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广东醉鹅做法与配料

3,请问谁知道醉鹅主要配料和做法是什么

这个还真不知道,不过大自然醉鹅的主要配料和做法好像不外传的,你可以试试联系他们那边的人啊。
醉鹅的制作材料:主料:鹅1500克调料:白酒500克,盐5克,味精10克1. 鹅处理干净,至沸水中煮熟,捞起冷却,以盐抹匀(勿过量),剁成块状,放置盆中,加味精、绍兴酒、水500毫升,浸没全鹅。2. 放置冰箱冷藏24小时以后,即可取出食用。醉鹅的制作要诀:1鹅需冷却后才可剁,热剁鹅肉易散碎。2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。

请问谁知道醉鹅主要配料和做法是什么

4,醉鹅怎么做

付费内容限时免费查看 回答 鹅肉洗净,土豆去皮洗净切块,切蒜头、姜块、葱花、蒜段,开锅倒入鹅肉,炒干水分,加油、料酒、白酒,点火让酒精燃烧鹅肉二三分钟,放入老抽、生抽、蚝油、蒜头、姜块、蒜苗,放入开水煮五分钟,转入砂锅,依次放入油、蒜叶、土豆、鹅肉,盖盖水开转小火煲半小时即可。 希望我的回答能帮助到您,如果对我的服务满意,请给个赞哦,祝您生活愉快,一切顺利!

5,广东醉鹅做法与配料

醉鹅1、鹅肉洗净切块;冬菇对半切开;炸好的姜蒜备用; 2、热锅,直接倒入鹅肉生爆约20秒,放入2匙生抽翻炒;3、放入老抽2匙上色,翻炒约3分钟捞起待用; 4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇,倒入鹅肉; 5、米酒1勺翻炒后,加入果皮、片糖、上汤翻炒,最后加入蚝油、盐、鸡粉调味,入煲;6、慢火煲15分钟; 7、最后加入大蒜翻炒,倒入烧热的铁锅里即可。
醉鹅的制作材料:主料:鹅1500克调料:白酒500克,盐5克,味精10克1. 鹅处理干净,至沸水中煮熟,捞起冷却,以盐抹匀(勿过量),剁成块状,放置盆中,加味精、绍兴酒、水500毫升,浸没全鹅。2. 放置冰箱冷藏24小时以后,即可取出食用。醉鹅的制作要诀:1鹅需冷却后才可剁,热剁鹅肉易散碎。2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。

6,醉鹅怎么做

正宗顺德醉鹅,肉嫩酱香,又散发着淡淡酒的清香,十分好吃,吃过醉鹅,才能真正体会到顺德菜的强大!其酱料和做法过程都十分讲究,做足了才够正宗。下面大家一起来看看鲜香美味的醉鹅的正宗做法! 准备材料: 黑棕鹅(嫩一点的)、大红米酒、腊肉、姜、蒜、蒜苗、香芹、豆豉、豆瓣酱、料包(八角、甘草、山奈、香叶、白豆蒄、桂皮、香果、丁香、草果、小茴香、白胡椒) 制作过程: 1、黑棕鹅杀好后,斩块,用吸油纸吸干水分,放入酱油、白糖、椒盐、盐、生粉、料酒腌制好。 2、腊肉洗干净切段,豆豉切碎,姜去皮切块,香芹洗干切段,蒜苗切段。 3、将料包放入煲中,加入少许清水煮出汁,取出,倒入锅中,放入豆豉、豆瓣酱、蚝油、盐、片糖、鸡粉、柱候酱、酱油煮成酱料(记住水不能太多)。 4、将腌制好的鹅用不粘锅煎至金黄色。 5、开始制作醉鹅:热锅放入油烧烫,将蒜头、蒜白、姜块、腊肉放入煸香,倒入煎好的鹅翻炒均匀,倒入酱汁和大红米酒,盖上盖子大火烧开,用火枪沿着盖边点燃,大火就烧起来了。 6、等大火烧尽,开盖,翻动几下,盖上盖子焖煮20分钟后放入蒜苗和香芹炒熟即可食用。 小提示: 1、醉鹅要嫩滑鲜香,最好用嫩鹅,否则要放入压力煲中压过才能制作醉鹅。 2、凡是要焖煮的肉类最好是腌制后煎至金黄,别焯水,否则会柴,而且没有那么香。 3、醉鹅虽然好吃,但容易上火,怕上火的人,可以在焖煮的过程中加入少许清水,不会影响口感哦! 听过醉虾醉蟹,吃过醉鹅吗?没吃过的吃货就面壁思过吧! 大名鼎鼎的顺德醉鹅,爽快的肉感,配上醉人的酒香,没吃过还好意思自称吃货? 其实醉鹅营养丰富,做法还相当简单,就是用煮好的鹅肉加入酱料和白酒一起炖煮。 首先将鹅洗净斩件,飞水捞出,碗里加入料酒,生抽,盐,鸡粉等搅拌成汁。 另起锅放放少许水把鹅肉放入爆炒一下 注意,一定要注意火候哦,以焖制为主,旺火滚开汤汁,再以文火收汁,否则鹅肉容易老。 煮开后把备好的酱汁倒入,盛出。 另起一小炉或电磁炉把锅放上去,倒入白酒(也可以用顺德当地的米酒,也非常好),倒入煮好的鹅肉,放入姜葱,大火煮开,一锅香喷喷的醉鹅就完成啦! 每家醉鹅味道不尽相同,这主要因为醉鹅酱都是店家自己的看家手艺。 醉鹅在加入白酒以后,可以用打火机将汤汁点火进行火焰表演。最后在上面放上切好的蒜苗和红辣椒片点缀,一道名菜就横空出世了。鹅肉被白酒炖制以后,酒香醇厚,味道鲜美。 这样做醉鹅,简便又好吃。 食材:鹅肉一只切小块备用。 辅料:蒜末、老姜切片、大蒜切段、青辣椒切段、香菜叶。 调料:适量的醉鹅酱、烧酒、红米酒、食用油、老抽、辣椒油、少许食盐、少许鸡精、少许生抽、少许陈醋。 醉鹅做法步骤: 1,鹅肉洗净切块,倒入大盆容器中,加适量醉鹅酱、红酒、食盐搅拌均匀,放置腌制20分钟左右。 2,20分钟后,开火烧锅倒油,加入蒜末、姜片、爆香出味倒入全部鹅肉爆炒一会儿,取出备用。 3,另外开火烧锅倒油,加入大蒜、青辣椒,翻炒出味后,倒入爆炒后的鹅肉均炒几下,加入老抽、辣椒油、少许鸡精、少许生抽、少许陈醋。 4,继续翻炒一会儿,倒入适量烧酒 盖上锅盖过2分钟左右。 5,到2分钟后,见到冒少许烟就可以点火(一定要见烟后点火,如果中途锅盖打开酒精味全散,就会点火失败)。 6,等火自动熄灭就可以打开锅盖,拌一下。放少许鸡精、生抽、陈醋,翻炒几下放少量水盖锅盖煮一会儿。 7,最后加入大蒜段、青辣椒段,再翻炒几下放上香菜叶,即可食用美味的醉鹅肉。 温馨提示:根据人数分量均可增减食材,辅料,调料。也可根据个人口味更换辅料和调料! 在南宁吃过两次火焰醉鹅,好玩好吃,酱香浓郁,口感惹味,自己在家学做两次,味道不错,就是酱汁不如饭店的好,没办法,这也许就是火焰醉鹅的秘诀所在,灵魂所在。有机会网上看看能不能买到更好的醉鹅酱吧。 家庭版【家有学厨】火焰鹅鸭 制作 1 鹅半只,切小块,浸泡除血水。 2 煸炒出水倒掉,煸炒出油倒掉,肉两面略金黄。 3 豆油猪油,煸香,下红葱、姜蒜粒、八角、桂皮香叶、干红辣椒 ,下鹅肉,调老抽上色、生抽、冰糖、胡椒粉、烧鹅酱(柱侯海鲜蚝油花生酱等)小火翻炒。 4 倒入半瓶瓶广东红米酒,空旷处,远离抽油烟机 煮开有酒气升腾,打火机点火加盖,盖留空隙,火熄灭转小火慢炖翻炒15-20分钟。 5 小火收汁,加蒜苗青椒等 ,醉鹅既成。 醉鹅酒香味浓郁,口感劲道,味浓肉美,非常的好吃,醉鹅制作也是很简单, 选用新鲜的鹅肉,鹅肉处理干净煮熟,再放入酱料和米酒制作而成 ,制作醉鹅想要好吃,酱汁很重要,相信很多人都喜欢吃醉鹅。 鹅肉营养丰富,味道鲜美,鹅肉的做法也是有很多种,炖、煮、烤等都非常的好吃,特别是顺德醉鹅,非常的好吃,酒香味十足,味浓肉美,好吃过瘾,深受大家的喜欢,醉鹅的做法也是很简单,自己在家做,好吃还卫生,我也是很喜欢吃醉鹅,很多人不知道醉鹅怎么做,下面就来分享一下醉鹅的做法。 一、醉鹅制作步骤 1、食材:鹅肉一只、排骨酱2勺、海鲜酱2勺、南乳2勺、腐乳3块、蚝油适量、淀粉、红米酒、盐、糖、料酒、生抽、蒜苗、姜、蒜 2、我是在我领居家买的鹅,他家是专门养鸡、鸭、鹅,都不喂饲料的,肉处起来更香更有嚼劲,把鹅杀好,毛处理干净,鹅收拾起来很麻烦,要有耐心,处理干净后洗干净血水。 3、把鹅剁成小块,加入淀粉、料酒、盐抓拌均匀,这样不仅可以去除鹅肉的腥味,还可以使鹅肉更干净,鹅肉吃起来口感也会更滑嫩。 4、抓拌均匀后腌制5分钟,再用清水冲洗几遍,冲洗干净,沥干水分,也可以用厨房纸把鹅肉表面的水分擦干,把鹅肉放盆里。 5、加入生抽、盐、淀粉抓拌均匀,腌制一分钟,接下来调制醉鹅酱料,准备一个碗,放入排骨酱2勺、海鲜酱2勺、南乳2勺、腐乳3块、蚝油适量,就平时的小勺子就可以,用勺子把腐乳压碎搅拌均匀,酱汁就调好了。 6、姜蒜洗干净,姜切片、蒜不用切、蒜苗洗干净切斜段,起锅烧油,锅里加入适量的肉,油热把鹅肉放进去煎一下,要不停地搅拌,防止煎糊,煎制鹅肉两面金黄就可以了。 7、放入姜片、蒜,把调好的酱料放进去,翻炒均匀,翻炒出子香味,再倒入一瓶红米酒,炒几下,看见有少许烟的时候点火,盖上盖子。 8、焖半个小时左右,等到火焰没有就可以了,等到火自己熄灭把盖子打开,放入一点糖调味,加入蒜面,翻炒均匀,大火收汁就可以吃了。 小技巧 1、做醉鹅一定要选择新鲜的鹅肉,不要用冷冻鹅,做出来的醉鹅口感不好,鹅肉一定要处理干净,用料酒、淀粉、盐抓拌均匀,再洗干净,这样做出来的醉鹅滑嫩好吃。 2、醉鹅想要好吃,酱汁很重要,嫌麻烦也可以买专门制作醉鹅的醉鹅酱,鹅肉要煎制金黄,这样做出来的醉鹅鹅肉劲道也会更香,好吃不腻。 3、做醉鹅点火后,中途不要打开锅盖,中途打开锅盖,酒精味就会散发掉,点火就会失败了,焖的时间要掌握好,一般半个小时就可以了,时间短了会有苦味,时间长了鹅肉发硬,影响口感。 总结:醉鹅鲜香滑嫩,酒香味四溢,非常的好吃,相信很多人都跟我一样很喜欢吃醉鹅,自己在家就可以做醉鹅,不仅做法简单,做出来的醉鹅味浓肉香,好吃过瘾,自己做的吃着也卫生,按照我上面的做法来做醉鹅,做出来的醉鹅保准香嫩好吃。 主料:鹅1500克,白酒500克,盐5克,味精10克。 做法: 1、 鹅处理干净,至沸水中煮熟, 2、捞起冷却,以盐抹匀, 3、剁成块状,放置盆中, 4、加味精、绍兴酒、水500毫升,浸没全鹅, 5、 放置冰箱冷藏24小时以后,即可取出食用。 注意:鹅需冷却后才可剁,热剁鹅肉易散碎。酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用 醉鹅是顺德当地的一道名菜,身为广东人,而且爸爸也是个厨师,做醉鹅我还是挺有经验的。今天跟大家分享醉鹅的家庭做法。 【家庭版醉鹅】 【准备食材】:鹅一只(约6斤重),生姜一块,米酒半瓶,蒜头12粒,干沙姜3粒,八角4个,桂皮2小块,冰糖6粒,柱侯酱6勺,腐乳4小块,老抽2勺,芹菜3棵,小洋葱1个,大葱一棵,指天椒8个,干辣椒6个,食盐、生抽、食用油适量 【具体操作步骤】 1,把杀好的鹅清洗干净血水,沥干水分砍成大块,放入一个大盘子中。 2,往盘子里加入适量的生抽和食盐腌制2小时。 3,在腌制鹅的时候,我们把配料处理一下,把生姜、大蒜、洋葱、芹菜、大葱、指天椒、干辣椒、八角、桂皮、干沙姜全部洗干净,生姜切片,大蒜切成粒,洋葱切三角块,芹菜切段,大葱切段备用。 4,起锅倒入少许花生油,油温升至6成热时,放入鹅肉炒炒,注意不能把腌制的汁也放进锅中了,煸炒呈金黄色把鹅肉盛出。 5,重起锅,倒入少许花生油,把生姜、大蒜、八角、沙姜、桂皮放进锅中炒出香味,接着倒入鹅肉翻炒,翻炒片刻后加入老抽、柱侯酱、腐乳、把腌制汁也同时倒入,翻炒均匀,最后加入冰糖。 6,倒入半瓶米酒,盖上锅盖,再沿着锅边浇少许米酒,米糊的火焰冉冉升起,米酒与鹅肉沉醉在锅中,把坐在饭桌旁的我们迷得飘飘然。 7,最后焖至将要收汁时放入洋葱、芹菜、指天椒和干辣椒,翻炒均匀,翻炒1分钟左右,最后盛盘装出,或者家里有砂锅的直接把砂锅放在桌面,像大排档那样,一边烧着一边吃,再加点香菜和葱花点缀一下即可。我们的家庭版醉鹅最大功告成。 图片源于网络。 简单啊!把鹅灌醉骗它去洗热水澡。接下来就予取予求了。 最好就是选用新鲜的老鹅,老鹅做起来比较有嚼劲,将鹅肉洗好砍小块千万不要太大,要不比较难入味,因为是老鹅比较难入味,然后油锅放油加热,最好8成油温,油炸到金黄色便可,然后打捞出沥干。在次放油放入姜蒜爆香,爆香后饭入刚炸好的鹅肉,在放入酱料继续翻炒,酱料分别蚝油,酱油就可以。 第二快速翻炒到每块鹅肉都包住酱料,然后盖住盖子焖2分钟 3开盖倒入一瓶米酒个人建议买那种二锅头,酒本身可以去除鹅肉的腥味,还可以增加鹅肉的鲜味,随着高温,酒味慢慢的蒸发,酒的烈度已经被鹅肉吸收,从浓度的高酒蒸发之后肉变嫩鲜 4,重要的一点就是锅盖必须是盖子有带孔的,这样酒的烈度可以快速蒸发掉, 5,慢火炖50分钟,开盖就有很清香的醉鹅肉可以吃了

7,醉鹅的酱料制做法

醉鹅秘制酱料  主料:鹅1500克  调料:白酒500克,盐5克,味精10克  1. 鹅处理干净,至沸水中煮熟,捞起冷却,以盐抹匀(勿过量),剁成块状,放置盆中,加味精、绍兴酒、水500毫升,浸没全鹅。  2. 放置冰箱冷藏24小时以后,即可取出食用。  醉鹅的制作要诀:  1鹅需冷却后才可剁,热剁鹅肉易散碎。  2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。  醉鹅的烹制方法十分地道,用香菜、红枣、姜、大蒜、葱与一些药材,放入鹅与红米酒中用明火煮30~40分钟,当酒气完全蒸发后,一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。红米酒能将鹅肉的鲜味全部逼出来,掀开锅盖,鹅的鲜味和酒的醇美混合在一起,香气扑鼻而来,令人垂涎。丰富的调料带来的口感十分饱满,迫不及待地咬一口,鹅肉的鲜味满溢,此时此刻,有句话顺德可以表达感受:“真系鲜到爆炸啊!”  德婶介绍了最佳吃法:一颗藠头,一块醉鹅,一口红米酒,藠头的酸味把鹅的鲜味和酒香完美地融合起来。大块大块地品尝醉鹅,在似醉非醉的感觉下,仿佛回到童年。小时候只有过节时才能吃上一顿鹅肉,在那个年代,鹅肉是幸福生活的诠释。现在大家一起围着保温锅吃鹅肉,这样的记忆总能再度浮现。吃完鹅肉后,再放入爽口的冬瓜、丝瓜,最后用这令人吮指的浓汁送白米饭吃,格外开胃。  醉鹅的营养价值还相当高,富含蛋白质,微量元素的含量也很高,鹅肝有暖胃的功效,鹅掌、鹅翅所含胶原蛋白具有美容功效。

8,火焰醉鹅调料怎么弄

醉鹅的烹制方法十分地道,用香菜、红枣、姜、大蒜、葱与活火货的秘制酱汁,放入鹅与米酒中用明火煮,当酒气完全蒸发后,一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。米酒能将鹅肉的鲜味全部逼出来,掀开锅盖,鹅的鲜味和酒的醇美混合在一起,香气扑鼻而来,令人垂涎。丰富的调料带来的口感十分饱满,迫不及待地咬一口,鹅肉的鲜味满溢,
醉鹅秘制酱料 主料:鹅1500克 调料:白酒500克,盐5克,味精10克 1. 鹅处理干净,至沸水中煮熟,捞起冷却,以盐抹匀(勿过量),剁成块状,放置盆中,加味精、绍兴酒、水500毫升,浸没全鹅。 2. 放置冰箱冷藏24小时以后,即可取出食用。 醉鹅的制作要诀: 1鹅需冷却后才可剁,热剁鹅肉易散碎。 2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。 醉鹅的烹制方法十分地道,用香菜、红枣、姜、大蒜、葱与一些药材,放入鹅与红米酒中用明火煮30~40分钟,当酒气完全蒸发后,一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。红米酒能将鹅肉的鲜味全部逼出来,掀开锅盖,鹅的鲜味和酒的醇美混合在一起,香气扑鼻而来,令人垂涎。丰富的调料带来的口感十分饱满,迫不及待地咬一口,鹅肉的鲜味满溢,此时此刻,有句话顺德可以表达感受:“真系鲜到爆炸啊!” 德婶介绍了最佳吃法:一颗藠头,一块醉鹅,一口红米酒,藠头的酸味把鹅的鲜味和酒香完美地融合起来。大块大块地品尝醉鹅,在似醉非醉的感觉下,仿佛回到童年。小时候只有过节时才能吃上一顿鹅肉,在那个年代,鹅肉是幸福生活的诠释。现在大家一起围着保温锅吃鹅肉,这样的记忆总能再度浮现。吃完鹅肉后,再放入爽口的冬瓜、丝瓜,最后用这令人吮指的浓汁送白米饭吃,格外开胃。 醉鹅的营养价值还相当高,富含蛋白质,微量元素的含量也很高,鹅肝有暖胃的功效,鹅掌、鹅翅所含胶原蛋白具有美容功效。

9,醉鹅的制作方法

准备材料:鹅半只、土豆1个、红薯半个、山药半根、萝卜1/3个、红辣椒3只、香叶2片、花椒适量、大葱半根、大蒜半头、生姜适量、啤酒一罐、冰糖4粒、枸杞适量、生抽适量、陈醋适量制作步骤:1、食材备好。鹅过滚水三遍,洗干净。 2、鹅肉用黄酒(料酒),盐,白糖,胡椒粉腌制一刻钟左右。枸杞和香叶、花椒洗干净。辣椒洗净,葱姜切好。3、热锅入少少许油,鹅肥皮向下入锅,把鹅油煎出来。完了之后如油太多则倒掉一部分鹅油。4、葱姜蒜,辣椒,花椒,香叶入锅,与鹅一起炒,并入冰糖、食盐。5、翻炒至鹅肉6成熟,再入切好的土豆、萝卜、红薯、山药,翻炒,入生抽2勺。翻炒片刻。6、入啤酒一罐,没过食材。如果不够可加水代替。再加陈醋一勺,调味。7、最后撒入枸杞,小火慢炖一刻钟。8、成品图。
用料 鹅 1只 醉鹅酱 一包 红米酒 一支 蒜头、姜 适量 大蒜 适量 醉鹅的做法 鹅洗干净之后切件,放少许盐、糖、南乳,腌制15分钟。15分钟之后,锅放少许油把全部鹅进去爆炒一下~之后用盘子装起来~另起一锅,放油爆蒜头、姜把刚才①里面的鹅放进去,炒一下把醉鹅酱放进去,炒均匀。把烧酒倒进去,炒几下,用锅盖盖住等2-3分钟,见到有少许烟上来就可以点火【一定要见烟后点火!!还有,盖锅后等出烟期间,千万不可以打开锅盖查看!!如果中途锅盖打开酒精味全散,就会点火失败了!】等火自动熄灭就可以打开锅盖,拌一下。放少许糖进去调味~最后放进大蒜进去,可以开吃~完成好多人问我,酱怎样调、在哪里买!其实我在淘宝买的,在淘宝哪里搜索「醉鹅酱」就见到很多家了!!还有,很多人问鹅肉这样煮会软吗!答案真会软,如果喜欢更加软一点,火自然灭后不要马上打开,在煮多5分钟左右打开~~酒,最好选择红米酒或玉冰烧,我个人喜欢用玉冰烧~酱的用量我只用200g!适合一只净鹅4-5斤用量~
1、鹅宰杀治净,斩成小件,(在选鹅时,个头不宜过大,以毛重6-7斤为最佳,否则肉质口感韧且柴),放少许盐、糖、柱候酱、XO酱、南乳等,腌制15分钟。2、锅下少许花生油烧热,先爆香蒜头、姜片,再放入鹅块中火煸炒至三成熟出油,加糖、柱候酱、XO酱、蚝油等酱料略为翻炒(注意适量,腌制时已有一定的味道);3、均匀倒入红米酒一瓶,盖上盖子,由于镬的温度高会引燃酒,镬内燃起火苗并从镬盖边上窜出,持续数分钟后酒气耗完火苗熄灭,镬内产生的高温蒸汽致鹅肉熟,然后再倒入高汤一碗,放上青蒜苗段,开大火收浓汤汁,即可食用。4、喜欢吃红萝卜、淮山药、芋头配料副食的,可以预先煮至七八成熟,然后吃鹅的时候再添加进去边吃边煮,它们吸收汤料后味道非常不错。
醉鹅的制作方法原料:鹅肉:500g 果皮:2块 冰糖:1/4片 冬菇:适量 姜蒜:各2段 生抽:2匙 老抽:2匙 xo酱:2勺 米酒:1勺 蚝油:1匙 盐:1匙 鸡粉:半匙 大蒜:2瓣 步骤:1、鹅肉洗净切块;冬菇对半切开;炸好的姜蒜备用; 2、热锅,直接倒入鹅肉生爆约20秒,放入2匙生抽翻炒;3、放入老抽2匙上色,翻炒约3分钟捞起待用; 4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇,倒入鹅肉; 5、米酒1勺翻炒后,加入果皮、片糖、上汤翻炒,最后加入蚝油、盐、鸡粉调味,入煲;6、慢火煲15分钟; 7、最后加入大蒜翻炒,倒入烧热的铁锅里即可。
昨天刚看了醉鹅的制作方法,用的酒不是普通白酒和料酒,也不是啤酒或者红酒,而且一种当地特制的酒,用猪肉膘来酿造的一种酒,专门用来制作醉鹅和醉蟹等的!

10,醉鹅秘诀酱料

原料:鹅肉:500g果皮:2块冰糖:1/4片冬菇:适量姜蒜:各2段生抽:2匙老抽:2匙xo酱:2勺米酒:1勺蚝油:1匙盐:1匙鸡粉:半匙大蒜:2瓣步骤:1、鹅肉洗净切块;冬菇对半切开;炸好的姜蒜备用;2、热锅,直接倒入鹅肉生爆约20秒,放入2匙生抽翻炒;3、放入老抽2匙上色,翻炒约3分钟捞起待用;4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇,倒入鹅肉;5、米酒1勺翻炒后,加入果皮、片糖、上汤翻炒,最后加入蚝油、盐、鸡粉调味,入煲;6、慢火煲15分钟;7、最后加入大蒜翻炒,倒入烧热的铁锅里即可。注:用南乳焖。最好是烧酒,加热酒精蒸发了剩下酒香。南乳不是腐乳,大块一点的,专门焖东西的。。不用加工啊,全部东西丢下去,快好的时候整瓶烧酒倒下去,然后点火,几秒后大火了马上加盖就是醉鹅了。
1、准备好材料,主料:鹅2000克,调料:黄酒80克,小葱10克,姜10克,盐60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克;2、将嫩鹅宰杀后浸烫煺毛,除去内脏,并在鹅脚关节周围用刀划断鹅皮,洗冲干净;3、炒锅置旺火上,下清水2000毫升,烧开后,将鹅放入,待鹅皮紧缩,捞出,用清水冲净;4、锅中的汤倒入盆中待用;5、 锅中另换清水4000毫升,放鹅,用旺火烧开后,移到小火上煮半小时左右,鹅熟后取出,放在盛器里;6、再倒入煮鹅原汤淹没鸡身,晾凉;7、炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克,倒入先前煮鹅的热汤,烧开;8、再放冷后,加入香糟拌匀,放一会儿,用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段,成糟卤,盛入容器中;9、将鹅取出,斩去爪、头和尾,对剖两片,再从肋骨处斩开,切成四块;10、用精盐,遍擦鹅肉,再洒上黄酒,放在有盖的碗内焖1 小时左右取出;11、将鹅块浸在糟卤容器中,放入冰箱内凉冻3 小时左右;12、食用时,将鹅切成10厘米长、6 厘米宽的块,然后,改切成6 厘米长、1 厘米宽的小条;13、装盘时,先将零碎鹅肉、头颈等垫底,再将鹅条覆盖在上面,浇上原糟卤即成;【注意】:1、鹅需冷却后才可剁,热剁鹅肉易散碎。2、酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。3、用刀划断关节周围鹅皮,避免煮时鹅皮紧缩爆裂,影响美观;4、制糟卤时,待热汤冷却后,再加入香糟,香糟先用细布袋包上放入汤中。
醉鹅的制作材料:主料:鹅2000克调料:黄酒80克,小葱10克,姜10克,盐60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克醉鹅的特色:鹅肉肥嫩油润,香糟芬芳扑鼻。醉鹅的做法:1. 将嫩鹅宰杀后浸烫煺毛,去内脏,在鹅脚关节周围用刀划断鹅皮,洗冲干净;2. 炒锅置旺火上,下清水2000毫升,烧开后,将鹅放入,待鹅皮紧缩,捞出,用清水冲净;3. 锅中的汤倒入盆中待用;4. 锅中另换清水4000毫升,放鹅,用旺火烧开后,移到小火上煮半小时左右,鹅熟后取出,放在盛器里;5. 再倒入煮鹅原汤淹没鸡身,晾凉;6. 炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克,倒入先前煮鹅的热汤,烧开;7. 再放冷后,加入香糟拌匀,放一会儿,用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段,成糟卤,盛入容器中;8. 将鹅取出,斩去爪、头和尾,对剖两片,再从肋骨处斩开,切成四块;9. 用精盐,遍擦鹅肉,再洒上黄酒,放在有盖的碗内焖1 小时左右取出;10. 将鹅块浸在糟卤容器中,放入冰箱内凉冻3 小时左右;11. 食用时,将鹅切成10厘米长、6 厘米宽的块,然后,改切成6 厘米长、1 厘米宽的小条;12. 装盘时,先将零碎鹅肉、头颈等垫底,再将鹅条覆盖在上面,浇上原糟卤即成;13. 每盘数量,按需要灵活掌握。醉鹅的制作要诀:1. 用刀划断关节周围鹅皮,避免煮时鹅皮紧缩爆裂,影响美观;2. 制糟卤时,待热汤冷却后,再加入香糟,香糟先用细布袋包上放入汤中。
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