补救方法可以参考以下方法。首先根据你加了多少白酒来计算酒坛的酒精含量。如果白酒加多了，酒精含量超过15度，就很难了。自酿葡萄酒中加入白酒，没有科学道理。酵母在里面发酵会产生酒精，但当酒精含量达到15度时，酵母基本进入休眠状态，一层白色的葡萄皮就是天然酵母。13年来从未在葡萄酒中添加酵母，每次都成功了。
自酿葡萄酒兑白酒不发酵了怎么补救？
补救的方法可以参考以下几种，首先根据你加了多少白酒推算一下酒缸里面的酒精度大约是多少，如果加的白酒太多酒精度超过15度，难度会就很大了。一给葡萄酒液升温，用温水浸泡酒瓶或者用暖风机慢慢把温度吹上去，酵母菌在30到35度之间生命力最强，加热到这个温度，把酵母再度激活发酵。二升温的同时，继续添加一些葡萄进去并捏碎，添加葡萄的目的是稀释里面的酒精，另外葡萄皮自带酵母菌，加葡萄也是给里面补充酵母菌，这种方法很适合加白酒多的情况。
三加酿葡萄酒的专用酵母进去，补充酵母菌，保证25度以上的发酵温度，温度不要超过35度。自酿葡萄酒添加白酒本来就是没有科学道理的，酵母菌在里面发酵自己会产生酒精，而酒精度达到15度，酵母菌就基本进入休眠状态，而葡萄皮的一层白色就是天然酵母菌，我酿葡萄酒13年从来没有加过酵母，每次都很成功。另外要注意环境卫生，发酵的容器口要盖起来，谨防杂菌污染葡萄酒液。
自酿葡萄酒变成醋了，怎么处理提高醋的质量？
自己酿葡萄酒在发酵控制上肯定不如酒庄，很多原因会导致酒液发酸，如洗葡萄后没晾干表皮的水以致污染了用的酵液或酒曲不好如果你用了冰糖的比例不够发酵过度温度过高时间过长什么的最常见的是酿好酒后没有及时滤渣，在取用时污染了，酒渣继续发酵成醋。哈哈还有一种是把家酿酒跟商品酒对比了，其实没结果勾兑加糖或者脱糖的葡萄酒跟市售的差别真挺大的。
原因不分析了反正你现在觉得自家的酒已经酸了，只要把渣滤过，酒液里没了渣，发酵的速度就减缓，酒体稳定，酒里的单宁酸果酸等酸味的发酵产物不再增高就不会越来越酸啦。还可以滤后把酒液蒸一蒸，高温杀灭发酵菌群终止发酵，蒸的时候可以加冰糖调甜它，按自己口味来。注意蒸的时候不宜搅动，搅过头会让酒香散失。蒸过的酒浓度更高了喝着过瘾，小心醉哦！我家通常把滤过的酒装瓶，喝的时候再加糖加热，用热水浴或微波炉或者煮好饭了在饭锅里闷一下都行，只需要微微温热就可以，这样不会蒸得酒精度太高，适合老人小孩睡前喝。
你会发现加热后的自酿葡萄酒更加醇厚，冷却后香味也发生了微妙的变化。如果糖酸调节得当，家酿的酒确实像冰酒，但没有冰酒清爽。百度一下，谁不知道冰酒，只看价格，过滤蒸的麻烦也值了。如果真的是醋，就是酸的，不用蒸。花青素、葡萄籽等抗氧化成分。不会丢的。滤冰后饮用时加糖，推荐蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶。自制的醋饮料很时尚，也很好看，但是你不怕喝醉。让你老婆每天喝两杯。