如果是酱香型，酿造工艺更复杂，酿造周期比清香型更长。只是发酵需要很多工序，需要放置。二:一斤粮食要产多少酒？了解了酿造工艺，就要说一斤粮食能出多少酒了。因为用的原料不同，酿出来的酒有些差别，但差别不会太多。主要区别在于我们要酿什么样的酒。
一斤粮食能出多少酒？
我是黑嫂，我来回答。过去的农村，有不少人在自己家里用粮食酿酒，现在这么做的人已经很少了，自己酿的酒，自己喝着是放心的，其实酿酒如果不讲究质量的话，自己酿的喝着还是不错的，这个比买那些便宜白酒要好得多，具体好在什么地方，相信大家都各有体会。那有人会觉得好奇，以至于问出一斤粮食能酿出多少酒的问题，其实这个问题不应该这么问，因为这是个常识问题，如果非要这么问，也只能问一斤粮食能酿出几两酒，这样才比较合理。
那么，这个一斤粮食能出多少酒呢？这个是不相同的，我们首先得知道什么样的粮食能酿酒，然后还得明白自己要酿什么酒，比如浓香、酱香、清香，这些都是不相同的。粮食不同，香型不同，出的酒也不相同，其实，大部分的粮食都可以酿酒，主要是需要含淀粉。我们想要弄明白一斤粮食能出多少酒，首先得明白酿酒的过程。黑嫂小时候，家里和别人家里都自己酿酒，用的东西各不相同，对这个也算是稍有了解。
咱们先说一下酿酒的过程，然后再说一下一斤粮食能出多少酒。Ⅰ：自己酿酒的流程其实，不管是人工在家里自己酿造，还是现代工业下的机器酿造，其过程都是差不多，甚至是一样的，因为这个流程是从远古就传下来的，现代工业下的酿酒，只不过是用机械取代了以前的人工。这就跟某个药方一样，药可以用数控或者机械来量产，但药方是不会变的。
酿酒可以分为四个大步骤，分别是：熟、曲、发、蒸馏。所谓熟，就是我们先得把粮食给做熟，这个可以用蒸和煮的方式，但前提是需要把粮食先泡发，也就是让粮食吸足水分，吸足水分后做熟，就可以进行下一步，也就是投酒曲。这个酒曲，说白了其实就是个霉菌，跟我们平时做酱、做臭豆腐是一样的，如果这样仍不能理解，可以想像成我们蒸馒头时用的酵母。
酒曲的原料也是粮食，大米、小麦等等，甚至是豆子也可以。当然了，这个投酒曲时是有比例的，但这个比例并没有具体的规定，比如在多少的范围内就可以，我们自己酿的话，一般都是千分之五的比率。第三步的发，说的是发酵，当我们把酒曲投入后，就需要发酵了，这个发酵比较容易理解，因为我们生活中，很多东西都需要发酵，比如我们做大酱时，比如我们做臭豆腐时。
这个做酒也不例外，酒曲的作用就是这样的，当我们把蒸熟的粮食投入酒曲以后，就密封起来发酵，十天半个月的都可以。而最后一步就是蒸馏了，这个蒸馏的过程，其实也是个提纯的过程，因为发酵出来的水还不能称为酒，尽管有很大的酒味，但不纯，我们古代很长一段时间内，喝的酒都是这种不蒸馏的酒，所以我们可以在书里看到不少人说酒量多大多大，那种酒跟现代的白酒比起来，顶多算是啤酒，甚至只能算是果啤。
而蒸馏就是要提纯，使酒中的酒精含量达到一定标准，否则喝起来跟水加了有味道的料差不多，对于爱喝酒的人来说，不蒸馏的酒，他们喝着不得劲。Ⅱ：一斤粮食要以出多少酒在弄明白酿酒流程后，我们就该说一斤粮食可以出多少酒了，这个由于用的料不相同，所以出的酒也多少有些不同，但这个相差并不是太多，主要的差别还在于想酿什么香型的酒。
比如说我们想做清香型，这个其实是最简单的，同时也是出酒最多的，粮食和酒的比率大概在百分之五十，也就是一百斤粮食能出五十斤酒，近一半的比率。如果是酱香型，这个酿造工艺就比较复杂了，而且酿造周期比清香型的要长，光是发酵就需要多少多少道流程，而且还需要放置。在发酵的过程中，是会有相应损耗的，所以这个酱香型白酒的出酒率是肯定没有清香型高的，比率如果能维持在百分之三十左右。
而浓香型则介于这两者之间，不管是酿造工艺还是出酒率，都在两者之间，一般情况下，浓香型的出酒率维持在百分之四十左右。注意我们这里说的是左右，为什么这样说呢？因为如果我们是自己在家酿造的话，一般出酒率都比这个高，原因无它，主要是我们在蒸馏的过程中，会没有那么严格，也就是说，我们会多一些出来，比如出酒率在百分之六十左右，这主要是我们做的不太纯。
既然不太纯，那味道自然就会差一点，或者说酒劲差一点，但这个是相对来说的，这个酒喝醉了也不会上头，不会头疼欲裂，不会持续几天难受。所以，不管是纯粮食酒还是纯果酿造酒，对于爱喝酒的人来说，可以说是好处多多，不要贪恋那点酒精度，因为你不知道那么高的度数究竟是提纯得好，还是勾兑了其它东西。Ⅲ：黑嫂本人也少喝一些酒。
而且黑嫂对于传统手艺这些东西非常有兴趣，人工酿酒算得上是个传自远古的手艺，我们古籍中记载得非常早，在《战国策》中多有记载，黑嫂在之前的文章中写过，咱们这里不再重复。之所以提一句这个古籍中记载得多，是因为这关系到我国古代的粮食生产以及水果剩余，因为不管是粮食酒还是水果酿造酒，都需要有个前提，那就是够吃还有剩余，这才会酿酒，吃都不够吃，谁用来酿酒啊？所以，早在远古，我国已经实现过粮食富足，人们在此基础上，造出了酒这类饮料，但历史上也几次禁酒，咱们题不在此处，所以不过多展开。
现在几十块钱酒有没有纯粮酿造的？
谁说几十块钱的酒就没有纯粮酿的酒了！！！1.单单从现有的市场看，几十块钱的纯粮瓶装酒就非常多，比如我前段时间买的茅台迎宾酒，超市价格98元一瓶，其他类似的瓶装酒当然就更多了。如果自己不了解情况，建议多去市场了解一下，不要听人胡说。正所谓没有调查就没有发言权，千万不要道听途说。2.不只瓶装酒，现在很多的散酒，真正好质量的纯粮酒基本都在几十就能买到了。
比如现在比较流行的农村会喝酒喜欢喝酒的，如果自己家有粮食的，会在粮食收获后，自己请人酿酒或者自己买粮食请人酿酒。如果自己会酿酒，那就完全不需要请人。大多少的农村，我知道的比如海南的农村，很多人就喜欢喝自己酿的酒，比如米酒，都是自己在家做的。这些酒基本都是纯粮做的我们叫粮食酒，而成本就非常低，每斤的成本不会超过10块钱。
即便拿去市场销售，价钱也是非常低的，市场价也就在20左右。3.目前市场销售的散酒中，真正的纯粮酒基本都在几十以内。比如农村老家，大家基本都是喝散酒的多，价钱在25左右一斤的酒就非常好喝了，这基本也都是粮食酒，而且都是酒厂自己摆在门口卖的，经常会看到酒糟或者看到酒厂生产的情况。4.就我知道的农村人用粮食酿的酒，比如人们常说的包谷酒啊，米酒啊，地瓜酒啊等等这些，在全国各地的农村中都是大量存在的，而且基本都是人们的口粮酒，成本是比较低的，即便在市场销售的酒价钱也是相对较低的。
说了这么多，意思是几十块钱就能买到真正好的纯粮酒。纯粮纯酒的价格要高得离谱，像别人想的那样，其实不然。当然，在今天的市场上，我们必须能够区分这两者，然后才能买到好酒。毕竟酒的销量很大，大多数人经常消费。如果酒价太高或者高价买不到好酒，那就不行。希望大家都能喝到好酒。
