黄酒不同于白酒。一般黄酒宜温饮,不宜凉饮。黄酒和白酒有什么区别?黄酒和白酒的成分是不一样的。新酒可以喝,存放几年后味道更好。三年以上的叫花雕。而且喝黄酒主要是为了养生,淡品淡品,讲究一种情调。所以不存在喝白酒那样的斗酒现象。
黄酒是怎么酿制的?喝起来和白酒有什么区别?
黄酒是我国最古老的酿造酒,远比白酒早。文献记载有4000多年,其实远远不止,只是无法考证。黄酒的酿造,最早源于家庭制作,现今家里做的甜酒醪糟,还有着古代酿黄酒的核心工艺技术。当然还有很多的地方仍然保留着古老的黄酒酿造传统,普济就在多地的朋友家喝过。这里不说工厂化生产,只说家庭怎么做,给喜欢的友友们提供个模板,自己看了在家就能做出好喝的黄酒。
工艺大致与醪糟做法相同。流程糯米泡到饱满雪白,手碾即粉时捞出沥干水分,上蒸锅大火半小时蒸熟,拿出摊凉到稍微烫手,大致三十几度时,按101,十份米一份红酒曲拌均匀后,装进可以加盖密封的容器里,然后按1015,十份米十五份的比例加进凉开水,然后加盖密封放置不要动了。然后每十天开盖搅拌一次,第三十天就成了。
刚出的新酒是红色,然后在不断沉淀中变黄。新酒可以喝,存放几年就更好喝,三年以上就叫花雕了。家里做黄酒根据自身条件,决定做多少米的,不论几斤米,上面的两个比例不能变,一年四季都可以做。要注意的是,做酒全过程不能接触油腻和生水,否则必坏。再说黄酒的喝法。黄酒和白酒喝法有所不同,一般的,黄酒都要温热喝,不喝凉的。
讲究的,热酒时放进一些鲜姜丝,更讲究的还要放些红枣枸杞,好看,味道也丰富些。再者,喝黄酒主要为的养生,轻咂浅酌,讲究的是个情调,所以没有喝白酒那样的划拳猜枚的斗酒现象发生。再要往细里说黄酒喝起来和白酒有什么区别,那就是黄酒的成分和白酒不可同日而语。白酒是粮食精,黄酒更是营养丰富,俗名就叫液体面包,比啤酒葡萄酒还高。
而且黄酒的酿造工艺最悠久最精湛,酒的价值最高。在中国传统文化中,药食同源,黄酒是真正的滋补饮品。因为酒精含量低,口感温和,口感绵软,老人、女人、小孩都能喝一些,也都喜欢喝一些。当然,你想喝多少就喝多少。如果有地方,甚至可以一天喝三次,每餐一小碗。这叫安慰。有首诗赞美黄酒无害,微醉如酒神。从香,天地皆入瓶。这样,就不是白酒能达到的境界了。